雞肉再次成為關注對象！鐘南山院士提醒：吃雞肉時，要多注意8點

有個患者姓趙，六十出頭，平時特別愛吃雞肉。他總覺得雞肉是“白肉”，比豬牛羊都健康，膽固醇低，脂肪少，還補蛋白。幾乎每天都要來上一道雞肉，什么三杯雞、黃燜雞、雞湯煲、炸雞翅，輪著吃。最近他的體檢報告有點嚇人。甘油三酯飆到3.8，血脂也不穩定，肝功能指標出現了波動。醫生詳細問了他的飲食，發現他吃的雞肉可不是“健康版本”。不僅天天吃帶皮雞腿和雞脖子，還特別迷戀深夜炸雞加啤酒。一番討論下來，才發現他壓根就沒搞清楚什么才是健康吃雞的方法。

雞肉的確是很多人餐桌上的首選，也確實比紅肉更容易被接受。但它真沒大家想得那么“完美”，甚至吃錯了還挺容易出問題。

很多人吃雞肉喜歡整只買，雞皮、雞脖子都舍不得扔，尤其是那種燒得入味的醬雞脖，香得不得了。但別忘了，雞皮的脂肪含量其實并不低。

100克雞皮的脂肪能超過40克，光是這一項就已經勸退不少減脂人群了。還有雞脖子，它是淋巴結、血管、氣管集中區域，加工和冷鏈不當，很容易成為病菌聚集地。

另外，很多人買回來的雞肉，習慣直接放冰箱，解凍了又凍回去，反復幾次。這種操作很容易滋生細菌，特別是沙門氏菌和大腸桿菌在禽肉里并不少見。

更有甚者，會把生雞肉直接放在冰箱冷藏區，還和熟食混在一起，不小心交叉污染，家里人吃了拉肚子還找不到原因。

生熟分開不僅僅是做飯時候的問題，還涉及砧板、刀具、案板、抹布這些細節。廚房衛生很多人都忽略了這一點，切完雞沒徹底洗凈就拿來切水果，這是不少家庭的通病，尤其是有小孩的家庭，風險更高。

很多人有個迷思，雞胸肉是低脂高蛋白，是減脂神器，就拼命吃。但其實，從營養角度看，雞腿肉其實蛋白質含量更穩定、脂肪分布更均勻，口感也不柴。

雞胸肉確實脂肪低，但吃多了會讓人營養結構失衡。營養師建議是適當搭配，不要一味追捧所謂“高蛋白王者”。

還有一點容易被忽略，現在市場上的雞肉，很大一部分是速成雞。短時間催熟的雞看著白嫩，其實營養沒多少，而且可能還含有殘留的激素、抗生素。

有些無良商販會用飼料中添加促生長成分，只求長得快、賣得早。這種雞長期吃，對人體并不友好，特別是孩子和孕婦要多注意。

還有人特別迷信雞湯，覺得雞湯是大補之物，老人喝了精神好，小孩喝了長得快。其實雞湯里的主要成分是脂肪和部分嘌呤，對血脂異常和尿酸高的人并不友善。

更重要的是，不是熬得越久越好。超過兩個小時的長時間熬煮，不僅雞肉里的營養被破壞，湯里還可能溶出更多的脂肪和有害成分。控制時間在40分鐘到1小時是比較適合的。

很多人覺得雞肉就是“白肉代表”，天天吃都沒問題。其實，任何食物都沒有“絕對健康”這一說。雞肉確實相較紅肉脂肪低些，但如果部位沒選對、處理不當、搭配不合理，照樣出問題。特別是肥胖、高血脂、三高人群，并不適合大量吃雞肉，更不能總吃炸雞、燒雞這些高油高鹽版本。

每次選購雞肉時，盡量選擇正規渠道、來源清晰的產品。如果能買到散養雞更好，雖然價格貴點，但相對更自然、健康。別迷信顏色越白越好，那可能是添加劑或者水分注射過多的結果。

清洗雞肉也要注意，不要直接沖水，有研究指出，這樣會把細菌飛濺到水槽和周圍臺面上，建議在密閉容器中清洗，或者不洗直接烹飪，用高溫徹底殺菌。

每次處理雞肉后，廚房的砧板、刀具、抹布都要認真消毒，別怕麻煩，這些細節能少很多胃腸道感染風險。

雞肉適合的烹飪方式是清蒸、燉煮、煎煮，不建議長時間油炸或者燜燒加糖。炸雞腿雖然香，但熱量高得嚇人。一塊普通炸雞腿的熱量能超過400大卡，相當于兩碗米飯。

雞肉雖然蛋白高，但不含太多鐵、鋅、維生素B12等微量元素，這些是動物內臟和紅肉中才豐富的。如果完全依賴雞肉作為蛋白來源，時間久了容易缺鐵、貧血、免疫力下降。

現在生活節奏快，外賣普及，炸雞套餐、雞塊飯、雞胸沙拉隨處可見，吃雞變得太容易了。也正因為這樣，更需要提醒自己別貪圖方便而忽略健康。

每周控制在2到3次雞肉攝入是比較合理的頻率，而且搭配蔬菜、粗糧一起吃，既能平衡營養，又不會導致攝入單一。

那些覺得天天吃雞就是養生的觀念，早就過時了。健康不是靠吃某種“神食”撐起來的，而是要從食材選擇、加工方式、搭配結構、攝入頻率全鏈條去優化。

真的別再把雞肉當成萬能食物了。它確實好，但它不適合所有人，更不是越多越好。尤其是老人、孩子、孕婦這些特殊人群，更要謹慎對待。吃雞可以繼續，但請留心這幾個容易忽略的細節，吃得更安心一些。只有這樣，雞肉才能真的成為我們餐桌上的營養伙伴，而不是“隱形負擔”。