每天一個雞蛋是否健康？

每天吃一個雞蛋，到底是益處多還是隱患多？有人擔(dān)心雞蛋黃中膽固醇太高，會推動血脂升高導(dǎo)致心腦血管疾病，也有人堅持“雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源”，每天一個準(zhǔn)時補(bǔ)充。那么對于普通健康人來說，堅持每天一個雞蛋，是“營養(yǎng)幫手”，還是“血脂推手”？

雞蛋的價值遠(yuǎn)超過它被貼上的“高膽固醇壞食品”標(biāo)簽！

首先，雞蛋尤其是蛋黃，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎包含人體所需的全部必需氨基酸，還有對腦、肝、心血管和眼睛健康都有益處的多種維生素和礦物質(zhì)。蛋黃中豐富的卵磷脂、膽堿、類胡蘿卜素、維生素 A/D/E 等，為身體提供能量、支持神經(jīng)和脂質(zhì)代謝、防止氧化，對維持健康具有積極作用。即使蛋黃含有一定量膽固醇，也不必過于恐慌，因?yàn)槿梭w內(nèi)約有七成以上膽固醇來源于自身合成，食物攝入只占一小部分。很多研究表明，在整體飲食結(jié)構(gòu)合理、飽和脂肪攝入不高時，即便每日吃一個雞蛋，也不會導(dǎo)致血脂顯著飆升。

更有研究指出，對某些人來說，適量吃蛋可能還帶來額外益處。最新研究表明，每周吃 5 個以上雞蛋的人，比幾乎不吃雞蛋的人空腹血糖水平更低、2 型糖尿病與高血壓風(fēng)險反而下降。還有研究指出，在低飽和脂肪飲食下，每天兩個雞蛋并未使“壞膽固醇”（LDL）升高，甚至對血脂指標(biāo)有改善作用。由此可見，雞蛋本身并非“罪魁禍?zhǔn)住保柡椭緮z入量和整體飲食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵。

當(dāng)然，“適量”“合理搭配”“健康烹飪方式”非常重要。如果一天之內(nèi)不僅吃雞蛋，還同時攝入大量紅肉、高脂奶酪、油炸食品、動物內(nèi)臟等高飽和脂肪或高膽固醇食物，再加上缺乏運(yùn)動，那無論有沒有雞蛋，血脂水平都容易被推高。烹飪方式也會影響。相比油炸和重油炒制，水煮、蒸蛋、煮蛋羹等方式更健康，不僅減少額外油脂，也更利于營養(yǎng)物質(zhì)的保留和吸收。

因此，對于大多數(shù)健康成人來說，每天吃一個雞蛋，沒有必要過于擔(dān)憂。特別是在蛋白質(zhì)需求量較高、或飲食結(jié)構(gòu)中其他優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量較少的人群，雞蛋是方便、便宜、營養(yǎng)均衡的絕妙選擇。

當(dāng)然，如果患有高血脂、高膽固醇、心血管疾病或者明顯血脂代謝異常，建議根據(jù)醫(yī)師或營養(yǎng)師建議適當(dāng)控制，總蛋黃攝入量可以降低，注意監(jiān)測血脂水平。不宜盲目跟風(fēng)所謂“每日一蛋”。飲食應(yīng)整體衡量，而非依靠單一食物來決定健康。