猛將兄/文
銀川市發改委在11月19日發布了《銀川市1-10月份經濟運行情況》,其中提到了一組數據——
全市限額以上單位的餐飲收入 12.06億元,下降7.0%
需要解釋的是,什么是限額以上單位?以餐飲業為例,這個餐廳的年收入要達到或超過200萬元,才能被稱之為限額以上單位。
根據銀川市發改委發布的數據顯示,限額以上餐飲收入正在持續下降。比如前兩個月下降了11.4%、前四個月下降了8.9%、前五個月下降了8.6%、前八個月下降了7.7%。已經連續多次,餐飲收入的降幅成為了全銀川限額以上消費品中的第一名。
可以看得出來,至少在2025年,銀川上檔次、有規模的餐飲企業,收入正在下降,而且相當明顯。
當然,我們不排除有些高檔餐廳,依然是滿坑滿谷能賺得盆滿缽滿。但高檔餐廳營收的整體大趨勢,正如最近降溫的銀川一樣,短時間溫度是不可逆的。
所以曾經高不可攀的餐廳,如今也破天荒的搞起了鮑魚團購套餐,主播們扎堆信誓旦旦“三人絕對能管飽”;越來越多的早點、外賣也出現在了高檔餐廳之中,舊時王謝堂前燕,也飛入了張尕子金姨母王姨爹的家中了。
在猛將兄看來,一方面是政策面的各種規定,讓餐飲行業感受到了切膚之冷;另一方面,則是長期持續餐飲的高價,讓普通消費者并未有足夠好的消費體驗,自然用腳投票,選擇更親民更廉價的餐飲,甚至更多選擇自力更生,能豐衣更可以足食。
銀川飯貴或是寧夏飯貴,這種畸形的消費市場其實已經引起了相關部門的重視。
當然了,餐飲價格通常由市場供需決定,屬于市場調節價,相關部門的直接干預可能扭曲市場機制,但若出現價格欺詐、貨不對板、壟斷行為或集體串通漲價等違法行為,監管部門可依法介入。
在2024年5月,寧夏發展改革委、商務廳、文化和旅游廳、市場監管廳就聯合印發《關于規范餐飲市場價格行為 促進餐飲業高質量發展的實施方案》,目的就是為了進一步規范我區餐飲市場價格秩序,優化餐飲業發展環境,釋放餐飲消費潛力。其中還提到了——
要重拳制止餐飲經營者隨意定價、擾亂市場經濟秩序的行為,全力保護消費者合法權益。
而在前不久,寧夏商務廳等十部門關于印發《寧夏回族自治區促進餐飲業高質量發展實施方案(2025—2027年)》,其中也明確指出,要對餐飲行業推行成本動態核算機制。
主要針對“手抓羊肉、羊雜碎等地方特色美食及大眾消費面食、炒菜等主要食品、菜品開展成本核算,建立年度調整機制,形成年報制度。”
猛將兄推測,接下來很可能就要“公布餐飲業經營成本調查報告”了。
不破不立,銀川高檔餐飲的寒冬,其實就是好事。
如今賺快錢的,隨意定價的,試圖組團忽悠的那些銀川餐飲企業也該被人民群眾“淘汰”了。如同中國足球一樣,水平不咋樣毛病卻不少,儼然一個大染缸。原本有天賦的球員,在這種染缸之中又如何能有成績?
而真正做餐飲,做服務,做品質的,才能打破一些協會制定出的破規矩,成為老百姓真正愿意去消費的餐廳。
所以啊,銀川餐飲行業是時候該擠擠水分了。那些靠著信息不對稱、靠著場面文化撐起來的價格泡沫,早該破了。
連菜品的成本核算都要動真格,并且將公布接受社會監督。這個信號再明白不過——賺該賺的錢,別把消費者當冤大頭。
餐飲行業終究要回到味道、服務和誠意上來,就像老話說的,潮水退了,才知道誰在裸泳。
如今冬天到了,你我也將終將知道誰穿著塑料的西裝。
誰又和誰,在穿著同一條掉色斑駁的褲衩。

□校對:英子 搖搖
□審核:老六 金子
在這個寒冬的季節
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