立冬之后,天氣仿佛一夜之間冷了下來。早晚的風吹在臉上,讓人不自覺地把脖子往衣領里縮。這種季節,家里要是囤著幾棵水靈靈的大白菜,心里就格外踏實——那脆生生的葉片,清甜多汁,耐存放又百搭,堪稱冬日里最撫慰人心的蔬菜。
老人們常說“百菜不如白菜”,這話說得實在在理。白菜水分足、熱量低,維生素C含量比蘋果和梨還要高,豐富的膳食纖維能促進消化,含有的硫化物還具有一定的抗菌作用。天冷了多吃些,既能補充水分,又能幫助增強身體的抵抗力,難怪民間流傳著“冬日一蔬,病毒繞路”的說法。
新鮮的白菜固然好吃,但存放久了容易爛葉。我家每年立冬后都會買上20斤大白菜,一半現吃,另一半曬成菜干——經過晾曬的白菜,褪去了生澀,糖分得到濃縮,燉肉時吸飽湯汁,比鮮白菜更多了一份醇厚的風味;煮湯時撒上一把,清香解膩,讓人一碗接一碗喝不夠。
今天就和大家分享白菜的三種吃法:鮮食開胃,干吃留香,連湯都透著暖入心底的滿足感。
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酸辣白菜:五分鐘上桌,爽脆入口“咔嚓”響
鮮白菜最妙的吃法,往往用最簡單的調料就能激發本真滋味。這道菜色澤鮮亮,口感清脆,酸酸甜甜的味道讓人欲罷不能!特別適合搭配米飯,一道快速又開胃的小菜,絕對是飯桌上的寵兒!
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做法:
1、大白菜洗凈后切成適合食用的段,蒜切片,辣椒切段備用
2、鍋中放入適量食用油,油熱后放入蔥段和干辣椒煸炒出香味
3、加入切好的白菜段,快速翻炒至剛變軟,保持脆感,大約2-3分鐘
4、加入鹽、米醋和白糖,快速翻炒均勻,讓每片白菜都均勻掛上調味汁
5、加入蒜片和雞精(可選),再翻炒幾秒鐘,出鍋前嘗味,根據個人口味調整。
? 小提示:
- 調味比例:根據口味可以適量增減醋和糖的用量,更好地控制酸甜口感
- 火候掌握:炒的時候要快速,保持白菜的脆嫩口感,避免炒過頭
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五花肉白菜燉粉條:北方人過冬的底氣,一鍋燉出滿屋暖意
天越冷,就越想念這一鍋熱騰騰的燉菜。五花肉的油脂滋潤著白菜,粉條吸飽濃郁湯汁,連鍋底的湯都舍不得浪費,能拌下大半碗飯。
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做法:
1、五花肉選肥瘦相間的,切厚片;白菜切段,菜幫與葉分開放;紅薯粉條溫水泡軟備用;
2、鍋燒熱后直接下五花肉,小火煎至兩面金黃,逼出油脂;
3、用鍋中底油爆香蔥姜蒜,加一勺豆瓣醬炒出紅油,與肉片翻炒均勻;
4、先下白菜幫炒軟,再放葉子略炒,加開水沒過食材,放入粉條;
5、加1勺生抽、半勺老抽和適量鹽,大火煮開后轉小火燉10分鐘,最后大火收汁,撒上蔥花。
? 小提示:
- 紅薯粉條更筋道耐煮;用開水燉肉更嫩、湯更鮮;
- 豆瓣醬不宜過多,以免掩蓋白菜的清甜;老抽主要為上色,多放易發苦。
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白菜干龍骨湯:囤20斤曬成干,冬日滋潤就靠這碗湯
鮮白菜一時吃不完?曬成干就能存上大半年。白菜干濃縮了鮮甜與營養,與龍骨、黃豆同燉,湯色清亮,入口鮮醇,喝完從喉嚨暖到心里。
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白菜干制作:鮮白菜葉片掰開,焯水30秒后撈出,懸掛于通風處曬3–5天,每日翻面,至葉片干脆即可。使用時取適量溫水泡20分鐘,洗凈擠干。
燉湯步驟:
1、龍骨冷水下鍋,加姜片、料酒,焯燙后撇去浮沫,沖洗干凈;
2、黃豆提前泡發2小時,紅蘿卜切塊,備兩顆蜜棗;
3、將所有食材放入湯煲,加足量開水,大火煮沸后轉小火慢煲1.5小時;
4、出鍋前加適量鹽調味。
? 小提示:
- 白菜干要選葉片完整、曬制過程中未受潮的,否則易霉變;
- 加蜜棗可提天然甜味,也能中和菜干的微澀,保留原味亦很鮮美。
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立冬之后,家里備上20斤白菜,鮮食清脆,曬干留香。無論是快炒還是慢燉,都是冬日里最踏實、最溫暖的滋味。
說到底,最暖人心的煙火氣,往往就藏在這些看似平常的家常菜里——一棵普通的大白菜,能陪你從立冬吃到立春,變幻出三餐四季的溫馨。這或許就是中國人傳承在味蕾里的,最簡單也最真誠的過冬智慧。
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