這菜冬天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，建議中老年人常吃！腿腳有勁又硬朗

導語：冬天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，建議中老年人常吃，腿腳有勁又硬朗

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冬天是進補的黃金時期，尤其對中老年人來說，恰當的飲食不僅能儲備能量，還能增強抵抗力。

但隨著年齡增長，身體代謝放緩，消化功能也不如從前，因此冬季的膳食安排更要講究，選擇既滋補又易消化的食材尤為重要。

今天，我想向大家推薦一種特別適合中老年人食用的時令蔬菜——薺菜。它不僅味道清新、營養豐富，還有助于改善體質，讓我們在寒冬時節依然精神飽滿、步履輕健。

薺菜的營養價值十分突出，尤其值得一提的是它的維生素C和鈣含量。你知道嗎？每百克薺菜的維生素C含量遠高于常見果蔬，鈣含量更是牛奶的數倍，堪稱“天然高鈣王”。

維生素C有助于增強免疫力，鈣質則是維持骨骼健康、預防骨質疏松的關鍵元素。隨著年齡增長，鈣質流失加快，尤其在冬季，適當補充含鈣豐富的食物非常重要，而薺菜正是理想之選。

除了富含維生素C和鈣，薺菜還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素以及多種微量元素。它的膳食纖維含量高，能有效促進腸道蠕動，幫助改善中老年人常見的消化不良問題。

同時，薺菜中的植物化合物具有抗氧化作用，有助于調節血壓、保護視力，是名副其實的“養生菜”。接下來，就為大家分享一道我家經常做的薺菜肉包子，簡單又養人，一起來學學吧！

豬肉薺菜包子，皮薄餡足超鮮香，新手也能零失敗

一、和面發面

包子好不好吃，面皮占一半功勞！想要蒸出來的包子松軟不塌陷、麥香十足，和面發面的比例和火候都得拿捏準。

中筋面粉500克、溫水250毫升、酵母5克、白糖10克、豬油10克

1. 找一個干凈的大碗，倒入準備好的溫水，把白糖倒進去，用筷子攪拌到完全融化。接著把酵母撒在水面上，不用攪拌，靜置5-10分鐘。

2. 把面粉倒進大面盆里，用筷子在面粉中間扒一個小坑，慢慢把激活好的酵母水倒進去，邊倒邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀，沒有散碎的干面粉。這時候加入豬油，下手開始揉面。揉的時候要順著一個方向用力，把絮狀面粉揉成團，大概揉10分鐘左右，直到面團變得光滑細膩，做到“盆光、手光、面光”。

3. 把揉好的面團放在面盆里，蓋上干凈的濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。冬天可以在鍋里燒點40℃左右的溫水，把面盆放在水上，蓋上鍋蓋創造溫暖環境，發酵1-1.5小時，直到面團膨脹到原來的2倍大。判斷發酵好沒好，用手指蘸點干面粉，在面團中間戳一個洞：如果洞口不回縮、不塌陷，面團內部布滿均勻的蜂窩狀組織，就說明發酵完成了；如果洞口快速回縮，就是沒發夠；如果一戳面團就塌了，就是發過了，得加面粉重新揉勻排氣。

二、調制餡料

豬肉末300克、新鮮薺菜250克、豆腐干3-4塊、干粉條50克

粉條用40℃左右的溫水泡20-30分鐘，泡到用手能輕松掐斷但不軟爛的狀態，撈出后瀝干水分，切成1厘米左右的小段，太長容易戳破包子皮。

豆腐干先切成薄片，再改刀切成0.5厘米見方的小丁，切得均勻一點，吃的時候每口都能吃到。

薺菜這是最關鍵的一步！新鮮薺菜摘去老根和黃葉，放在清水中反復沖洗，多沖幾遍把泥沙洗干凈。鍋里燒足量開水，加1小勺鹽和幾滴食用油，水開后放入薺菜，焯燙30秒，看到薺菜變軟、顏色變翠綠，立刻撈出，迅速放進冷水中過涼，這樣能保持脆嫩口感，不發黃。

