“冬天吃一菜，病毒全繞開”，買20斤曬干，隨吃隨取，燉肉特下飯

立冬之后，天氣仿佛一夜之間冷了下來。早晚的風吹在臉上，讓人不自覺地把脖子往衣領里縮。這種季節，家里要是囤著幾棵水靈靈的大白菜，心里就格外踏實——那脆生生的葉片，清甜多汁，耐存放又百搭，堪稱冬日里最撫慰人心的蔬菜。

老人們常說“百菜不如白菜”，這話說得實在在理。白菜水分足、熱量低，維生素C含量比蘋果和梨還要高，豐富的膳食纖維能促進消化，含有的硫化物還具有一定的抗菌作用。天冷了多吃些，既能補充水分，又能幫助增強身體的抵抗力，難怪民間流傳著“冬日一蔬，病毒繞路”的說法。

新鮮的白菜固然好吃，但存放久了容易爛葉。我家每年立冬后都會買上20斤大白菜，一半現吃，另一半曬成菜干——經過晾曬的白菜，褪去了生澀，糖分得到濃縮，燉肉時吸飽湯汁，比鮮白菜更多了一份醇厚的風味；煮湯時撒上一把，清香解膩，讓人一碗接一碗喝不夠。

今天就和大家分享白菜的三種吃法：鮮食開胃，干吃留香，連湯都透著暖入心底的滿足感。

酸辣白菜：五分鐘上桌，爽脆入口“咔嚓”響

鮮白菜最妙的吃法，往往用最簡單的調料就能激發本真滋味。這道菜色澤鮮亮，口感清脆，酸酸甜甜的味道讓人欲罷不能！特別適合搭配米飯，一道快速又開胃的小菜，絕對是飯桌上的寵兒！

做法：

1、大白菜洗凈后切成適合食用的段，蒜切片，辣椒切段備用

2、鍋中放入適量食用油，油熱后放入蔥段和干辣椒煸炒出香味

3、加入切好的白菜段，快速翻炒至剛變軟，保持脆感，大約2-3分鐘

4、加入鹽、米醋和白糖，快速翻炒均勻，讓每片白菜都均勻掛上調味汁

5、加入蒜片和雞精（可選），再翻炒幾秒鐘，出鍋前嘗味，根據個人口味調整。

? 小提示：

• 調味比例：根據口味可以適量增減醋和糖的用量，更好地控制酸甜口感
• 火候掌握：炒的時候要快速，保持白菜的脆嫩口感，避免炒過頭

五花肉白菜燉粉條：北方人過冬的底氣，一鍋燉出滿屋暖意

天越冷，就越想念這一鍋熱騰騰的燉菜。五花肉的油脂滋潤著白菜，粉條吸飽濃郁湯汁，連鍋底的湯都舍不得浪費，能拌下大半碗飯。

做法：

1、五花肉選肥瘦相間的，切厚片；白菜切段，菜幫與葉分開放；紅薯粉條溫水泡軟備用；

2、鍋燒熱后直接下五花肉，小火煎至兩面金黃，逼出油脂；

3、用鍋中底油爆香蔥姜蒜，加一勺豆瓣醬炒出紅油，與肉片翻炒均勻；

4、先下白菜幫炒軟，再放葉子略炒，加開水沒過食材，放入粉條；

5、加1勺生抽、半勺老抽和適量鹽，大火煮開后轉小火燉10分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花。

? 小提示：

• 紅薯粉條更筋道耐煮；用開水燉肉更嫩、湯更鮮；
• 豆瓣醬不宜過多，以免掩蓋白菜的清甜；老抽主要為上色，多放易發苦。

白菜干龍骨湯：囤20斤曬成干，冬日滋潤就靠這碗湯

鮮白菜一時吃不完？曬成干就能存上大半年。白菜干濃縮了鮮甜與營養，與龍骨、黃豆同燉，湯色清亮，入口鮮醇，喝完從喉嚨暖到心里。

白菜干制作：鮮白菜葉片掰開，焯水30秒后撈出，懸掛于通風處曬3–5天，每日翻面，至葉片干脆即可。使用時取適量溫水泡20分鐘，洗凈擠干。

燉湯步驟：

1、龍骨冷水下鍋，加姜片、料酒，焯燙后撇去浮沫，沖洗干凈；

2、黃豆提前泡發2小時，紅蘿卜切塊，備兩顆蜜棗；

3、將所有食材放入湯煲，加足量開水，大火煮沸后轉小火慢煲1.5小時；

4、出鍋前加適量鹽調味。

? 小提示：

• 白菜干要選葉片完整、曬制過程中未受潮的，否則易霉變；
• 加蜜棗可提天然甜味，也能中和菜干的微澀，保留原味亦很鮮美。

立冬之后，家里備上20斤白菜，鮮食清脆，曬干留香。無論是快炒還是慢燉，都是冬日里最踏實、最溫暖的滋味。

說到底，最暖人心的煙火氣，往往就藏在這些看似平常的家常菜里——一棵普通的大白菜，能陪你從立冬吃到立春，變幻出三餐四季的溫馨。這或許就是中國人傳承在味蕾里的，最簡單也最真誠的過冬智慧。

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