在重慶人的點心匣里,總有一款能兼顧顏值與滋味,那便是豆沙桃花酥。它將普通的酥皮與豆沙,通過揉面、搟卷、塑形的層層工序,變成盤中 “盛開的桃花”,剛出爐時酥皮簌簌掉渣,豆沙甜潤不膩,一口下去滿是中式點心的溫潤與精致。在家制作無需專業工具,跟著步驟一步步來,就能復刻這份茶樓級別的雅致美味。
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制作桃花酥,首先需要準備油皮和油酥。油皮部分將中筋面粉、豬油、細砂糖和適量水混合,揉成一個光滑柔軟的面團,覆蓋保鮮膜靜置松弛。油酥部分則是用低筋面粉與豬油混合,揉成團即可。接著將豆沙餡分成大小均勻的小球備用。
松弛好的油皮和油酥各自分成等份,取一塊油皮稍微壓扁,包裹住一塊油酥,用虎口慢慢向上收攏封口。將包好的面團輕輕壓扁,用搟面杖從中間向上向下各搟一次,成長舌狀,然后從下往上卷起,蓋上保鮮膜繼續松弛。松弛好后,將卷豎放,再次搟開、卷起,進行第二次松弛。取一個松弛好的面卷,在中間用手指壓一下,將兩頭向中間捏攏,再搟成四周稍薄、中間略厚的圓形面皮。
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包入一顆豆沙餡料,用虎口收攏捏緊封口,然后用手掌輕輕壓成圓餅狀。用利刀在圓餅周圍均勻地劃出五個花瓣開口,注意中心部分不要切斷。再用手指將每個花瓣的兩角捏合,形成桃花花瓣的尖角形狀。處理好的生坯擺入烤盤,在花心中央用筷子點出凹痕,刷上蛋黃液,撒上少許白芝麻作為點綴。將烤箱預熱后,放入中層烘烤,直至表面層層起酥,色澤金黃便可取出。
剛出爐的桃花酥,熱氣中帶著豬油與面粉烘烤后的獨特焦香,層層酥皮薄如蟬翼,稍一觸碰便簌簌落下。豆沙的甜潤與酥皮的香酥在口中交融,那份溫熱的口感尤為動人。它不僅是一道點心,更像是一件手工藝品,為家常生活注入了些許匠心與暖意,無論是待客還是自家享用,都顯得格外相宜。
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