老話說得好:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。尤其對上了年紀(jì)的朋友來說,選對食材比什么保健品都管用。今天要說的這種食材,黑黝黝的外表下藏著驚人的補(bǔ)血實(shí)力——每百克木耳含鐵量高達(dá)185毫克,是菠菜的9倍,豬肝的4倍還多!
這看似平凡的木耳,在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載,說它“生于朽木之上,性甘平,主治益氣不饑,輕身強(qiáng)志”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)更是發(fā)現(xiàn),木耳是個(gè)“營養(yǎng)寶庫”:富含的木耳多糖和膠質(zhì)能促進(jìn)鐵質(zhì)吸收,改善貧血;豐富的膳食纖維照顧腸道健康;抗氧化物則幫助延緩衰老。
對氣血漸弱的中老年人來說,每周吃上兩次木耳,你會(huì)感覺手腳更暖和,臉色也更紅潤了。下面這三道家常做法,讓木耳變身餐桌美味,簡單易做,養(yǎng)生效果卻一點(diǎn)不打折。
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【青紅椒木耳炒肉片】—— 葷素搭配,營養(yǎng)均衡
這道菜色彩鮮亮,口感層次豐富。木耳的爽脆配上肉片的嫩滑,簡直是下飯的絕佳搭配。
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烹飪訣竅:
1、木耳要提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)。冷水慢泡,能讓每一朵木耳都舒展開來,口感更加脆嫩爽口
2、豬里脊切成薄片,加生抽、料酒和少許淀粉輕輕抓勻,最后淋一層油鎖住水分,這樣炒出來的肉片才會(huì)嫩滑不柴
3、泡發(fā)好的木耳撕成適口的小塊,青紅椒切成漂亮的菱形片,再準(zhǔn)備幾片蒜片增香
4、熱鍋涼油,先滑炒肉片至剛剛變色就要立即盛出,保持肉片的嫩度
5、用鍋里的余油爆香蒜片,下入木耳和青紅椒,開大火快速翻炒約1分鐘
6、加入剛才炒好的肉片,淋入蠔油和生抽,快速翻勻即可出鍋
小貼士:木耳下鍋前一定要盡量瀝干水分,避免油花四濺;全程保持大火快炒,才能鎖住食材的最佳口感。
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【木耳洋蔥青椒炒雞蛋】—— 素菜也能如此下飯
雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白,與木耳搭配,營養(yǎng)上相得益彰。雖然是全素,但味道鮮美,吃起來同樣讓人滿足。
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烹飪訣竅:
1、泡發(fā)好的木耳撕成小朵,洋蔥和青椒也切成相應(yīng)的片
2、雞蛋打散時(shí),可以加幾滴白醋和少許溫水,這樣炒出來的雞蛋更加蓬松柔軟
3、鍋里稍微多放點(diǎn)油,燒熱后倒入蛋液,快速劃散,成型后立即盛出備用
4、用鍋底的余油爆香蔥末,先下洋蔥炒出香甜味,再加入木耳一起翻炒
5、等到木耳在鍋里發(fā)出噼啪的歡快聲響時(shí),加入青椒繼續(xù)翻炒
6、最后倒入炒好的雞蛋,加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味,翻勻即可
小貼士:洋蔥先下鍋能充分釋放甜味,正好平衡木耳的清淡,讓整道菜的味道更加和諧。
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【西藍(lán)花拌木耳】—— 清爽低脂,原汁原味
涼拌的做法最大程度地保留了食材的營養(yǎng),特別適合注重健康的中老年人。清爽開胃,吃起來毫無負(fù)擔(dān)。
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烹飪訣竅:
1、木耳泡發(fā)后撕成小朵,西藍(lán)花掰成適口的小朵
2、鍋中燒水,水開后加少許鹽和油,先放入木耳焯燙2分鐘
3、接著放入西藍(lán)花,再焯燙1分鐘后一起撈出
4、撈出后立即過涼開水,這樣能保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤
5、調(diào)制調(diào)味汁:蒜末、生抽、香醋、香油和少許糖調(diào)和均勻
6、將調(diào)味汁淋在食材上,輕輕拌勻后靜置5分鐘,讓味道充分滲透
小貼士:焯燙時(shí)加鹽和油能讓西藍(lán)花保持翠綠;過涼后一定要充分瀝干,避免稀釋調(diào)味汁影響風(fēng)味。
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養(yǎng)生小貼士
木耳雖好,但也要適量。每次食用干木耳5-10克就足夠了。泡發(fā)時(shí)間不宜過長,夏天不要超過2小時(shí),冬天不超過4小時(shí),避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
挑選優(yōu)質(zhì)木耳要選朵形適中、朵面烏黑有光澤、朵背略灰白的。儲存時(shí)要放在干燥通風(fēng)的地方,防止受潮變質(zhì)。
對牙口不太好的老年朋友,可以把木耳切碎后加入肉丸或者蒸蛋中,這樣既能吸收營養(yǎng),又不用擔(dān)心咀嚼困難。
堅(jiān)持適量食用,配上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng),這個(gè)冬天,讓木耳幫你吃出好氣色,養(yǎng)出好精神。簡單的食材,用心的做法,就是對身體最好的呵護(hù)。
本文由江江食研社原創(chuàng),歡迎關(guān)注,帶您一起品味健康飲食的智慧!
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