救命！桂林這些小食，怎么還沒上熱搜

救命！桂林這些小食，怎么還沒上熱搜

甑皮巖的石頭縫里，藏著桂林最早的呼吸。

一萬多年前，先民在漓江邊壘灶，陶器上的指紋還留著溫度，骨器磨出的光比現在的燈還亮。

后來秦兵踏破嶺南，史祿帶著人鑿靈渠，

漓江和湘江被連起，船載著糧草也載著中原的筆墨，

從此桂林的山不再只長樹，還長詩文。

唐代的月光曾浸著象鼻山的影子，宋時的米芾對著疊彩山畫了又畫。

范成大在府衙里寫“桂山之奇，宜為天下第一”，

張孝祥醉后題詩石壁，雨水沖了八百年，字跡還透著酒氣。

明清時碼頭上滿是挑著桂花的腳夫，榨糖的香氣飄到陽朔，連石頭都甜絲絲的。

如今漓江上的竹筏還像古時那樣漂，撐筏人唱的調子和爺爺的爺爺唱的沒兩樣。

米粉店的老板凌晨磨米，竹篩里的米漿蒸出白霧，和山間的云混在一起。

老人說山是骨，水是血，

這方水土養出的人，性子也像漓江，再彎的灘，都能穩穩流過。

今天，跟您聊聊桂林的零食小吃……

桂林酥糖

清乾隆十三年，桂林西門外的回民師傅用黃糖、豆粉烤出火柴盒大小的糕點，香得嘞！

城里漢民糕點師傅學去手藝，改良用麥芽糖、芝麻粉，分成“城內酥”“城外酥”兩派。

張鳴岐任廣西巡撫時，地方官擺酒接風，兩派酥糖端上桌，

他咬一口回民做的“城外酥”，嚼著漢民做的“城內酥”，當場拍腿：“好巴適！”

轉頭就送進京給光緒皇帝。

光緒吃了直咂嘴，定為貢品，從此桂林酥糖成了“貢品糖”。

這糖講究“三炒三磨”：

芝麻要泡三遍去黑芯，炒到顆顆爆香不焦；糖粉要磨得比面粉還細，混著花生仁碎，壓成四小方塊一包。

咬一口，酥得掉渣，甜得透心，無渣留香。

興坪松花糖

得從清康熙十年說起。

那年頭，梧州有個梁姓糕餅匠，老了想歸鄉，便把祖傳的松花糖手藝傳給結拜兄弟覃氏。

覃氏在玉林開了“覃記餅鋪”，

這糖粒兒裹著黃糖漿，炸得金黃酥脆，像松針上墜的雪，從此在嶺南扎了根。

后來覃氏的伙計挑著糖擔子走到興坪，恰逢漓江邊的老茶客正缺口甜物，這糖一入茶碗，便成了“茶搭子”，

連挑擔的貨郎都喊：“這糖甜到心坎里，比蜜還濃咧！”

如今興坪古街的松花糖，還守著老規矩。

糯米要泡足時辰，炸糖的油溫得拿捏得準，糖漿熬到琥珀色就下鍋。

2023年它成了廣西非遺，

這糖甜而不齁，脆而不碎，像極了興坪人，

骨子里硬實，面兒上溫潤，一口下去，嚼的是三百年光陰，品的是漓江水的清冽。

陽朔金桔

《陽朔縣志》民國九年載：

“金桔，樹似桔而小，三四月開白花，秋冬黃熟，味甘而芳香，西上區金龜洞出產甚旺。”

