它是羊膻味的“克星”，燉羊肉湯時放1克，羊湯鮮美濃郁肉酥爛，不腥不膻味道好

今天和姐妹去河北承德玩，中午順路嘗了一家羊湯。平泉這個地方的羊湯在當地非常有名，有著三百年多年的歷史底蘊，更是被列入非物質文化遺產的傳統美味。

在平泉，羊湯主要有“清湯”和“肥湯”之分。清湯色澤更為金黃清亮，口感清爽，更受現代食客的青睞；而肥湯則在熬制過程中加入了羊油，味道更為香濃醇厚。

關于平泉羊湯的起源，還有一個有趣的傳說。相傳清朝康熙皇帝在平泉附近狩獵時，偶遇一家小店，品嘗了店主烹制的羊雜湯后龍顏大悅，贊不絕口，并即興賦詩一首，詩中便提到了“八溝羊雜湯”，平泉古稱“八溝”。正是這段佳話，讓平泉羊湯聲名遠播。

尤其是現在這個季節，天氣寒冷，正是喝羊湯的好時候，熱乎乎、香噴噴的喝上一大碗，配上小咸菜和兩個酥軟的小餅，一碗下肚，渾身都暖融融的，太滿足啦！

說到羊肉湯，其實在家也能輕松搞定，而且想放多少肉就放多少，比在外面吃更過癮！

不過自己燉羊肉湯，一不小心就容易有股膻味，影響口感。很多朋友為了去膻，會放料酒或白酒，但效果往往不太理想。

其實燉羊肉湯有個小秘訣：只需多放1克白芷，就能輕松化解多余的膻味。白芷，可以說是羊膻味的“克星”。加上它一起燉，湯頭鮮美濃郁，不腥不膻，味道格外純正。

一、食材準備

主料

羊腿骨2-3根：敲裂更好出骨髓，湯味會更濃，是湯色奶白的關鍵；

羊腿肉500克：瘦多肥少，有肉有筋，燉出來不柴不膩，口感最香；

骨頭和肉的比例建議2:1，骨頭多湯更醇厚，肉多吃著更過癮。

挑選竅門：羊肉要選色澤鮮紅、摸起來緊實有彈性，聞著只有淡淡的羊膻味，沒有酸臭或其他異味的，新鮮度直接決定湯的底子。

配料

生姜1大塊，約50克：不用去皮，用刀拍扁就行，去腥效果比切片好；

大蔥2根：切成長段，蔥白部分多留些，香味更足；

白蘿卜1根：去皮切滾刀塊，能吸走多余油脂，還能給湯添點清甜，解膩又提鮮。

去膻香料，切記“少放”，別蓋過羊肉本味

必備組合：花椒20-30粒、白芷2-3小片，白芷是羊湯去腥增香的靈魂，但放多了會發苦，千萬別貪多；

絕對禁忌：別放八角、桂皮、香葉這些味道重的香料，不然湯會發黑，還會變成“鹵味羊湯”，完全串味。

處理方式：把所有香料裝進紗布袋或不銹鋼香料球里，燉完能直接撈出來，避免喝湯時咬到。

調味

鹽；

白胡椒粉；

香菜、蔥花、青蒜苗。

二、預處理

1. 浸泡去血水

把砍成塊的羊肉和羊腿骨放進大盆，倒冷水完全沒過食材。每隔半小時換一次水，直到泡出來的水基本沒有血色、變得清澈為止。羊肉的腥味主要來自血水，泡得越干凈，后續湯越鮮，還不用靠重香料掩蓋。

2. 焯水撇沫

泡好的羊肉、羊骨撈出來，放進足夠大的湯鍋里，加足量冷水，必須沒過食材，還要高出5厘米，避免燉的時候水不夠；

開大火煮沸，別蓋鍋蓋！水溫升高后，表面會浮起一層灰色、黏糊糊的血沫，這都是雜質和腥味來源；

拿細網漏勺耐心撇，一定要撇得干干凈凈，直到再也沒有新的浮沫冒出來，湯水看著清亮了為止；

撇完沫，把羊肉和羊骨撈出來，用溫水沖干凈表面殘留的浮沫和雜質。注意：千萬別用冷水！溫差太大，肉質會收縮，后續燉再久也燉不爛，還會發柴。

三、燉煮

1. 打底燉

把沖干凈的羊肉、羊骨放回洗凈的湯鍋里，加足量開水，重點！必須是開水，別加冷水；

放入拍扁的生姜、蔥段和香料包，大火燒開后，繼續保持大火滾沸15-20分鐘——這一步是湯色變奶白的核心，劇烈翻滾能讓脂肪和水分乳化，湯才會呈現誘人的奶白色；

之后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時，燉到羊肉用筷子能輕松戳透就行，如果羊肉偏老，就多燉20-30分鐘。

