杜小威：清香型白酒品類延伸與價值重構的新戰略機遇

近日，中國酒業協會副秘書長、山西省專家學者協會酒業分會會長、中國釀酒大師杜小威，在山西露酒產業專家研討會上，對當前清香白酒發展的趨勢，提及了一些思考與建議。在他看來，白酒行業深度調整期，健康化、年輕化消費浪潮下，露酒正成為清香型白酒破局發展的新路徑。作為以白酒或黃酒為基酒、融入藥食同源精華的風味佳釀，露酒兼具工藝靈活、風味多元、健康屬性與場景廣泛等核心優勢，而清香型白酒“純凈無瑕”的特質更是釀造頂級露酒的“天選之基”，應當考慮露酒能否開辟清香白酒發展的新路徑。以下是他的四個觀點：

當前白酒行業正處在深度調整階段。外部消費環境的變化帶來的壓力不斷加劇，行業長期積累的結構性問題愈發明顯。矛盾主要體現在三個方面：一是產能擴張引發的過剩風險，與消費場景減少之間的沖突；二是不同代際消費習慣的變化造成的市場斷層，與現有市場結構失衡的矛盾；三是傳統產品體系與新興多元消費需求之間的不匹配。

我們正處在一個消費劇烈變革的時代，健康化、年輕化、個性化已成為不可逆轉的浪潮。對于白酒行業，這既是挑戰，也有機遇。當前白酒行業的“危”與“機”并存，品牌力弱的中小酒企將面臨非常的壓力或者說生存危機。企業需要科學預判，提前做出應對方案。

是否有一個全新的、符合未來趨勢的賽道，來承接白酒下行的壓力，這個賽道，就是露酒，可為我們打開機遇窗口。

酒類年輕化、個性化與場景化需求日益凸顯，傳統單一酒品難以滿足日益多元、精致的生活方式，低度、舒適、風味獨特的酒飲在年輕消費人群女性人群佐餐、小聚、夜間經濟等場景中展現出巨大潛力；國潮與文化認同的興起，使得蘊含東方養生哲學的露酒，完美契合了新一代消費者對傳統文化價值的重新發現與深度認同。

讓我們首先認識露酒的本質與魅力。露酒，是以白酒或黃酒為酒基，融入藥食同源的藥材精華，經特定工藝配制而成的風味佳釀。無限的風味創新空間，花草果木、草本精粹的融入，創造出遠超傳統白酒邊界的，豐富而個性鮮明的酒體滿足目標人群的味蕾，是白酒風味的延伸；其次，鮮明的健康屬性，天然承載著現代消費者可完美順應“健康微醺”的時代潮流。重新定義了“酒”的價值維度與邊界。

市場已經發出了清晰而強烈的信號：風味更豐富、飲用更舒適、酒體更健康、更具文化內涵的露酒，它的“健康價值”與“風味體驗”正成為決定未來的核心戰場，露酒是順應消費升級洪流、搶占未來市場制高點的戰略抉擇。露酒，天然地將“健康”與“飲酒”這兩個看似矛盾的概念統一起來，精準地擊中了當代消費者的核心痛點。它不是對傳統白酒的顛覆，而是一次偉大的品類延伸和價值拓展。

? ?露酒有四大核心優勢

●工藝靈活，創造無限可能

露酒是在白酒、黃酒的基酒中，加入藥食同源的食材，選擇性很多，可塑性很強，可以創造無限可能。

●風味多元，滿足個性需求

草本物質的加入，能柔化白酒的烈感，增加酒體的粘稠度和飽滿度，精準匹配不同人群的味蕾。

●健康屬性，直擊消費痛點

“藥食同源”原料本身就含有對人體有益的活性成分，將這些健康因子融入酒中，實現了“寓養于飲”， 滿足不同代際的健康訴求：對于年青一代：他們追求“輕負擔”，對健康和時尚的雙重追求。對于中老年群體：他們更關注養生，露酒成為他們的一個理想選擇。

●場景廣泛，開拓市場邊界

露酒的特性決定了其消費場景的無限延展性。如個人飲用、商務宴請、禮品市場。通過露酒開辟新路徑，對清香型白酒而言，絕非放棄主業，而是一次深刻的 “品牌進化” 和 “產業升級”。