百年前白沙鎮的金龜洞，漫山金桔樹結得滿枝椏，

老果農說這果子“黃如金，甜過蜜”，

連皮吃才叫講究，果皮微澀，果肉清甜，像極了漓江水，初嘗有波，回甘無盡。

如今陽朔人仍愛說“金桔賀歲，大吉大利”，

過年時擺一盤金桔，紅繩系著，圖個“金玉滿堂”的好彩頭，

這習俗從民國傳到今兒，連空氣里都浸著甜津津的煙火氣。

桂花馬蹄糕

唐貞觀年間，嶺南節度使獻“泮塘五秀”圖，馬蹄、蓮藕等五物成貢品，高宗定為祭物。

這圖輾轉到李賢后人手中，其子守義病逝前傳圖給承敖，囑咐避禍。

承敖后人李訖在泮塘村遇馬蹄豐收，鮮馬蹄易腐，

遂去皮搗漿焙干成粉，加水蒸成糕，這便是馬蹄糕雛形。

桂林人更愛加桂花，取“桂香配馬蹄，甜過初戀”的巧思，成就這道“甜而不膩，香而不妖”的街頭美味。

如今桂林老巷里，阿婆仍用石磨磨粉，竹蒸籠蒸制，火候全憑經驗。

一口咬下，軟滑中帶點韌，桂香混著馬蹄清甜，像極了老桂林人的日子，

苦中帶甜，韌中帶柔。

這糕點不僅是舌尖記憶，更是活著的千年食俗，比任何史書都實在。

陽朔九龍藤蜂蜜

相傳洪災后，一對夫妻為護堤救藤，修堤時竟讓古藤開出“龍形花”，引來蜜蜂釀出“長壽蜜”。

老人們喝后個個活過百歲，鄉鄰皆道這藤是“九條龍脈變的”，遂稱“九龍藤”。

如今這故事成了真，

陽朔九龍藤蜂蜜2017年就拿了國家地理標志。

這蜜可不是普通甜，入口微苦回甘，帶著九龍藤的草藥香，像極了陽朔人的性子，

樸實里藏著勁頭。

當地人常說“好嘢不用吹”，這蜜就是“不用夸的好嘢”。

水糍粑

是刻在桂北人骨子里的“糯坨坨”，明末清初便有記載，數百年來守著冬日限定的儀式感。

傳說伍子胥建蘇州城時，

用糯米磚作城基，后百姓挖出磚塊制成糍粑，取“年豐壽高”之意。

這故事在桂林落地生根，每逢臘月，村頭石臼旁總圍滿壯漢杵打蒸熟的糯米，木杵起落間，米團從“硬邦邦”變成“軟乎乎”，

女人捏成圓餅，蕉葉裹好上籠蒸，

出鍋時裹層熟豆粉，咬開是流心的芝麻糖，甜得直往嗓子眼鉆。

舊時家家戶戶泡清水存糍粑，能吃到來年開春。

如今這手藝成了非遺，可手工攤點只剩不足十家，多藏在老城區巷弄里。

恭城紅瓜子

故事，得從北宋治平二年（1065年）說開去。

那年楊文廣南征廣西，途經信都時遇大片野生瓜地，將士饑渴難耐，捶開瓜瓤解渴。

夜里陳副將捧出紅瓜子，楊文廣嘗后驚問：“此物何來？”

答曰：“白日食瓜所留籽。”楊將軍即令收集，返京進貢宋英宗，皇帝大悅。

自此，紅瓜子從軍糧變貢品，流傳千年。

如今恭城人還講“瓜熟蒂落，籽紅似火”，婚宴上擺紅瓜子，取“多子多福”的彩頭，

老表們嗑著瓜子聊家常，煙火氣里藏著古早的吉祥。

這紅瓜子不是普通西瓜籽，是打籽瓜的籽，需手工捶瓜、淘洗、曬干，三伏天里全家蹲田埂忙活。

洗籽瓜瓤甜賽西瓜，但吃兩口就丟，大人直罵“敗家”，只因籽才是寶。

桂林松糕

明清時，它叫“嵩糕”，因形似“嵩”字得名，后訛為“松糕”。

秦始皇修靈渠時，民間用糯米黃糖舂粉蒸制，取“松軟”之態，寓“手頭寬裕、日子節節高”之意。

舊時桂林人辦喜事，必送“雙松糕”，

外婆、姨媽等娘家人挑籮筐送糕，紅紙剪“囍”字貼糕頭，竹箅托底，荷葉裹香，走街串巷時吆喝“舅爺又肥又大舍”，聲兒里全是喜慶勁兒。

如今六獅洲村的陽婆婆，凌晨兩點舂粉熬糖，

芋頭丁配五花肉，咸甜交織的味兒，是桂林人刻進骨子里的鄉愁。

可這手藝難學，

光“松糕不生硬”的訣竅，就得守著蒸桶半寸寸撒粉，火候差一分便成敗筆。

老人們說：“松糕蒸不熟，怪不著孕婦，怪手藝人沒耐性。”

恭城柿餅

可不是普通零嘴！

四百年前明朝時，老祖宗就琢磨出“捏餅出霜”的絕活，

削皮曬柿，白天曬得軟乎，夜里捂出白霜，跟天上月亮似的，這才得了“月柿”的雅號。

李自成兵敗恭城那會兒，帶人種柿子解糧荒，

誰承想這“戰備糧”成了后來的“金果果”。

孫中山1923年嘗了都說好！

如今這手藝傳了二十代，曬棚里還飄著老輩人說的“柿霜甜，日子甜”的煙火氣。

地理標志、非遺名錄全拿過，

可最饞人的還是那口“霜白似雪，肉軟如蜜”的味兒，

咬一口，甜得能化開半世紀的愁，澀得能記住老祖宗的巧。

咱恭城人管這叫“柿柿如意”，你說中不中？

陽朔米花糖

得從宋代《武林舊事》里尋。

那會子吳中地區正月十四有“孛羅花占”的習俗，

糯米谷爆成米花，占卜年景好壞，炸米花的“卜谷”聲，像極了春雷滾過田埂。

客家人南遷時，把這手藝帶到了陽朔，用土法爆米花配黃片糖熬漿，切塊后成了過年必備的“人參米”，老輩人說“呷口米花糖，勝過喝雞湯”。

抗戰時，這糖成了下江人逃難路上的“快餐”，

一封糖泡水就是炒米糖開水，暖胃又頂餓，連蔣介石都聽過這味兒。

如今陽朔老街的鋪子，

仍用印著店名的紙袋裝糖，價錢實在，咬一口“咔嚓”響，甜得扎實。

歷史在桂林的灶臺上熬成了糖。

你咬一口酥糖，碎屑落在衣襟上，那是乾隆年間的月光；

抓一把松花糖，齒間清脆的響聲里，站著康熙年間挑糖擔的伙計。

老人們常說，吃進嘴的東西最誠實，

山水的骨血，人間的煙火，最后都化作舌頭上那點甜。

漓江還在流，就像這些吃食，一代代人的體溫煨著，從古至今，沒涼過。

你站在米粉店蒸騰的白霧里，忽然明白：

所謂桂林，不過是先民在陶器上留下的指紋，是光緒皇帝沒嚼完的半塊酥糖，是阿婆手里那塊顫巍巍的桂花糕。

走吧，帶一盒興坪的松花糖，讓三百年的甜，陪你走過下一個彎灘。