揭秘“蜜雪大學”：200多人支撐4萬+店，被稱為茶飲黃埔軍校

教店員100種“氣球編織方法”；“檸檬搗壓15下”拍成洗腦視頻；每個講師會3支舞蹈1首歌曲……

這是“蜜雪大學”的一些“機密”。

麥當勞有漢堡大學，星巴克有咖啡學院，在全球知名的餐飲培訓體系里，“蜜雪大學”也擁有姓名。

一年培訓41萬人次，累計開課超1.7萬門，200+人的團隊撐起了國內4萬+門店的培訓。

被譽為茶飲界的“黃埔軍?！?，它到底是怎么運作的？ 今天咖門獨家揭秘。

2018年，我剛剛進入飲品行業，常常聽到周圍人提起“麥肯星”的標準化。

不管是在一線城市的購物中心，還是十八線小城的火車站，走進任何一家肯德基，都能感受到“還是原來的配方，還是熟悉的味道”。

標準化的起點是培訓，沒有培訓，標準化就是空中樓閣，連鎖也就失去了意義。

2025年，我帶數百位餐飲人13次走進蜜雪冰城，參觀蜜雪萬店人才孵化基地“蜜雪商學”。

我發現在培訓體系的搭建上，蜜雪已經完成了從學習、借鑒到自成一派的歷程，“蜜雪商學”儼然成為餐飲行業的又一個“黃埔軍?！薄?/strong>

咖門×蜜雪萬店實戰營課程現場圖

1、校區30余位老師，一年培訓近2萬家門店

溫縣的蜜雪商學校區，就是傳說中的“蜜雪大學”。

蜜雪“9+3”的加盟商新簽、續簽、整改培訓都在此進行。這里有10家蜜雪主流店型，模擬真實門店點單環境。還有專門的收銀培訓區、水電解構區、設備拆裝區，致力于讓店員成為“會調茶懂水電會修設備”的全能選手。

這里能同時滿足500人實操訓練，一年培訓接近2萬家門店。但這個6萬平的校區，只有30多位專職老師，通過動態分配的課程機制，實現極致人效。

2、一位駐店老師，最多服務500家門店

為深入追蹤標準落地效果，蜜雪商學還有“加強版全年駐店培訓”。外出駐店的老師，人均服務約300家門店，要求十分嚴苛——確保加盟商年均接受約128小時實操培訓。

即便如此，其中一些優秀老師，一人可以“搞定”500家門店。

很多人對此感到不可思議，但也不難理解，只有后端的極致效率才能撐起前端產品的極致性價比。

3、線上培訓平臺，高峰29萬+人在線

蜜雪內部有一個數字化培訓平臺——“蜜雪商學APP”，提供涵蓋食品安全、設備操作等標準化課程。

在這個APP上，培訓內容分為標準類、方法論類、運營技巧類、人文類等近萬個視頻。2025年平臺最高峰時29萬余人在線，為培訓業務的持證上崗做加持。

4、國內4萬+門店，品控誤差率約0.3%

培訓是將總部的標準操作流程（SOP）無損傳遞到每一家門店的唯一途徑。

蜜雪商學通過標準化運營手冊、數字化督導系統及分層培訓機制，實現4萬+門店品控誤差率約0.3%。這是蜜雪在激烈競爭中立足的根基。

5、一年培訓41萬人，累計開課1.7萬+門

今年4月份，蜜雪發布的ESG報告顯示，目前蜜雪商學線上線下累計開發了1.7萬+門課程。

一家門店關于經營的所有內容，大到店老板的事業規劃，小到開業活動、喊麥話術，甚至產品制作、食安規范，設備維修等，件件有標準、事事有課程。

2025年至今，培訓發展部在全國范圍內持續開展全員培訓，累計覆蓋數萬人次，駐店輔導2輪約8.6萬家門店，覆蓋41萬人次。

在籌備“咖門X蜜雪參訪團”初期，和蜜雪的老師打磨課程時，我曾有個疑問：蜜雪萬店如一的核心是什么？

門店一模一樣？產品口感一致？是設備固定的清洗頻次？還是開市打烊的固定流程？這些在當下都不是難題。

后來，我發現，萬店如一背后是“萬人如一”，一個品牌的營銷活動再好、產品再創新，都需要店員一杯一杯、一句一句，日復一日地傳遞給顧客。

而人的標準化恰恰是最難的一步，蜜雪如何在國內4萬多家門店實現“萬人如一”？我給大家分享幾個細節。

1、全員會喊麥，給“喊麥”做了一門專利課

我們在街頭看到的蜜雪喊麥，不是隨隨便便喊的，背后有一門申請專利的課程——喊麥寶典。

這個看起來不夠高大上的技能，在蜜雪門店是“全員必會”，包括所有的培訓老師、經營顧問，每個人都要參加“6分鐘無卡殼喊麥”考試。

蜜雪還為喊麥設置了“總教官”，每年舉辦喊麥大賽，喊麥詞還有粵語版、日語版等，甚至還針對不同人群設置喊麥詞。

咖門×蜜雪萬店實戰營現場，蜜雪喊麥總教官現場教學

每一個標準“無死角”的全員執行力，或許才是蜜雪“看不見”的真正力量。

2、教店員氣球的“100種編織方法”

