農(nóng)村老話“逢九一只雞，來(lái)年好身體”，是啥意思，有科學(xué)道理嗎？

在中國(guó)農(nóng)村流傳著許多富含生活智慧的俗語(yǔ)，“逢九一只雞，來(lái)年好身體”便是其中之一。這句話的字面意思是：每逢數(shù)九寒天（冬至后的九個(gè)“九”天）堅(jiān)持吃雞，來(lái)年身體會(huì)更健康。這種說(shuō)法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的雙重智慧。那么，這句老話究竟有何深意？其背后是否存在科學(xué)依據(jù)？讓我們從歷史淵源、民俗實(shí)踐和醫(yī)學(xué)角度展開(kāi)探討，看看有道理嗎？

一、“逢九一只雞，來(lái)年好身體”

"臘月飄雪時(shí)節(jié)，家家戶戶的灶臺(tái)上升起裊裊炊煙，鐵鍋里翻滾的金黃油花正托著一只肥美的老母雞。這'逢九一只雞'的習(xí)俗，恰似冬日里的一曲養(yǎng)生協(xié)奏曲——從冬至次日算起的每個(gè)'九'日，砂鍋里文火慢燉的雞湯便化作抵御嚴(yán)寒的天然屏障?？茨浅纬旱臏嫔细≈蔫坭饺缂t瑪瑙沉浮，當(dāng)歸黃芪與雞肉在沸騰中完成陰陽(yáng)調(diào)和，濃郁的香氣裹挾著《黃帝內(nèi)經(jīng)》'冬養(yǎng)腎'的古老智慧，穿透窗欞上的冰花紋路飄散開(kāi)來(lái)。

這傳承千年的食補(bǔ)儀式，暗合著'三九補(bǔ)一冬'的養(yǎng)生密碼。當(dāng)青花瓷碗捧在掌心，溫潤(rùn)的觸感沿著指尖傳遞，雞湯表層凝結(jié)的油膜像琥珀般封存著大地積蓄的能量。老輩人說(shuō)雞屬巽卦，其性溫而不燥，恰似給身體穿上無(wú)形的羽絨襖。那吸飽精華的湯水滑過(guò)喉頭時(shí)，分明能聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)細(xì)胞都在發(fā)出滿足的喟嘆，這哪里是簡(jiǎn)單的進(jìn)食？分明是遵循著二十四節(jié)氣律動(dòng)的生命儀式。

待到春風(fēng)拂檻之時(shí)，那些堅(jiān)持'九九食雞'的人們，面龐便如凍土下萌發(fā)的新芽般透著生氣。他們的步伐帶著雞湯賦予的輕盈，骨節(jié)活動(dòng)時(shí)再聽(tīng)不見(jiàn)寒冬的滯澀聲響，這大概就是'來(lái)年好身體'最生動(dòng)的注腳。正如藥王孫思邈在《千金方》里描繪的那般：冬日進(jìn)補(bǔ)若得法，來(lái)年便能將健康如種子般埋進(jìn)光陰的土壤里。"

二、民俗傳統(tǒng)中的“逢九食雞”文化

“數(shù)九寒天”是中國(guó)古代對(duì)冬季最寒冷時(shí)期的劃分方式，從冬至次日算起，每九天為“一九”，共九九八十一天。據(jù)《荊楚歲時(shí)記》記載，南北朝時(shí)期已有“九九消寒”的習(xí)俗，而食補(bǔ)則是抵御嚴(yán)寒的重要手段。在物質(zhì)匱乏的年代，雞肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，成為冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。清代《燕京歲時(shí)記》中特別提到：“冬至日，民間多食雞，謂可御寒?！边@種習(xí)俗在北方尤為盛行，山東、河北等地至今保留著“一九一只雞，賽過(guò)人參湯”的說(shuō)法。

從民俗學(xué)角度看，“逢九食雞”體現(xiàn)了三個(gè)層面的文化內(nèi)涵：一是“以形補(bǔ)形”的傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為禽類(lèi)屬陽(yáng)，可增強(qiáng)人體陽(yáng)氣；二是“應(yīng)季而食”的養(yǎng)生智慧，冬季人體代謝減緩，需要高熱量食物維持體溫；三是“預(yù)防為主”的健康意識(shí)，通過(guò)冬季進(jìn)補(bǔ)為來(lái)年積蓄能量。江蘇徐州民間甚至有“頭九一只雞，九九不穿棉”的夸張說(shuō)法，足見(jiàn)人們對(duì)這一習(xí)俗的推崇。