選擇露酒，是順應時代。而由清香型白酒來主導露酒的發展，則是天賦使然，優勢天成。

清香型白酒以其獨特稟賦，堪稱釀造頂級露酒的“天選之基”。清香型白酒“清蒸二次清”、“一清到底”的獨特工藝，賦予酒體純凈爽冽的特質和天然稟賦，宛如一張純凈無瑕的“風味畫布”，為后續風味添加提供了理想的基底。使其成為配制優質露酒的完美載體。

能完美承載花果草本的本真香氣與層次，其中性風味特征能與廣泛的食藥物質和諧相融、相得益彰，展現出強大的風味包容性。

其香氣清雅的風味，能與極其廣泛的花果草本精華：無論是菊花之清幽、竹葉之淡雅，還是枸杞之甘潤、玫瑰之馥郁，都能和諧相融，完美呈現其本真風味與豐富層次感。我們可不再局限于傳統配方，而是基于市場數據和消費趨勢，開發出令人驚艷的、具有記憶點的標志性風味。

打造標桿產品，引領品類認知與市場風尚。講好“純凈清香之本 + 自然風味之美 + 健康價值之核”的故事，創新品牌敘事，強化時代共鳴。

擺脫過往單一的“歷史厚重感”定位，注入“活力”、“精致”、“健康”、“探索”等備受當代消費者青睞的元素，讓品牌形象煥發新生，更具吸引力和親和力。

它不與草本精華爭味，讓每一味原料的香氣和滋味都能被清晰、優雅地呈現。強大的兼容性可以構建一個無限豐富的產品矩陣，全面覆蓋市場。

市場正發出清晰的信號，呼喚更健康、更豐富、更具文化內涵的酒飲選擇。清香型白酒擁抱露酒，是順應時代洪流、滿足消費升級的必然抉擇！提升了產品的溢價空間，帶入更高級的價值競爭維度。

讓清香型企業不再在“白酒”這個紅海市場里與濃香、醬香搏殺，而是去開辟新藍海市場。是一條能讓清香型白酒跳出傳統競爭框架、掌握未來主動權的關鍵崛起路徑。

以一個全新的姿態切入健康酒、養生酒、低度潮飲酒等多個細分市場，找到新的增長點。

這是一條市場擴容之路：露酒能有效幫助我們實現市場的“增量”開拓，而不是在存量市場里“內卷”。是一條極具戰略價值的、能夠引領清香型白酒實現“第二曲線”增長的崛起之路。拓寬其邊界、并吸引全新客群的戰略性舉措。

擁抱露酒，對清香型白酒而言，絕非簡單增加產品線，而是一場深層次的品類價值重構與戰略躍升。

露酒能拓寬消費場景，激活新增量市場。其低度化、風味化特質天然適配佐餐、休閑放松、禮品饋贈、女性社交、養生滋補等傳統白酒滲透不足或優勢不顯的場景，成為吸引年輕消費者、女性消費者等關鍵增量人群的利器，再者，露酒為創新品牌敘事，強化時代鏈接 露酒能有效突破傳統價格桎梏，重塑價值鏈。

未來5-10年內，露酒將從一個邊緣細分品類，成長為與傳統白酒駕齊驅的主流酒種。清香型白酒通過露酒以“低度化”破解白酒飲用門檻，以“草本健康”重構品類價值，以“風味革命”激活消費場景。

露酒，特別是以清香為基底的露酒，因其純凈的酒體和獨特的草本風味，最有潛力成為中國白酒走向世界的代表。可以與世界上任何一種烈酒進行調制和對話，是我們文化輸出的絕佳載體。使先行者從“同質化香型競爭”的紅海，躍入“健康風味專家”的藍海。

清”是清香立足之本，“融”正是清香開啟未來的黃金鑰匙。

露酒的新紀元正在開啟。露酒為清香白酒打開了一扇通向未來的大門。這條路不僅能連接傳統與現代，更能觸達一個更廣闊、更年輕的消費世界。

這不僅是消化白酒產能的權宜之計，更是對清香型白酒價值的一次戰略性“再發現”和“再創造”，是企業的戰略決策。

這條路充滿挑戰，但一旦走通，清香型白酒將不再只是中國傳統白酒的一個香型，更將成為引領中國酒業走向年輕化、國際化和風味多元化的創新引擎，前景不可限量。

誰能抓住這次歷史性的機遇，誰就能在未來的白酒版圖上，書寫下屬于自己的輝煌篇章。