2. 加蘿卜

關火前40分鐘，把切好的白蘿卜塊放進鍋里，和羊肉、羊骨一起燉。燉到蘿卜變軟、變得半透明，吸滿了羊湯的鮮味就好，早放會燉成蘿卜泥，影響口感。

四、調味

1. 放鹽，最關鍵的一步，別早放

等羊肉和蘿卜都燉軟爛了，先關火，再根據自己的口味加適量鹽調味。過早放鹽會讓羊肉蛋白質凝固，肉質變柴，湯的鮮味也會打折扣，這是很多人燉不好羊湯的關鍵誤區。

2. 出鍋吃法

把燉好的羊肉撈出來，稍微放涼后切成薄片或小塊，放涼切不容易散；

碗底先鋪羊肉片和蘿卜塊，再澆上滾燙的羊湯；

撒上白胡椒粉、香菜末、蔥花或青蒜苗，喜歡吃辣的可以配一碟辣椒油，香味立馬就出來了。

3. 升級吃法

羊湯面/粉：用羊湯做湯底，煮一碗面條或米粉，鋪上羊肉片，就是暖胃又頂飽的早餐；

更濃奶白湯：如果想讓湯色更白，燉的時候可以多保持一會兒大火，但要注意及時加開水，別燒干了；

蘸料：調一碗生抽+蒜泥+少許辣椒油，羊肉片蘸著吃，香味更突出。

總結小竅門

1. 選材：羊腿骨+羊腿肉，湯鮮肉嫩的基礎；

2. 去膻：冷水長時浸泡+沸水撇凈沫，比放多少香料都管用；

3. 燉湯：開水下鍋，先大火滾白，再小火慢燉，火候別亂改；

4. 香料：少而精，白芷+花椒就夠，別加八角桂皮；

5. 放鹽：關火后再放，肉質不柴，湯更鮮。

按照這個方法燉，保證每一口湯都鮮醇無膻，羊肉酥爛不柴，冬天喝一碗，從頭暖到腳，家常味最是治愈人。

當然了，除了燉制羊湯的正確方法以外，原料選擇也是很重要的，中國的遼闊疆域，從塞北草原到高原鹽湖，從黃土丘陵到東部平原，多樣的地理環境養殖出來的羊肉自然也有不同?；蚯艴r無膻，或醇厚香濃，那下面我就來和大家介紹幾種好吃的羊肉品種。

一、寧夏鹽池灘羊

鹽池的灘羊，是在甘草花叢里長大的。這里的羊倌會說：“咱這的羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水?！鼻鍩鯐r只需撒把鹽，肉質嫩得能在舌尖化開，滿口都是草原的清香。那是離家的鹽池人，夢里最熟悉的味道。

二、內蒙古蘇尼特羊

蘇尼特羊是真正的草原之子。它們跟著云彩遷徙，練就了一身緊實的肌肉。老牧民說：“好羊不靠肥，靠的是走過的路。”涮羊肉時，薄薄的肉片在銅鍋里一涮即熟，蘸上麻醬，嚼得出草原的風和遠方。

三、新疆阿勒泰大尾羊

阿勒泰羊拖著肥碩的尾巴，跟著牧人四季轉場。哈薩克大叔會笑著拍拍羊尾巴：“這里裝的都是陽光和草香?！笨救驎r，油脂滴在炭火上滋滋作響，那是游牧民族待客最熱情的聲音。

四、甘肅靖遠羊

靖遠的媳婦燉羊，一燉就是大半天。灶膛里小火咕嘟著，就像她們溫吞的性子?！昂醚虿慌峦怼?，燉到骨肉將離未離時，那膠質濃郁的湯汁，是每個靖遠孩子記憶里媽媽的味道。

五、青海茶卡羊

茶卡羊在鹽湖邊散步，毛色白得像天上的云。當地的藏族阿媽說：“我們的羊自己帶著咸味?！焙唵慰局坪?，外皮酥脆，內里鮮嫩，吃得出雪山融水的清甜和鹽湖礦物的回甘。

六、山東單縣青山羊

單縣的清晨，是從一碗羊肉湯開始的。熬湯的老師傅說：“我們熬的不是湯，是時辰?！比榘咨臏祝侨耸刂豢阱伒膱猿帧Ｔ谕獯蚱吹膯慰h人，最想念的就是這口滾燙的醇厚。

這六種羊肉，恰是“一方水土養一方羊”的生動寫照。

西部的鹽池灘羊、蘇尼特羊、阿勒泰大尾羊，憑借得天獨厚的草原環境和天然牧草，以肉質本身的清鮮、緊實、脂香取勝，凸顯了自然賦予的本味之美；

青藏高原的茶卡羊，依托鹽湖周邊的獨特生態，孕育出天然咸鮮的風味，帶著高原的純凈與獨特；

而東部的單縣青山羊，則通過與地域烹飪文化的深度融合，將羊肉的風味轉化為湯品的醇厚。

從塞北到江南，從高原到平原，每一種羊肉都承載著產地的風土人情，也滿足著不同食客的口味偏好。

無論是追求本味的清燉，還是喜愛濃郁的燒烤，亦或是鐘情醇厚的湯品，都能在這六種羊肉中找到屬于自己的風味偏愛。

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