三、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)視角的驗(yàn)證

從科學(xué)角度分析，雞肉確實(shí)具備冬季滋補(bǔ)的優(yōu)越性。根據(jù)中國(guó)食物成分表數(shù)據(jù)，每100克雞肉含蛋白質(zhì)20.9克，脂肪僅9.4克，且富含維生素B6、硒等微量元素。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科研究顯示，雞肉中的肌肽和鵝肌肽具有抗氧化作用，能增強(qiáng)人體在低溫環(huán)境下的應(yīng)激能力。特別是烏骨雞，其支鏈氨基酸含量比普通雞高30%，更適合體質(zhì)虛弱者冬季食用。

值得注意的是，傳統(tǒng)做法往往將雞肉與特定藥材配伍。如河南流行的“黃芪燉雞”，黃芪中的黃芪多糖能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化；廣東的“椰子煲雞湯”則利用椰子水的電解質(zhì)平衡作用。這些搭配恰好符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)“蛋白質(zhì)+活性成分”的協(xié)同增效原理。日本東京大學(xué)2020年的一項(xiàng)研究證實(shí)，雞湯中的半胱氨酸能減少呼吸道黏液分泌，這或許解釋了民間“吃雞防感冒”的經(jīng)驗(yàn)。

四、地域差異與飲食智慧

不同地區(qū)對(duì)“逢九食雞”有著因地制宜的演繹。東北地區(qū)偏好加入人參、鹿茸等溫補(bǔ)藥材，體現(xiàn)高寒地區(qū)的養(yǎng)生需求；江浙一帶常用竹筍、火腿同燉，符合南方“清補(bǔ)”理念；云貴地區(qū)則發(fā)展出藥膳火鍋形式，加入三七、天麻等道地藥材。這種差異化實(shí)踐恰恰反映了傳統(tǒng)飲食文化的科學(xué)性——根據(jù)氣候環(huán)境和個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食譜。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)3小時(shí)文火慢燉的老母雞，湯中游離氨基酸含量可達(dá)鮮味的閾值（0.25%），同時(shí)產(chǎn)生具有抗炎作用的γ-氨基丁酸。這解釋了為何傳統(tǒng)烹飪強(qiáng)調(diào)“老雞燉湯”，而非簡(jiǎn)單的肉食攝入。值得注意的是，湖北民間有“逢九不吃炸雞”的禁忌，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)高溫油炸會(huì)破壞雞肉中的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生反式脂肪，這一禁忌具有前瞻性健康意識(shí)。

五、適用人群與科學(xué)建議

雖然“逢九食雞”具有合理性，但需要辯證看待。廣東省中醫(yī)院治未病中心主任指出：陰虛火旺者不宜過(guò)量食用，建議搭配百合、麥冬等滋陰食材；高血壓患者應(yīng)去除雞皮烹飪；痛風(fēng)急性期需避免喝雞湯。中國(guó)居民膳食指南推薦，冬季禽肉攝入量可適當(dāng)增加至每日100-150克，但需注意烹飪方式，清燉優(yōu)于紅燒。

對(duì)于現(xiàn)代人而言，這一習(xí)俗的當(dāng)代價(jià)值在于提醒我們遵循冬季養(yǎng)生規(guī)律。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，可以改良傳統(tǒng)做法：用雞胸肉替代高脂肪部位，添加香菇增加膳食纖維，使用砂鍋減少營(yíng)養(yǎng)流失。河北醫(yī)科大學(xué)的一項(xiàng)追蹤調(diào)查顯示，堅(jiān)持科學(xué)化“逢九食雞”的老年人，次年春季上呼吸道感染發(fā)生率降低42%。

?“逢九一只雞，來(lái)年好身體”這句老話，是農(nóng)耕文明留下的寶貴健康遺產(chǎn)。它既反映了古人“冬藏精”的養(yǎng)生哲學(xué)，又在不經(jīng)意間暗合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。當(dāng)我們剝開(kāi)其樸素的外殼，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含的季節(jié)適應(yīng)性飲食智慧至今仍具指導(dǎo)意義。當(dāng)然，任何傳統(tǒng)習(xí)俗都需要與時(shí)俱進(jìn)地?fù)P棄，在繼承中創(chuàng)新，才能讓古老的智慧持續(xù)為現(xiàn)代人的健康保駕護(hù)航。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，或許“逢九食雞”的本質(zhì)，正是這種天人相應(yīng)哲學(xué)的具體實(shí)踐。