暖冬嘉宴·漸入嘉境丨希爾頓集團(tuán)浙江臺州區(qū)域主廚品鑒晚宴

秋意起，萬物收。秋天的豐盛，不只是顏色的飽滿。這個豐碩的季節(jié)，帶給人的是無盡的喜悅。希爾頓集團(tuán)浙江臺州區(qū)域的主廚們，在晚秋，用季節(jié)的饋贈，演變成餐桌上的藝術(shù)。這次主廚品鑒晚宴，共有以下酒店的主廚的巧思。

錦繡五福拼盤 (天目山樹華酒店希爾頓格芮精選）錦繡五福拼盤以五感之悅，開啟舌尖雅宴。蔥油沙姜竹林雞，選用天目山散養(yǎng)雞，以沙姜與蔥油浸潤，皮脆肉嫩，香氣清雅；陳年花雕熟醉蝦，融十年花雕酒香，蝦肉甜潤透酒意；山核桃鳳梨酥肉，臨安山核桃入饌，酥肉裹鳳梨醬，酸甜酥糯；辣汁海參彩椒卷，深海參佐彩椒輕卷，辣汁點睛，鮮韌交織；流心板栗冰淇淋，天目板栗制流心，外酥內(nèi)融，冷熱相生。五味紛呈，以匠心凝萃自然之饋。

主廚：中餐行政總廚張男，執(zhí)勺十余載，以“融古貫今，味守匠心”為烹飪理念。他深研江南本味，亦游歷四方汲取靈感，擅將傳統(tǒng)技法與當(dāng)代美學(xué)交織，重塑融合菜之邊界。其手下菜肴，既有天目山野的質(zhì)樸氣韻，亦見國際視野的創(chuàng)意表達(dá)，如以花雕醉蝦凝練時光，以板栗冰淇淋玩轉(zhuǎn)溫度。張廚堅信“食無定界”，每一道菜皆是風(fēng)土、文化與靈感的共生之作，以無聲之語，述東方味覺史詩。

泥蒜蟹釀橙（臺州希爾頓酒店） 將傳統(tǒng)蟹釀橙進(jìn)行創(chuàng)新，做成冷吃的形式。選用臺州本港泥蒜，將其熬制，軟糯嫩滑。再加入本地新鮮上市紅美人，鮮甜多汁。將紅美人及手拆大閘蟹粉肉進(jìn)行炒制。頂層有著泥蒜味鮮香，中間蟹黃味濃郁，底層蟹肉融合橙甜及酒香，口感十分豐富。

主廚：中廚房總廚耿海龍，從事廚師行業(yè)18年有余，先后在國際五星級酒店凱悅及國內(nèi)知名酒店品牌開元酒店，君瀾飯店，雷迪森酒店以及雅達(dá)國際等品牌工作過；參加過國內(nèi)多項廚師大賽，先后獲得2019第一屆浙江名廚邀請賽金獎及2024第二屆浙江名廚邀請賽特金獎等。擅長江浙菜及融合菜的烹制及對食材細(xì)節(jié)的處理，對烹飪有自己獨到的見解。

王店三園雞湯魚豆花（嘉善希爾頓酒店）甄選水庫鮮花鰱魚，去皮去骨取凈肉，加蔥姜水?dāng)嚧虺扇祝职枘瞎现⒉げ酥c蛋清，制成黃、綠、白三色魚茸。白色魚茸蒸制定型為蝴蝶狀，點綴胡蘿卜絲與黑芝麻，伴以魚茸小花，入清雞湯再蒸片刻。湯色清亮，魚豆花滑嫩如凝脂，雞湯鮮醇交織果蔬清香，一口鮮爽雅致，盡顯食材本真之味。

主廚：青雅中餐廳總廚王建，王建師傅擁有20年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，自2015年加入希爾頓酒店集團(tuán)，至今已有10年時間，在此期間，他曾多次接待國內(nèi)外的VIP客人，在希爾頓酒店集團(tuán)大中華區(qū)及蒙古區(qū)中華廚王爭霸賽中斬獲“探花”獎項。

衢州雷筍及椒汁大連鮮鮑（衢州希爾頓逸林酒店）甄選衢州當(dāng)季雷筍與大連鮮鮑，雙重鮮材碰撞出本味盛宴。胡蘿卜與洋蔥以黃油慢煎出香，融入羅勒醬搗成綿密泥底，再淋花椒油炒香，加水燜煮至筍脆鮑彈，鮮汁盡數(shù)鎖于食材肌理。羅勒的草本清香、黃油的溫潤奶香與花椒油的微麻交織，襯得筍嫩清甜、鮑肉腴潤，每一口都是鮮而不膩、層次豐盈的舌尖驚喜。

主廚：中廚房總廚 李彬（Mike Li），土生土長成都人，深耕廚藝近三十載。灶臺間走遍南北，采云南鮮、納重慶辣、融鄭州醇、取新疆香，終淬練成“川菜烹飪名師”（2007年獲評）。曾于鄭州美盛喜來登掌勺五載，有幸參與2015年上合峰會、歐盟峰會接待，以川味款待八方貴客。

魚子醬脆皮羊腩·松露汁（諸暨希爾頓酒店）羊腩覆上雞皮，炸出酥殼金衣，鎖住柔潤肉汁。松露醬汁深沉點睛，融入魚子醬的海洋氣息。一口之間，脆、嫩、鮮、香層層綻放，演繹味覺美學(xué)。

