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哈嘍,大家好,小圓最近刷短視頻時發現個有意思的事兒:廣西橫縣魚生的視頻動不動就幾十萬點贊,博主們吃得津津有味,但評論區卻吵得像開了辯論賽,有人夸它爽滑彈牙是非遺美味,有人急得跳腳“生吃淡水魚,不怕寄生蟲嗎?”
更有意思的是,連豬肉生、鴨肉生也跟著出圈,其實這熱鬧背后,藏的是傳統飲食習慣和現代健康觀念的碰撞,今天咱們就好好聊聊這些讓本地人都看不懂的廣西生食。
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提到廣西生食,最先火的肯定是橫縣魚生,現在雖然橫縣已經撤縣設市成了橫州市,但大家還是習慣叫它橫縣魚生,它可不是普通的生吃魚片,而是正經的非遺美食,厲害的是那手切魚生的刀功:活魚拍暈、放血、拆解,幾分鐘內就能把魚肉切成薄到透亮的片。
擺上盤配著薄荷、紫蘇、檸檬葉這些配料,光看著就很有食欲,也難怪博主們都愛去打卡,這玩意兒太符合短視頻的爆點了:擺盤上鏡、工藝特別,還帶著點“生吃”的刺激感,有些博主為了追求“安全感”,甚至帶著驅蟲藥去吃,還拍下藥盒和魚生的合影。
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可能有人覺得吃了沒事就是安全,但生吃淡水魚、豬肉的風險,還真不是說說而已,最讓人擔心的是華支睪吸蟲,也就是常說的肝吸蟲 ,這玩意兒會寄生在人的肝膽管里,時間長了可能引發膽管炎、肝纖維化,甚至被世界衛生組織列為肝內膽管癌的一級致病因子。
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之前廣西疾控中心做過個實驗,用56度白酒、白醋、芥末這些常見的消毒調料泡淡水魚片里的囊蚴,泡了2小時,囊蚴居然還活蹦亂跳,連橫州一家老牌魚生店的老板都坦誠:“生吃躲不掉寄生蟲,喝酒就是個借口,沒殺菌效果。
數據更直觀:21世紀初全國肝吸蟲感染率是2.40%,但廣東、廣西分別是16.42%和9.76%,橫縣當時更是高達28.78%,雖然2022年的數據顯示廣西感染率降到了4.47%,但常吃魚生的地區感染率還是居高不下,有個行政村甚至達到45.8%。
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海水魚的寄生蟲進入人體后,大多會引發急性癥狀,而且沒法長期存活;但淡水魚的肝吸蟲不一樣,初期沒明顯癥狀,等發現時可能已經是中度感染了,所以說,生吃淡水生食,更像一場未知的賭局,哪怕只吃一片,也可能有風險。
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這可是廣西首個魚生全鏈條管理的規范,簡單說就是從養殖到上桌都管起來:比如在魚塘里清除淡水螺,肝吸蟲的中間宿主,切斷傳播鏈還有商家會用超低溫速凍設備殺死寄生蟲,雖然設備成本高還沒普及,但也是個好方向,不過這條路肯定不好走。
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