碳水愛好者狂喜！《這里很好吃》尋味長治老店

《這里很好吃》現逢周二19:30在湖南衛視、芒果TV熱播，今晚（11月25日），第9站“尋味之旅”北上山西，走進“非遺面食之鄉”長治。這座被譽為“天下之脊”的千年古城，隋唐宋明清五代修繕的上黨門見證著歲月滄桑，更孕育出以碳水為魂的飲食文化。

由靳夢佳、莊宇光、蔡錦昕、董巖磊組成的“好吃團”，此行打卡驢肉館、羊湯店、粗糧館、豬頭肉酒樓4家特色老店，在非遺面食與傳統硬菜中，解鎖長治“豪邁待客、以食養生”的飲食哲學，感受千年古城的飲食傳承。

長治古稱上黨，“居太行之巔，地形最高，與天為黨”，獨特的地理環境讓這里成為谷物滋養的“碳水之都”。太行山脈的饋贈、黃河流域的農耕文明，讓長治人將谷物與肉類幻化出萬千風味，更孕育出多項非遺飲食技藝。“好吃團”的開場充滿儀式感：靳夢佳、蔡錦昕、莊宇光化身“鎮守上黨門三將士”，卻被董巖磊手中的驢肉甩餅“香暈”……趣味的情景劇既呼應了上黨門的歷史背景，也凸顯了長治美食的“頂級誘惑”。

這座城市的飲食傳承藏在細節里：任務卡中“碳水狂歡是最豪邁的待客之道”，道盡長治人對美食的熱忱；從皇家貢品“沁州黃”小米，到非遺驢肉甩餅，每一種風味都承載著時代記憶與生活智慧。

長治的飲食還暗含“養生哲學”：壺關羊湯加入黨參、枸杞等中草藥，適配太行山區的寒涼氣候；粗糧館的小米、土豆等食材，遵循“藥食同源”理念，更是將傳統養生智慧融入日常。“好吃團”分兩組到街頭打聽時，本地人熱情推薦的老字號，背后都是跨越數十年甚至百年的堅守，讓每一口美食都成為觸摸長治文化根脈的紐帶。

“好吃團”打卡的4家店，涵蓋了長治飲食的核心品類，每一家都藏著跨越代際的傳承故事與地道風味。“驢肉世家”堅守26年，三代人傳承祖傳鹵方，選用太行山優質驢肉，以“燉、燜、煨、焐”4法打造“驢肉滿漢全席”，招牌驢肉甩餅薄如蟬翼，搭配小米醋，一口解鎖非遺美味，收獲“好吃團”全員推薦。

壺關羊湯歷經百年、四代傳承，太爺爺從店小二學手藝，如今傳承人將中草藥融入湯中，11小時慢熬出奶白濃湯，按比例融合骨湯、肉湯、羊雜湯，鮮而不膻，更曾登上《舌尖上的中國》。

88歲創始人的粗糧館開店30年，堅持手工制作，小米燜排骨、老娘土豆糕等美食，以“沁州黃”小米為核心，米香裹著肉香，還原長治人記憶中的故鄉味。豬頭肉百年傳承店作為長子縣的殿堂級老店，45年堅守“清水白煮”特色，三代人用“三煮”工藝去除肉的腥味，搭配秘制米醋涼拌，薄如蟬翼的肉片盡顯地道風味。

4家店雖風格各異，卻共同詮釋著長治飲食“傳承不守舊、創新不忘本”的特點。無論是三代人守護的鹵方，還是百年傳承的熬湯技藝，都讓“好吃團”在品嘗中頻頻贊嘆，既感受到碳水狂歡的酣暢，也體會到傳統美食背后的匠心與溫情。