除了全員會喊麥，蜜雪店員還有一個隱藏技能——會100種氣球的編織方法。

和喊麥一樣，也是全員必會。一個又一個被氣球吸引來的學生群體，帶來了海量業績，加上時間的復利，不可估量。

還是那句話，對細節的百分百執行，才是真功夫。

3、每個老師至少會3個舞蹈1首歌曲

蜜雪商學的每一位老師都是“唱跳選手”——每個人必須會3個舞蹈1首歌曲，用于在開課時活躍氣氛，帶動學員的積極性。

蜜雪的每一場線下課，都有固定的開場問好、課前互動、活躍氣氛等流程，通過儀式感提升學員的上課體驗。

4、6本培訓手冊，合計2600多頁

在蜜雪商學，我看到了包含“蜜雪百科全書”在內的培訓手冊，厚厚的六大本，疊放在一起超過半米高。

包含“全球門店通用培訓手冊”、“培訓發展部項目手冊”等，合計2600多頁，事無巨細，店員在經營中遇到的每一個問題都能從中找到答案。

5、拍“洗腦”視頻，“最好的培訓就是沒有培訓”

蜜雪商學流傳一句話“最好的培訓就是沒有培訓”，意思是，盡量簡化培訓內容，讓店員一看就懂、一做就會。

為了實現這個效果，蜜雪商學拍攝了很多“洗腦視頻”，比如“檸檬搗壓15下”“咖啡咔噠一聲”，通過用視頻不斷重復一個操作指令，達到“洗腦”效果，讓店員形成條件反射式的操作規范。

這樣一套戰略清晰、細節完善的成熟培訓體系，背后有一套成熟的組織架構支撐，一起來看。

1、助力運營，“萬店如一”的精準定位

在蜜雪商學，到處都貼著一句話“培訓賦能 助力運營 腳踏實地 萬店如一”，每一位老師的課件上也會反復提及。

這是蜜雪商學對自己的定位，通過培訓賦能每一位員工，降低運營成本，最終實現萬店如一。

2、圍繞一杯產品交付的“2+1模式”

2025年，蜜雪商學定下了“2+1”培訓模式，2指的是“培訓質量”和“培訓簡潔化”，1指的是一個“創新型組織”，在執行上“圍繞一家門店培訓，圍繞一杯產品的交付”。

3、“三大體系九項戰役”的清晰架構

在2+1模式之下，蜜雪商學設置了“三大體系九項戰役”的內部培訓架構。

三大體系就是區域培訓、校區培訓、高階培訓，九大戰役是三大體系的進一步細化，比如區域培訓包含“四證、客訴、駐店培訓”；校區培訓包含“新簽、續簽、整改”培訓，高階培訓體系有“超級店長、超級茶飲師、門店人才供應鏈”等課程。

“三大體系九項戰役”之下，讓整個培訓機制形成一個高效的飛輪，不停的旋轉，支撐蜜雪的萬店如一。

4、設置標準化應用部，讓門店標準化從培訓標準化開始

蜜雪商學一共分為“標準化應用部、門店培訓一部、門店培訓二部、校區教學部、門店培訓運營部”5個部門。

其中，值得一提的是“標準化應用部”，這里有一個課件委員會，每一個講師的課件、培訓內容都需要經過審核，讓門店標準化從培訓標準化開始。

總之，沒有雞湯化的口號，沒有不切實際的愿景，蜜雪商學從內到外都傳遞著蜜雪“腳踏實地的奮斗精神”。

為什么人們愿意去連鎖品牌？

因為他們確定，無論在哪家店，都能體驗到穩定如一的產品和服務。這種穩定，正是由成千上萬個被標準化、被嚴格執行的細節構成的。

標準化是支撐連鎖品牌千店萬店的基石，而標準化的起點是培訓。

光有厚厚的SOP手冊是不夠的，培訓體系是將紙面標準轉化為員工肌肉記憶和條件反射的關鍵環節。

蜜雪的萬店培訓體系，是一個將標準化運營、人才梯隊建設、數字化管理和企業文化傳承深度融合的戰略性工程。

對于任何一個長期主義的餐飲連鎖企業而言，搭建一套完善的培訓體系，已不再是可選項，而是決定其能否持續穿越生命周期的必選項。

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*本文來源于咖門，作者國君。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對接， 加入行業創始人社群。