補(bǔ)血是菠菜的9倍，中老年人每周吃2次，氣色紅潤精神足，錯(cuò)過可惜

老話說得好：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。尤其對上了年紀(jì)的朋友來說，選對食材比什么保健品都管用。今天要說的這種食材，黑黝黝的外表下藏著驚人的補(bǔ)血實(shí)力——每百克木耳含鐵量高達(dá)185毫克，是菠菜的9倍，豬肝的4倍還多！

這看似平凡的木耳，在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載，說它“生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)更是發(fā)現(xiàn)，木耳是個(gè)“營養(yǎng)寶庫”：富含的木耳多糖和膠質(zhì)能促進(jìn)鐵質(zhì)吸收，改善貧血；豐富的膳食纖維照顧腸道健康；抗氧化物則幫助延緩衰老。

對氣血漸弱的中老年人來說，每周吃上兩次木耳，你會(huì)感覺手腳更暖和，臉色也更紅潤了。下面這三道家常做法，讓木耳變身餐桌美味，簡單易做，養(yǎng)生效果卻一點(diǎn)不打折。

【青紅椒木耳炒肉片】—— 葷素搭配，營養(yǎng)均衡

這道菜色彩鮮亮，口感層次豐富。木耳的爽脆配上肉片的嫩滑，簡直是下飯的絕佳搭配。

烹飪訣竅：

1、木耳要提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)。冷水慢泡，能讓每一朵木耳都舒展開來，口感更加脆嫩爽口

2、豬里脊切成薄片，加生抽、料酒和少許淀粉輕輕抓勻，最后淋一層油鎖住水分，這樣炒出來的肉片才會(huì)嫩滑不柴

3、泡發(fā)好的木耳撕成適口的小塊，青紅椒切成漂亮的菱形片，再準(zhǔn)備幾片蒜片增香

4、熱鍋涼油，先滑炒肉片至剛剛變色就要立即盛出，保持肉片的嫩度

5、用鍋里的余油爆香蒜片，下入木耳和青紅椒，開大火快速翻炒約1分鐘

6、加入剛才炒好的肉片，淋入蠔油和生抽，快速翻勻即可出鍋

小貼士：木耳下鍋前一定要盡量瀝干水分，避免油花四濺；全程保持大火快炒，才能鎖住食材的最佳口感。

【木耳洋蔥青椒炒雞蛋】—— 素菜也能如此下飯

雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，與木耳搭配，營養(yǎng)上相得益彰。雖然是全素，但味道鮮美，吃起來同樣讓人滿足。

烹飪訣竅：

1、泡發(fā)好的木耳撕成小朵，洋蔥和青椒也切成相應(yīng)的片

2、雞蛋打散時(shí)，可以加幾滴白醋和少許溫水，這樣炒出來的雞蛋更加蓬松柔軟

3、鍋里稍微多放點(diǎn)油，燒熱后倒入蛋液，快速劃散，成型后立即盛出備用

4、用鍋底的余油爆香蔥末，先下洋蔥炒出香甜味，再加入木耳一起翻炒

5、等到木耳在鍋里發(fā)出噼啪的歡快聲響時(shí)，加入青椒繼續(xù)翻炒

6、最后倒入炒好的雞蛋，加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，翻勻即可

小貼士：洋蔥先下鍋能充分釋放甜味，正好平衡木耳的清淡，讓整道菜的味道更加和諧。

【西藍(lán)花拌木耳】—— 清爽低脂，原汁原味

涼拌的做法最大程度地保留了食材的營養(yǎng)，特別適合注重健康的中老年人。清爽開胃，吃起來毫無負(fù)擔(dān)。

烹飪訣竅：

1、木耳泡發(fā)后撕成小朵，西藍(lán)花掰成適口的小朵

2、鍋中燒水，水開后加少許鹽和油，先放入木耳焯燙2分鐘

3、接著放入西藍(lán)花，再焯燙1分鐘后一起撈出

4、撈出后立即過涼開水，這樣能保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤

5、調(diào)制調(diào)味汁：蒜末、生抽、香醋、香油和少許糖調(diào)和均勻

6、將調(diào)味汁淋在食材上，輕輕拌勻后靜置5分鐘，讓味道充分滲透

小貼士：焯燙時(shí)加鹽和油能讓西藍(lán)花保持翠綠；過涼后一定要充分瀝干，避免稀釋調(diào)味汁影響風(fēng)味。

養(yǎng)生小貼士

木耳雖好，但也要適量。每次食用干木耳5-10克就足夠了。泡發(fā)時(shí)間不宜過長，夏天不要超過2小時(shí)，冬天不超過4小時(shí)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

挑選優(yōu)質(zhì)木耳要選朵形適中、朵面烏黑有光澤、朵背略灰白的。儲存時(shí)要放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮變質(zhì)。

對牙口不太好的老年朋友，可以把木耳切碎后加入肉丸或者蒸蛋中，這樣既能吸收營養(yǎng)，又不用擔(dān)心咀嚼困難。

堅(jiān)持適量食用，配上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，這個(gè)冬天，讓木耳幫你吃出好氣色，養(yǎng)出好精神。簡單的食材，用心的做法，就是對身體最好的呵護(hù)。

本文由江江食研社原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶您一起品味健康飲食的智慧！