品鑒80年代早期茅臺酒：酒體濃郁、強(qiáng)勁，有一股獨(dú)特的雪茄香

最近我有幸在一位藏家手上獲得了一瓶80年代早期茅臺酒酒樣，這款酒的生產(chǎn)批次是19821015。

倒酒聞香，此酒陳香突出，醬味偏弱，偏弱的原因是酒體因?yàn)殚L時(shí)間瓶存，老味變重，一定程度壓制了醬味呈現(xiàn)。除此之外，此酒還有一股雪茄香，這股香氣屬于一種煙草香，我將其命名為雪茄香，是將其與其他煙草香區(qū)別開來，因?yàn)樵诎拙评锩妫灿衅渌攸c(diǎn)的香氣像煙草香。80年代早期茅臺酒的這種煙草香比較濃郁、內(nèi)斂、深沉，這種香氣特點(diǎn)有點(diǎn)類似于雪茄香。

整體此酒是醬香、糟香、雪茄香、淡淡炭烤香、烤麥香、淡淡焦糊香、壇存陳香、焦糖甜香、紅豆沙香（高粱瓶存出來的老味）的復(fù)合香。深呼吸一口氣聞香，此酒香氣連綿、持續(xù)。整體這款酒香氣濃郁、陳香突出，但略微欠缺細(xì)膩感。

入口品鑒，此酒入口強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，焦糊、炭烤、老陳味突出。入口風(fēng)味苦甜酸，并微帶一絲澀感。其苦味是焦糊炭烤苦和老味苦感的復(fù)合苦味，甜主要是焦糖甜，酸微帶一點(diǎn)醋酸感，澀主要是生糧澀老化出來的陳澀感。一般來說，陳放了四十多年的酒，生糧澀感基本表現(xiàn)不出來，因?yàn)樯Z澀會隨著時(shí)間的陳放并氧化，慢慢形成一種陳柔感，這股陳柔感微帶一點(diǎn)澀，會讓酒體顯厚實(shí)。

酒體中段焦糖甜味略微突出，但風(fēng)味略顯單薄，中后段老化的苦味開始冒頭，尾味長。徹底咽下之后，口腔中有突出焦糊炭烤及老味回味。

整體這款酒年份長，基酒水平比現(xiàn)在飛天茅臺高，但達(dá)不到年份茅臺酒的水平。此酒是七個(gè)輪次酒按一定比例盤勾而成，勾調(diào)思路屬傳統(tǒng)醬酒思路，基酒里面3、4、5輪次酒比例較大。

此酒弱點(diǎn)是醬味偏弱，細(xì)膩度不足，酒體雖老，但醇厚度不夠。這些主要跟當(dāng)時(shí)茅臺酒釀造執(zhí)行沒有現(xiàn)在好有關(guān)，當(dāng)然醬味弱也跟存放時(shí)間過長有關(guān)。存放時(shí)間過長的醬酒，老味、陳味變強(qiáng)，一定程度上壓制了醬味呈現(xiàn)。

深入品鑒這款酒，有幾個(gè)有意思的地方值得討論。首先這款酒有比較明顯的陳柔感，個(gè)人覺得這款酒新罐裝時(shí)候的酒質(zhì)狀態(tài)跟現(xiàn)在有較大變化。新罐裝的茅臺酒應(yīng)該有生糧澀感，這是1、2輪次酒帶來的味道。

在這款茅臺酒中，有兩個(gè)味道能夠驗(yàn)證我的這個(gè)猜測。第一，這款酒比較張揚(yáng)，強(qiáng)度比較強(qiáng)，入口有噴香感，但這股噴香感并不是曲香帶來的。對于這種特點(diǎn)，一般是一輪次酒運(yùn)用較多才會出現(xiàn)。后面輪次的酒如果曲香不強(qiáng)，酒體不可能強(qiáng)勁；第二，此酒有明顯的陳柔澀感，陳柔澀感就是生糧澀老化出來的味道，一般來說，生糧澀感的酒放10年便開始慢慢老化，20年便慢慢顯陳，30年就變成一種陳柔澀感，繼續(xù)延長陳放，澀感會減弱，陳感會加強(qiáng)。

第二個(gè)有意思的點(diǎn)就是這款酒有一股獨(dú)特的雪茄香，說到雪茄香，其實(shí)在八九十年代老醬酒中較為普遍，尤以茅臺、武陵酒為最，這股香氣其實(shí)是工藝和時(shí)間陳化共同作用而來的。

過去茅臺釀酒一二輪次酒的出酒率較高，這也導(dǎo)致六七輪次酒的出酒率較低，同時(shí)又帶來了一個(gè)新的問題，那就是后面輪次糟醅淀粉含量低，導(dǎo)致釀出的酒帶有明顯糟香，尤其是七輪次酒，會帶有比較明顯的枯糟香。因此老的茅臺酒糟香偏重，這股糟香協(xié)調(diào)醬香、曲香、焦糊香，再慢慢老化之后，會形成一種獨(dú)特的糟陳香，這股糟陳香就有點(diǎn)像煙草一樣的香氣，由于這股香氣偏陳，我將其命名為雪茄香。

現(xiàn)在主流醬酒廠都調(diào)整了前輪次醬酒的出酒率，因此新的醬酒中很難出現(xiàn)雪茄香。從酒廠本身角度，是不太想做這種香氣特點(diǎn)的酒，因?yàn)榫企w不細(xì)膩，品質(zhì)不夠高級，且太需要時(shí)間陳化。因此對于有雪茄香的老醬酒，我們且品且珍惜。

說到這里，關(guān)于我對80年代初老茅臺酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。