主廚：諸暨希爾頓酒店中餐行政總廚王緯，深耕烹飪領(lǐng)域多年，以不懈努力與堅持，榮獲“國家高級技師”、“浙江20年藝術(shù)青年大師”等榮譽。他傳承傳統(tǒng)浙菜烹飪精髓，追求美食本味，善于創(chuàng)新融合，以匠心打磨每一道菜品，展現(xiàn)味覺與藝術(shù)的完美平衡。

低溫糟香牛肋骨（嘉興希爾頓酒店）甄選帶骨牛肋排，先經(jīng)低溫慢煮鎖滿原生肉汁，再刷秘制紅糟叉燒醬入箱烘烤。紅糟甘醇酒香與叉燒鮮甜交融，醬汁紅亮裹附肋排。肉質(zhì)酥軟脫骨，瘦肉緊實不柴，糟香、醬香與肉香層層遞進(jìn)，濃醇回甘，余韻悠長。

主廚：中廚房廚師長?鈿，擁有 20 余年烹飪經(jīng)驗，專長本邦菜、融合料理及粵菜。以精湛的烹飪技巧、創(chuàng)新的菜品設(shè)計和?效的廚房管理著稱，致?于提升餐飲體驗。他嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，善于團(tuán)隊合作，對所負(fù)責(zé)?作全?以赴，喜歡挑戰(zhàn)?壓環(huán)境，是值得信賴廚藝大師。

芡實蝦仁焗蟹粉 (嘉興希爾頓逸林酒店) 選用陽澄湖大閘蟹及河蝦，將陽澄湖大閘蟹上籠蒸熟自然冷卻后，將蟹肉取出。將陽澄湖活河蝦到入冰水中，剝出蝦仁，并上漿過油。鍋中放豬油將蟹粉放入鍋中炒香，加入高湯，加入芡實，胡蘿卜，蜜豆,加入鹽味，大火燒開，燒開后加入少許生粉勾芡，最后加入河蝦仁即可。蟹粉鮮，芡實軟糯，蝦仁脆甜融合，口感鮮美可口。

主廚：行政總廚陳斌，淮揚菜非遺傳承人，從小就在淮揚佳肴菜清味美的環(huán)境中耳濡目染，并在揚州大學(xué)精學(xué)廚藝。他輾轉(zhuǎn)多地精耕淮揚菜技藝十幾年，吸收各地菜系精華并創(chuàng)新。從業(yè)至今，他服務(wù)過APEC峰會、亞太經(jīng)濟(jì)合作組織會議以及各類國際性大型會議活動，并獲得揚州市烹飪大師評定委員會頒發(fā)的淮揚菜頒發(fā)的淮揚菜烹飪大師、江蘇省烹飪協(xié)會頒發(fā)的淡水魚烹飪大賽個人賽金獎等獎項，同時他也是淮揚菜非物質(zhì)文化傳承人，于2022年聘為嘉興技師學(xué)院特聘專家，2024年WCC WORLD CHEFS CUISINE授予世界海外名廚獎。在嘉興希爾頓逸林酒店擔(dān)任行政總廚期間，陳廚結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?、風(fēng)俗和食材，不斷進(jìn)行研制和創(chuàng)新，創(chuàng)作出多套主廚文化宴。

廣豐羊肉湯米粉（三清山希爾頓度假酒店）寒風(fēng)起時，上饒人的心頭好非廣豐羊肉粉莫屬。精選廣豐山羊，肉質(zhì)緊實清甜，文火慢燉出濃白如乳的原湯，鮮香醇厚。手工米粉爽滑勁道，入湯吸飽肉香，每一口都滿是濃郁滋味。燉透的羊肉切片，熱油煸出焦香，再回融湯中，激發(fā)出更深層次的鮮甜。若添上一勺鮮辣紅油，那股熱辣勁爽瞬間在舌尖綻放，直沖腦門。熱湯裹著米粉入喉，暖意從胃袋迅速蔓延至全身，驅(qū)散所有寒意，成為刻在骨子里的冬日味覺記憶。

主廚：中廚房秦海波 投身廚藝二十余載，從基層奮進(jìn)，功底深厚，曾在洲際、萬豪等星級酒店歷練，廚藝日臻精湛。其做菜風(fēng)格獨樹一幟，秉持耐心、細(xì)致與負(fù)責(zé)的態(tài)度，像雕琢藝術(shù)品般對待每一道菜。精選食材，從生活點滴汲取靈感，將平凡化作神奇。精工細(xì)作下，菜品色香味形完美融合，既是對美食文化的虔誠致敬，又承載著對美好生活的無限向往。

酒漬櫻桃黑森林配可可薄脆（湖州南潯希爾頓酒店）精選飽滿的黑櫻桃，浸入朗姆酒中慢漬。選用高品質(zhì)的72%比利時可可百利黑巧克力，制成濕潤綿密的可可戚風(fēng)胚。在柔滑的巧克力奶油與濕潤的蛋糕層之間，表面裝飾了一層手工可可薄脆。這是整場味覺盛宴的轉(zhuǎn)折點——當(dāng)絲滑、濕潤、酒香在口中交融時，“咔嚓”一聲，極致的香脆瞬間打破平衡，帶來意想不到的驚喜口感，讓整體風(fēng)味立體而充滿趣味。

主廚：行政總廚孫世樑,精通多國食材運用與菜系技法，曾為眾多政商名流定制餐飲，擅長節(jié)日主題創(chuàng)意菜品。

季節(jié)的饋贈，進(jìn)而演變成餐桌上的藝術(shù)，讓冬天的這份暖意，變成心底的愉悅?。ň庉嫞禾硐瞝ucklily）