遼寧
在武漢，能與熱干面爭奪早餐之王稱號的，非三鮮豆皮莫屬。熱干面是爽利干脆的江湖氣息，而三鮮豆皮則更顯內涵與層次，它用一張金黃的外衣，包裹著一個豐盛的糯米王國，是武漢人“過早”的豪華選擇。
“三鮮豆皮”這個名字，常會讓人誤解。其“豆皮”并非豆制品，而是用綠豆和米混合磨成的漿，在大型平底鍋上攤成的一張薄皮。這層皮，是豆皮的靈魂外殼，要求薄而勻，煎得金黃酥脆，帶著淡淡的豆米清香。制作過程極具觀賞性，師傅手持巨大的鐵鍋，旋轉、攤皮、打蛋、翻面，動作一氣呵成，如同一場廚房里的藝術表演。
豆皮的精彩，遠不止于外表。在那層酥脆的蛋皮之下，是經過醬油調味、蒸得軟糯油潤的糯米。而糯米之下，還藏著豐富的“三鮮”餡料，通常是鮮肉、鮮筍和鮮菇丁。它們被切碎，共同炒制出濃郁的鮮香。一口咬下去，外層是雞蛋豆皮的焦香酥脆，中間是糯米的軟糯纏綿，內里是餡料的咸鮮可口，口感層層遞進，滋味復合豐滿。
在武漢清晨的街頭，循著香味找到豆皮攤，看師傅現場制作，等待一盤剛剛出鍋、冒著熱氣的三鮮豆皮，是開啟一天最幸福的儀式。它用料扎實，滋味厚重，既能滿足口腹之欲，又能提供一上午的能量。這份藏在金黃外衣下的驚喜，是武漢人匠心與智慧的體現，也是這座城市早餐文化中，不可或缺的華彩篇章。
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