惠州博羅臘味美食地理：博羅七大臘味

惠州博羅臘味是廣東省惠州市博羅縣的傳統特色美食，尤以酥醪臘味最為著名。其制作依托羅浮山腹地獨特的自然風干條件，采用秘制配方和傳統工藝，形成了臘肉“甘香、爽脆、不膩”的獨特口感。作為惠州手信50強和地理標志產品，博羅臘味不僅承載著客家飲食文化，更成為當地鄉村振興的特色產業，深受消費者喜愛。下面一起來看看惠州博羅臘味美食地理介紹吧！

一、柏塘山茶臘味

柏塘山茶臘味是廣東省博羅縣柏塘鎮的特色創新臘味，以柏塘山茶為原料，融合傳統臘味工藝制成，具有“茶香濃郁、香而不膩”的特點。柏塘鎮是“廣東十大茶鄉”之一，創業青年楊志豐等人將當地山茶磨碎后加入傳統臘味配方，用山茶泡制的料酒腌制，并采用自然晾曬風干法，最大程度保留茶香。柏塘茶香臘味系列包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等，部分作坊設有煲仔飯體驗館，可現場品嘗新鮮臘味。

二、西群臘味

博羅西群臘味是廣東省惠州市博羅縣橫河鎮西群村的特色農產品，以傳統手工制作、無添加劑、風味獨特著稱，深受游客和消費者喜愛。采用客家傳統臘味制作方法，不添加任何化學添加劑，依賴當地優質生態環境和氣候條件（如羅浮山后山的自然風干環境）。臘肉油光紅亮、口感香甜，臘腸緊實鮮香，具有濃郁的客家風味。西群臘味與羅浮山旅游結合，成為當地農旅融合的亮點，游客常在品嘗美景后購買臘味作為伴手禮。

三、花園臘鴨

花園臘鴨是博羅縣橫河鎮花園村的傳統特色臘味，以野外飼養的鴨子為原料，經過腌制、調味、晾曬等工序制成，風味獨特，曾獲2021年廣東“最具特色臘味”人氣評選銀獎。 ?

花園臘鴨選擇的食材都是野外飼養的鴨子。野外飼養的鴨肉質緊致，這樣晾曬成的臘鴨不僅味道好，而且營養健康。臘鴨的制作需要經過腌制、調味、晾曬等近10道工序，調料中加了酒和糖，所以又香又甜。花園村地處羅浮山腹地，空氣清新，水質無污染，為臘鴨提供天然優勢。

四、橫河臘味

博羅橫河臘味是廣東省惠州市博羅縣橫河鎮的傳統特色美食，以臘肉、臘腸、臘鴨等肉制品為代表，融合傳統工藝與現代創新，遠銷珠三角地區。采用傳統手工腌制、灌腸、晾曬等工序，結合現代技術推出茶香、黑蒜、梅菜等新口味。臘腸制作需將豬肉按“三肥七瘦”比例腌制后灌腸，晾曬十幾天形成獨特風味。

橫河臘味是博羅“舌尖上的風情線”之一，與福田鎮菜心、楊僑鎮歸僑美食共同構成博羅飲食文化。

五、園洲臘味

博羅園洲臘味是廣東省惠州市博羅縣園洲鎮的傳統特色食品，以臘肉、臘腸等為主，具有悠久歷史和獨特風味。其制作技藝由第一代傳承人李蘭亭于1908年傳承，采用傳統配方和手工工藝，臘腸不加淀粉，可長期貯存，是珠三角地區肉制品的典型代表。入選博羅十大手信（2020年評選）和惠州手信50強。

園洲臘味采用傳統配方和手工工藝，臘腸不加淀粉，注重肥瘦比例和腌制時間。由園味皇臘味食品廠生產，該廠從傳統手工作坊升級為現代化食品加工廠，產品遠銷國內外。

六、公莊臘味

公莊臘味是廣東省惠州市博羅縣公莊鎮的傳統特色食品，以獨特的甜辣風味和百年手工技藝聞名，是廣式臘味的重要分支。公莊臘味傳承百年，以土豬豬腿肉或五花肉為主料，腌制時加入鹽、白酒、醬油、辣椒等調料，形成甜中帶咸、微辣的獨特風味。其制作工藝注重肥瘦比例（如臘腸采用三肥七瘦），并加入豬肝丁提升口感。

選用五花肉切丁，混合腌料后灌入腸衣，手工扎緊后自然晾曬十幾天。豬腿肉切塊腌制后封壇，經一天半發酵，再風干成型。可蒸煮后單獨食用，或搭配米飯、蔬菜炒制，亦可作為點心餡料。臘味飯（臘腸/臘肉蒸飯）是當地經典吃法。

公莊臘味是客家飲食文化的體現，因先民從江西、山西遷徙帶來嗜辣習慣，與廣式臘味形成差異。2024年公莊鎮曾舉辦非遺傳承活動推廣其技藝。

七、長寧酥醪臘味

酥醪臘味是廣東省惠州市博羅縣長寧鎮酥醪村的特色傳統食品，以臘肉為核心，兼具臘腸、臘鴨等品類，因“甘香、爽脆與不膩”的獨特風味聞名。酥醪臘肉發源于酥醪村，自古以“甘香、爽脆與不膩”著稱，是臘肉中的極品。酥醪村的臘味制作技藝融合了當地自然條件（如干燥北風和陽光）與傳統工藝，成為博羅乃至珠三角地區的知名特產。

選用當地農戶自養的土豬（需飼養10個月以上），以紅薯苗、青草等天然飼料喂養，確保肉質緊實。以油、鹽、燒酒和微量白糖為配料，腌制一夜后晾曬。依賴酥醪村特有的干燥氣候，曬制15天左右，臘肉色澤金黃、肥瘦均勻。

酥醪村家家戶戶冬季晾曬臘味，沿村道可購買現制臘味。游客可現場品嘗臘味拼盤（臘肉、臘肝配嫩姜）及酥醪米酒，感受傳統風味。

秋風拂過羅浮山麓，博羅臘味在竹竿上搖曳出金黃的光澤，這是時間與陽光共同雕琢的鄉愁印記。從公莊的百年秘方到酥醪的山風饋贈，從柏塘的茶香創新到橫河的產業振興，每一塊臘肉都承載著客家人的遷徙記憶與匠心傳承。當北風裹挾著臘香掠過村莊，游子的行囊里總少不了一串紅潤的臘腸——它不僅是舌尖的甘醇，更是刻在基因里的歸途坐標。如今，這些懸掛在屋檐下的風景，正化作鄉村振興的煙火，讓傳統味道在新時代繼續飄香。

小伙伴們，以上就是惠州博羅臘味美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？