尋味寧夏：一桌一寧夏之石嘴山篇，涼皮宴和支邊情懷宴

石嘴山市，是一座年輕的城市，但又是一座厚重的城市，除了傳統(tǒng)歷史，更是凝聚了多少支邊人的情懷！

01

如今，很多人已經(jīng)遠(yuǎn)去，而一座新的石嘴山市也重新崛起，繼續(xù)書寫著屬于自己的傳奇！

而很多時(shí)候，有關(guān)情懷，都融入到美食當(dāng)中！

如今一說到石嘴山的美食，很多人會(huì)說黃渠橋辣爆羊羔肉，大武口的涼皮宴等，很少有人意識(shí)到，其實(shí)，石嘴山的飲食習(xí)慣和口味和寧夏其它地方相比較，更具多樣性和差異性！

所以，除了涼皮宴，還應(yīng)該要有一座有關(guān)情懷的宴席，那就是“支邊情懷宴”，留住的是那一份與天爭(zhēng)，跟地斗的有關(guān)“激情燃燒歲月”的留痕！

02

于是威記版寧夏一桌菜之石嘴山?jīng)銎ぱ绾椭н吳閼蜒纾鰻t！

石嘴山的食物記憶，永遠(yuǎn)在兩股力量間撕扯——一邊是黃河沖積平原上古老的農(nóng)耕醇厚，另一邊是賀蘭山褶皺里工業(yè)移民帶來的八方風(fēng)味。

當(dāng)人們談?wù)摗皩幭奈兜馈睍r(shí)，腦海里浮現(xiàn)的常是首府銀川的手抓羊肉、中衛(wèi)的黃河鯉魚宴，吳忠的早茶或是固原山區(qū)的山珍風(fēng)味。

然而石嘴山拒絕被簡(jiǎn)單歸類：它的餐桌上，同時(shí)擺著煤城大武口涼皮宴的精巧細(xì)膩，與“支邊情懷宴”里混雜天南地北風(fēng)味的粗糲豪放。

這恰是這座城市的隱秘內(nèi)核——它是一座用味覺進(jìn)行身份談判的移民之城。

03

涼皮宴的誕生，本身就是一次工業(yè)美學(xué)的轉(zhuǎn)化。上世紀(jì)中葉，來自全國各地的建設(shè)者涌入石嘴山，也帶來了他們有關(guān)故鄉(xiāng)的面食記憶。

陜西的酸辣、甘肅的筋道、河南的柔潤(rùn)，在賀蘭山下的風(fēng)沙中碰撞、融合，最終被裝進(jìn)統(tǒng)一的不銹鋼餐盤，成為礦區(qū)食堂里最亮眼的一抹色彩。

涼皮宴的精髓在于“宴”——它將一種街頭小吃，通過精細(xì)的分工（面筋、黃瓜絲、面皮、辣油、醋汁分開放置）和組合儀式，升華為一種集體生活的美學(xué)。

每一口都干凈利落，如同生產(chǎn)線上的標(biāo)準(zhǔn)件，卻又能根據(jù)個(gè)人口味自由調(diào)配，這何嘗不是那個(gè)集體主義年代里，對(duì)個(gè)人味覺最后的溫柔妥協(xié)？

然而涼皮宴太過精致，太過成功，它幾乎遮蔽了石嘴山更復(fù)雜、更粗糲的“支邊敘事”。

真正的“支邊情懷宴”，應(yīng)該是笨拙的、混雜的，甚至帶著某種“不正確”的野性。

它應(yīng)該有這樣一道菜——“風(fēng)雨煤城大燴菜”：用河北廚子的熗鍋方式，炒香陜西的辣子，加入東北的酸菜、上海的罐頭午餐肉、本地灘羊的骨頭，再扔進(jìn)寧夏的土豆和河南的粉條。

這道菜不講章法，只求熱乎、管飽，吃的時(shí)候必須配著喧嘩與劃拳聲，最后用饅頭把鋁制飯盒擦得锃亮。

“駱駝客的野望”則是另一種意象——風(fēng)干羊肉撕成條，用滾燙的胡麻油潑香，撒上蒙式的炒米和一點(diǎn)悄悄從四川人那里換來的花椒粉。

這道菜適合在曠野里吃，嚼著它，你能聽見五湖四海的口音在賀蘭山口被風(fēng)吹散，又重組為新的方言。

“地窩子里的月光”或許是最樸素的一道：選取最普通的黃米，煮到開花，用鋁飯盒壓實(shí)放涼，切成方塊，油煎到兩面金黃。什么高級(jí)佐料都不必加，只需撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

它簡(jiǎn)陋至極，卻飽含熱量，讓人想起那些擠在地窩子里，靠著彼此體溫和一碗黃米糕熬過零下二十度寒夜的人們。

“黃河渡”是一碗滾燙的羊雜湯，但必須漂著幾片江南風(fēng)味的紫菜——那是某個(gè)上海工程師妻子，從老家包裹里省下來，最后一點(diǎn)對(duì)濕潤(rùn)故鄉(xiāng)的念想。

最后一道“賀蘭山石烤羊肋”，看似最寧夏，做法卻暴露了它的混血：先用天津的甜面醬和北京的腐乳腌制，再用新疆的紅柳枝串起，最后貼在燒燙的賀蘭山石板上炙烤。

上桌時(shí)，肉塊上既有華北的醬香、西北的炙烤焦香，還帶著石頭特有的礦物質(zhì)氣息。

04

這桌“支邊情懷宴”注定是矛盾的：它不夠純粹，不夠地道，甚至有些“四不像”。

但正是這種不純粹，構(gòu)成了石嘴山最真實(shí)的靈魂。這座城市的開拓者們，不僅改變了地理的邊界，更在每一次咀嚼中，完成著對(duì)故土口味的哀悼與對(duì)新家園口味的創(chuàng)造。

