“漂亮飯”該退燒了

　　■莫蘭

　　蝶豆花茶注入檸檬水瞬間由藍變紫，芝士瀑布順著熔巖吐司切口流淌，山野菌菇在土陶火鍋里“咕嘟”沸騰升起白霧……這不是美食紀錄片，而是年輕人手機里爭相傳播的“漂亮飯”視覺盛宴。在現代餐飲界，“漂亮飯”正成為一種不可忽視的潮流。

　　所謂“漂亮飯”，是指在視覺上極具吸引力、造型精美的食物，有著“好看好吃還能‘曬’”的特質。它不同于傳統意義上的精致餐飲，而是涵蓋了不同檔次和類型的餐飲品類，從高端餐廳到市井小店都能提供“漂亮飯”的屬性。別致的燈光下，未動餐具，先“喂飽”手機，用精致的餐品、優雅的環境“打卡”朋友圈，成為許多年輕人出外就餐的“基本操作”和生活“必需品”。

　　數據證明了這一趨勢的火爆程度。在圖文社區平臺上，#漂亮飯#相關詞條瀏覽量高達上億，討論筆記超過200萬條；短視頻平臺上，“漂亮飯”相關話題播放量直逼6億次。

　　“漂亮飯”的興起，背后有著深刻的消費邏輯。最重要的，是它滿足了年輕人的三大核心需求：情緒價值、社交需求和身份認同構建。在快節奏的現代生活中，人們需要尋找一些方式來放松身心、緩解焦慮，“漂亮飯”為他們提供了一個暫避煩惱、享受美好的機會。而相比普通賣相的食物，“漂亮飯”能提供的情緒價值更高，年輕人更愿意為它的高附加值買單。借助社交媒體，找到“漂亮飯”，分享自己的“漂亮飯”，年輕人之間的“社交貨幣”就此形成，可以傳達審美品味和生活態度，尋找同頻共振與身份認同。

　　然而當“漂亮飯”風靡一時，問題也開始集中爆發。一些商家為了追求流量，只注重夢幻的環境、精美的包裝、別致的擺盤，卻忽視了“食物是用來吃的”，根本顧不上口味改進與品質打磨。為維持“高顏值”，菜品裝飾損耗、定制化餐具采購等隱性支出持續增加，有些商家甚至殺雞取卵，直接擠壓食材成本，數量、品質雙雙縮水。還有一些網紅餐廳的空間裝修、菜單設計、菜品風格盲目跟風，“你抄我，我抄你”，千店一面，極易引發審美疲勞。

　　社交媒體上，被吐槽“看著好看，吃著好淡”“形式大于內容”“眼睛飽了，肚子沒飽”的餐廳不少，“拍照即巔峰，入口即失望”成為它們的通病。一位美食評論家在上海某網紅餐廳就餐后，搖頭苦笑道：“這味道配不上這造型。”

　　變味的“漂亮飯”，是用最貴的濾鏡，喂最淺的味蕾；當濾鏡褪去，我們才發現胃比眼睛更誠實。為追求出片效果，用人工色素替代天然色澤，用干冰煙霧掩蓋食材本味，實則是對飲食文化的舍本逐末。一旦食物成為鏡頭的祭品，味蕾便成了沉默的旁觀者；擺盤技巧超越烹飪技藝，餐廳便淪為臨時攝影棚。

　　“顏值滿分，味道零分”的結果就是消費者逐漸回歸理性。這些“中看不中吃”的餐廳跟某些網紅打卡點一樣，變成“次拋型”目的地。而“漂亮飯受害者聯盟”等話題的出現，“居家低成本還原漂亮飯”攻略的流行，“好吃飯”等新詞的崛起，以性價比著稱的“窮鬼飯”大受歡迎，顯示年輕人開始主動拆解消費主義的套路，探尋既好看又好吃還實惠的美食。

　　至此，餐飲市場正在經歷一場從“漂亮飯”向大眾口味與質感并重的轉變。這場迭代的終點，絕非以“眼球經濟”取代“味蕾經濟”，而是以視覺為入口，以體驗為紐帶，最終回歸食物的本真價值。

　　顏值與味蕾，從來不是非此即彼的選擇題。“漂亮飯”不該是曇花一現的“視覺泡沫”，而是建立在味蕾的真誠滿足與身體的健康滋養之上。中國傳統美食中珍貴的“色、香、味”平衡智慧，正是二者完美兼顧的結晶。比如傣族菠蘿手抓飯，用五色糯米飯與菠蘿果肉自然交融，既呈現五彩繽紛的視覺沖擊，又讓米飯的香糯與水果的酸甜形成味覺共鳴。又如千年傳承的“紅鹵上色、老鹵入味”工藝，讓鹵味望之垂涎，香飄十里。這證明，真正的美食美學從來都是感官共生，而非對抗。

　　視覺是門票，味覺才是通行證。當流量退潮后，留下的不是濾鏡碎片，而是一次全民級別的“味覺覺醒”：我們開始學會用舌頭投票，用復購率懲罰謊言，用自制力贖回儀式感。下一次，當餐廳老板再想用藍色湯汁+干冰+夸張菜名收割注意力時，請記得——舌頭會記仇，錢包會出走。

　　市場不會一直為“好看”買單，但會一直為“好吃”復購。真正的高級感，不是把一盤西藍花賣到198元，而是讓198元的西藍花對得起它的名字、產地、火候與食客的期待。想一直火下去，得是既能用眼睛“嘗”出詩意，又能用舌頭記住溫度的菜。那些既能滿足手機鏡頭，又能征服味蕾的餐飲體驗，才能真正經受住市場的考驗，成為穿越周期的長久贏家。

　　餐飲行業的未來，在于找回“人間有味是清歡”的初心。只有當中看又中吃成為行業標準，“漂亮飯”才配叫“飯”，而不只是“漂亮”。