等薺菜完全冷卻后，用手用力擠干水分，一定要擠透，擠到沒有水滴下來為止，然后放在案板上切碎，碎一點更容易和其他食材融合，也能避免出水。

豬肉末放入一個大盆里，加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、少許白胡椒粉和1小勺鹽。用筷子順著一個方向用力攪拌，攪拌的時候能感覺到肉餡越來越粘，慢慢“上勁”，這個過程能讓調料充分融入肉餡，還能鎖住肉餡本身的水分，吃起來更嫩。

鍋里放比平時炒菜多一點的食用油，油燒到六成熱，放入蔥姜末，小火慢慢煸炒，炒出香味后轉中火，先放入豆腐干丁，翻炒2-3分鐘，直到豆腐干表面變得微黃，這樣能激發豆腐干的豆香，吃起來更有嚼勁，還不容易散。

接著放入切好的粉條段，快速翻炒1分鐘，讓粉條均勻裹上油脂，然后關火，把炒好的豆腐干和粉條盛出來，放在一邊稍微放涼。

等豆腐干和粉條涼到不燙手后，倒入調好味的肉餡中，再加入切碎的薺菜。淋入2-3湯匙香油然后繼續順著剛才攪拌肉餡的方向，用力攪拌均勻，讓所有食材充分融合。

最后嘗一下味道，根據自己的口味適量加鹽，直到咸淡適中。這里有個小妙招：如果覺得餡料有點干，可以加一個雞蛋清，順著方向攪拌進去，餡料會更潤；如果有點稀，就加一點切碎的豆腐干碎或擠干水的薺菜碎，吸收多余水分。

三、包制與蒸制

在案板上撒一層干面粉防粘，把一次發酵好的面團取出來，放在案板上用力揉搓，大概揉10分鐘左右，把面團里的空氣全部排出去。如果不排氣，蒸出來的包子里會有大孔洞，口感不好。揉到面團切開后，橫截面沒有明顯的大氣孔，質地均勻細膩，就可以了。

把排氣后的面團搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，每個劑子約30-40克，切好后在劑子表面撒點干面粉，用手輕輕按扁。用搟面杖把劑子搟成圓皮，注意要搟成“中間厚、邊緣薄”的形狀，中間厚能防止包子底被餡料戳破，邊緣薄不會讓收口處太厚，影響口感。圓皮的直徑大概8-10厘米，大小剛好能包住餡料。

取一張搟好的皮放在手心，舀入25-30克餡料，放在皮的中間。用手指捏住皮的邊緣，從一個點開始，順著邊緣慢慢提褶、捏合，褶子可以不用太均勻，新手只要能把口捏緊，不露餡就行。包好的包子放在裁剪好的蒸籠紙、油布上，或者刷了一層薄油的蒸屜上，每個包子之間要留出2-3厘米的距離，因為二次發酵和蒸制過程中，包子會膨脹，避免粘在一起。

把包好的包子生坯全部放進蒸鍋里，鍋里的水先燒到40℃左右，然后關火，蓋上鍋蓋，讓包子在溫暖濕潤的環境中二次發酵20-30分鐘。二次發酵后的包子，體積會明顯變大，拿在手里感覺輕飄飄的，用手指輕輕按壓一下，能快速回彈，就說明發酵好了。這一步是包子松軟的關鍵，要是省略了，蒸出來的包子會發硬、不蓬松。

二次發酵完成后，開大火加熱，直到鍋里的水燒開，蒸汽冒出來后開始計時，轉中火蒸15分鐘。這里要注意：水一定要燒開上汽后再計時，不然蒸出來的包子會夾生。

15分鐘后，關火，千萬別立刻開蓋！讓包子在鍋里繼續燜3-5分鐘，這樣能讓鍋內外的溫差慢慢減小，避免包子因為突然遇冷，表面收縮塌陷。燜好后，慢慢掀開鍋蓋，香噴噴的包子就做好了。

按照這個方法做出來的豬肉薺菜豆腐干粉條包子，面皮松軟有韌性，餡料鮮香飽滿，一口下去全是料，新手朋友們不用怕失敗，跟著步驟一步步來，尤其注意發酵狀態和餡料擠水，保證能做出好吃的家常大包子，趕緊試試吧！

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