他們的鄉(xiāng)愁，不是對(duì)某個(gè)固定地點(diǎn)的懷念，而是一種在流動(dòng)中不斷重塑自己的勇氣。

今天，當(dāng)涼皮宴已經(jīng)成為精致的地方名片，“支邊情懷宴”的提出，并非為了懷舊，而是為了重新找回那種在匱乏中創(chuàng)造豐盛、在混雜中定義自我的能力。

石嘴山的味道，從來不是某種凝固的傳統(tǒng)，而是一場(chǎng)仍在繼續(xù)的、熱烈的口感實(shí)驗(yàn)。

在這個(gè)追求“正宗”的時(shí)代，或許需要這樣一桌“不正宗”的宴席，來提醒自己。

其實(shí)，最動(dòng)人的味道，往往誕生于漂泊、碰撞與不屈的融合之中。就像這座城市本身，年輕而厚重，在每一次時(shí)代的風(fēng)浪中，都將異鄉(xiāng)的種子，埋進(jìn)塞上的泥土，長(zhǎng)出獨(dú)一無二的、倔強(qiáng)的果實(shí)。

05

大武口涼皮宴

風(fēng)味主線： 工業(yè)美學(xué)的精致轉(zhuǎn)化，融合西北面筋工藝與全國調(diào)味智慧，突顯干凈、爽利、可自由組合的集體生活美學(xué)。

前調(diào) · 清韻開場(chǎng)

枸杞苗拌桃仁——賀蘭山巖縫野趣，清新微苦回甘

沙蔥金針拌羊肚絲——戈壁清香撞上柔韌肚絲，酸辣醒神

蕨根粉配三色椒絲——深山幽草與鮮亮色彩的對(duì)話，滑韌開胃

主章 · 涼皮交響

經(jīng)典四宮格涼皮（原味面皮/菠菜面皮/胡蘿卜面皮/蕎麥面皮）

八味調(diào)料盞（大武口辣油/陜西陳醋汁/隴南花椒油/豫北蒜水/津門麻醬/川北姜汁/寧北胡麻香/江南糖醋汁）

六色配菜碟（面筋球/黃瓜銀絲/紫甘藍(lán)脆片/綠豆芽/心里美蘿卜/油炸花生）

羊肉臊子涼皮——古法羊肉濃臊，賦予涼皮渾厚底蘊(yùn)

間奏 · 清爽過渡

黃河金岸果蔬匯——本地鮮蔬冰鎮(zhèn)配酸奶薄荷蘸汁

賀蘭山紫霞冰盞——赤霞珠葡萄凍佐酸梅湯冰沙

尾韻 · 暖意收梢

黃渠橋迷你羊羔肉夾饃——辣爆羊羔肉精華版，一口入魂

沙棗小米粥——戈壁甜棗與金色米油，溫潤(rùn)收尾

回鄉(xiāng)馓子配八寶茶——酥脆交織花果甜香，余韻綿長(zhǎng)

宴席精神： 在標(biāo)準(zhǔn)中容納個(gè)性，在集體中尊重選擇，每一口都是移民智慧的結(jié)晶與工業(yè)秩序的優(yōu)雅呈現(xiàn)。

06

支邊情懷宴

風(fēng)味主線： 混雜、粗糲、溫暖，再現(xiàn)拓荒年代天南地北風(fēng)味在匱乏中的創(chuàng)造性融合，飽含與天地相爭(zhēng)的生存智慧與集體溫情。

序章 · 地窩子里的微光

風(fēng)雨煤城大燴菜——河北熗鍋、陜西辣子、東北酸菜、上海午餐肉、寧夏灘羊骨、河南粉條，一鍋共煮崢嶸歲月

駱駝客的野望——風(fēng)干羊肉條潑胡麻油，拌蒙式炒米與蜀地花椒，嚼出曠野風(fēng)聲

苞谷面餅子抹鹽菜——最質(zhì)樸的主食，致敬最初的拓荒能量

主章 · 山海交融

黃河渡——滾燙羊雜湯漂江南紫菜，咸腥中一抹濕潤(rùn)?quán)l(xiāng)愁

賀蘭山石烤羊肋——津門甜面醬與京式腐乳腌制，新疆紅柳串烤，粗獷中見融合巧思

廠區(qū)大禮堂的星期六——土豆、洋蔥、青椒、番茄與罐頭紅燒肉的大鍋亂炒，復(fù)刻周末加餐的簡(jiǎn)單快樂

探親行李雜糧飯——天南地北的糙米、小米、高粱、蕎麥同蒸，吃出包裹里的牽掛

間奏 · 集體記憶的甜

白糖瓷缸蒸糕——僅有白糖與面粉的極致簡(jiǎn)單，蒸汽氤氳中分享的甜蜜

烤洋芋配腌沙蔥——戈壁灘上的火堆余燼滋味，最原始的滿足

終章 · 扎根的儀式

“安家”餃子宴——羊肉白菜、酸菜粉條、韭菜雞蛋三種餡，包進(jìn)四方皮，煮熟一家親

地椒葉熬的羊骨頭湯——塞上野香沁入骨髓，暖身更暖心

送親干糧包（最后一程）——懷舊零食包（水果糖、動(dòng)物餅干、山楂片），帶走的是滋味，留下的是人生

宴席精神： 不講章法，但求熱乎；不求精致，但求真心。每一道都是生存的智慧、混雜的尊嚴(yán)與在絕境中開出花來的堅(jiān)韌情懷。吃的是飯，品的是那段用青春與熱血在塞上書寫“家園”二字的磅礴史詩。

07

這樣的涼皮宴和支邊情懷宴，能勾起你對(duì)石嘴山的記憶嗎？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！