當前烘焙市場價格虛高成普遍痛點,基礎款面包溢價嚴重,部分店鋪還因維護形象丟棄滯銷面包,造成浪費。同時,市場兩極分化,高端網紅店定價虛高,低價門店品質難保障,普惠層缺失,消費者只能在“高價”和“低質”間艱難抉擇。
蜜雪冰城模式被寄予厚望,其成功驗證“低價優質”邏輯,烘焙業也有初階驗證案例。不過,復制該模式面臨技術瓶頸、成本矛盾和行業生態固化等挑戰。
破局需供應鏈革新,建立中央廚房統一生產;優化渠道與場景,采用社區小店模式;回歸面包本質,去掉虛高儀式感。消費者拒絕為營銷溢價買單,若品牌整合供應鏈,將基礎款面包錨定合理區間,將重塑行業生態。
天眼查專業版數據顯示,截至目前我國現存在業、存續狀態的面包烘焙相關企業超62.4萬家。其中,2025年截至目前新增注冊相關企業約3.9萬余家,從企業注冊數量趨勢來看,近五年間,面包烘焙相關企業的注冊數量呈現出逐年下降的態勢。20年內的注冊量最高峰出現在2019年,為超7.3萬余家;2020年為超6.8萬余家。
從區域分布來看,廣東省、山東省、湖南省面包烘焙相關企業數量位居前列,三個省市數量總和超過19.6萬家,占企業總數的31.5%。排在其后的是江蘇省和福建省。
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