專訪麥記牛奶公司：不到一年開600+店，單店最高日收5萬

古茗等茶飲品牌賣爆糖水，讓這個(gè)賽道再受關(guān)注。

糖水還能火多久？現(xiàn)在進(jìn)入晚不晚？

從湖州走出的麥記牛奶公司，不到一年開出600+門店，快速躋身糖水賽道頭部，他們對(duì)這個(gè)賽道有什么深刻的洞察？

在12月2日萬有飲力年度大會(huì)分享前，我和麥記牛奶公司總經(jīng)理謝永亮聊了聊。

從去年開始，新中式糖水走進(jìn)大眾視野，高顏值、健康感，迅速俘獲年輕消費(fèi)者，也帶動(dòng)一批品牌快速崛起。

麥記牛奶公司就是其中之一。陸續(xù)進(jìn)駐各大城市核心商圈，幾乎開一家火一家。

截至11月中旬，品牌門店數(shù)已突破700家。要知道，年初門店數(shù)不足100家，彼時(shí)的目標(biāo)是“年內(nèi)開到500家”。

“誰也沒料到，目標(biāo)提前超額達(dá)成”，謝永亮說。

目前，麥記牛奶公司正以每月新增100多家店的速度快速壯大，千店近在眼前。前不久，其美國首店在洛杉磯開門營業(yè)。

在空間呈現(xiàn)上，門店設(shè)置客座區(qū)，木質(zhì)裝潢、園林元素，搭配暖色燈光，營造新中式氛圍。

產(chǎn)品主打“鮮作糖水”系列，有10余種不同口味，單品定價(jià)在20元左右。

以爆品木薯大滿貫為例，木薯、蓮子、桃膠、紅豆等小料精致擺放，再淋入牛奶作為基底，顏值口感兼顧。

此外，菜單上還有鮮乳茶、檸檬茶等茶飲產(chǎn)品。

“甜度自然”“奶味濃郁”“好出片”“平價(jià)好喝”成為消費(fèi)評(píng)價(jià)的高頻詞。

謝永亮透露，今年10月，全部門店銷售業(yè)績達(dá)到1.8億元，單店日均營收1萬元。生意好的門店，一天能賣到3萬～5萬，月營收超80萬。

非兩廣出身，也沒有閩南甜湯基因，卻成糖水賽道炙手可熱的品牌，麥記牛奶公司究竟做對(duì)了什么？

謝永亮認(rèn)為，傳統(tǒng)糖水店存在較多痛點(diǎn)：菜單繁雜、制作流程復(fù)雜、消費(fèi)者體驗(yàn)單一。

“我們不局限在傳統(tǒng)糖水的條條框框里，而是以全新的品類來做?！?/strong>

1、以“牛奶+小料”為主線，打破地域限制

從麥記點(diǎn)單小程序上能看到，沒有雙皮奶、姜撞奶等經(jīng)典但工序復(fù)雜的糖水產(chǎn)品，也沒有常見的小吃品類，核心產(chǎn)品均以“牛奶+小料”的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)。

以牛奶為基底，不僅健康，還能根據(jù)季節(jié)靈活切換冷熱出品，適應(yīng)四季上新；

品牌還把較為小眾的“木薯”打造成核心特色小料，其口感介于紅薯與芋頭之間，咬下去更有韌性，能帶來咀嚼滿足感。僅“木薯大滿貫”一款產(chǎn)品，銷售占比達(dá)到30%。

更重要的是，“牛奶+小料”組合，淡化了糖水的地域標(biāo)簽，南北方消費(fèi)者都容易接受，讓產(chǎn)品更具普適性。

“我們的客群集中在15到40歲的女性用戶，也能覆蓋到親子客群，加上門店多開在商場，客流穩(wěn)定，沒有明顯的淡旺季?！敝x永亮說。

2、核心小料門店現(xiàn)制，穩(wěn)定出品實(shí)現(xiàn)30%復(fù)購率

謝永亮介紹，目前在供應(yīng)鏈上堅(jiān)持“從田間到門店”的路徑。

在麥記牛奶小程序首頁，循環(huán)播放著木薯從田間采收、清洗備料、到糖水出品的視頻，直觀展示原料溯源。

“如果直接采購罐頭或半成品，門店操作更方便，但口感和健康度都會(huì)打折扣?！敝x永亮坦言，寧愿在原料上下點(diǎn)笨功夫，保留食材本味。

核心小料均采用門店現(xiàn)制，比如紅豆用高壓鍋烹煮備用，桃膠現(xiàn)場泡發(fā)、挑揀，燉煮后備用。

在謝永亮看來，糖水追求的并非一口驚艷，而是穩(wěn)定、踏實(shí)的滿足感。“每款小料做到最佳狀態(tài)，每個(gè)門店出餐都要穩(wěn)定?！?/p>

由此讓消費(fèi)者形成穩(wěn)定預(yù)期，“目前整體復(fù)購率在30%”謝永亮說。

3、高顏值、強(qiáng)體驗(yàn)，讓每一碗都值得分享

“新中式糖水，也可以看作漂亮飯的一種”，業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)。

當(dāng)下的年輕消費(fèi)者，吃飯前習(xí)慣了先拍照發(fā)朋友圈，到店消費(fèi)不僅關(guān)注味道，也是為了獲得社交素材。

麥記牛奶公司正是抓住了這一點(diǎn)，把產(chǎn)品顏值和互動(dòng)感都做到了極致。

在堂食端，門店預(yù)留充足的客座區(qū)，搭配空間景觀，鼓勵(lì)消費(fèi)者慢下來；出品時(shí)將牛奶獨(dú)立盛放，讓消費(fèi)者自己倒牛奶，增強(qiáng)參與感與儀式感。

在外賣端，采用PP5材質(zhì)外帶碗，做到密封防漏，并鼓勵(lì)消費(fèi)者循環(huán)使用。社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者分享改造成果切盒、多肉花盆、桌面收納盒等攻略，無形中將品牌融入日常生活。

“糖水不是剛需，多在下午茶或休閑零食場景出現(xiàn)，負(fù)責(zé)提供情緒價(jià)值”，謝永亮說，所以產(chǎn)品的顏值、口感，顧客的體驗(yàn)感，品牌都要做到足夠出色。

讓人意外的是，已跑出700多家店，麥記牛奶公司卻至今沒有成立招商部。

謝永亮透露，現(xiàn)有加盟商人均開2～10家店，復(fù)購與拓店意愿都比較高。

過去幾年，新茶飲集中規(guī)?；囵B(yǎng)出許多成熟的加盟商，“他們見過好的商業(yè)模式，也知道什么樣的品牌能賺錢?！?/p>

謝永亮認(rèn)為，只有消費(fèi)者愿意復(fù)購，加盟商才能賺到錢。只有加盟商賺到錢，品牌才能持續(xù)開店。

“說到底，只有產(chǎn)品和模式能贏得市場”“我們最想學(xué)習(xí)的是古茗”。

對(duì)于糖水賽道接下來的走勢，謝永亮持謹(jǐn)慎態(tài)度。

“這個(gè)市場并沒有想象中那么大，創(chuàng)業(yè)者不要盲目往里沖。”他提醒道。

一個(gè)客觀事實(shí)是，糖水作為提供情緒價(jià)值的產(chǎn)品，比起茶飲，在功能上與文化上都相對(duì)局限。

反觀茶飲，一能解渴，二有茶文化作為支撐，創(chuàng)新探索的方向很多，品牌能講的故事也多。“但一個(gè)商場里很難同時(shí)容下3、5家糖水店?！?/p>

隨著大量玩家涌入、模式被快速復(fù)制，他預(yù)判行業(yè)將很快迎來洗牌。

“未來可能會(huì)出現(xiàn)贏家通吃的結(jié)局，沒有核心競爭力的品牌會(huì)被淘汰出局?！?/p>

“在當(dāng)前餐飲環(huán)境下，守住口袋里的錢比較重要，少虧就是贏?！?/strong>謝永亮說。

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*本文來源于咖門，作者張瑾。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對(duì)接， 加入行業(yè)創(chuàng)始人社群。