風味江淮，每一道都是映在煙火里的風景

淮南牛肉湯的江湖豪氣，亳州藥膳的養生智慧，六安茶咖老鵝湯的融合之道，淮北燙面的碳水暴擊，黃山臭鱖魚的“真香定律”，銅陵犁橋水鎮的溫泉治愈......每一種風味，都是一方水土的性格寫照。

這個冬天，廣德“燉鍋+奶茶+桃酥”三件套火速出圈，然而，安徽的“家底”遠遠不止這些——江淮風味，藏著未完待續的精彩故事......（武長鵬）

茶香鵝鮮濃淡相宜

——地道的生活美學

皖西白鵝宴。

依著大別山，傍著淮河水，六安茶的香和六安鵝的鮮是網友們來了便會愛上的“濃淡相宜”。

大別山云霧間孕育出的六安茶歷史悠久，其中，作為中國十大名茶之一的六安瓜片，其得名緣于恪守古法的“拉老火”工序讓葉緣在炭火中微微上翹，定型為標志性的瓜子狀。

如今，老手藝有了新樣態，在老城新生的茶空間里，在茶谷的咖啡廳，克秤上的瓜片茶葉與精品咖啡豆精準配比，推出“六安瓜片”茶咖，讓游客興意滿滿。

如今，奶茶愛好者也可以在知名奶茶店里找到六安茶的身影。去年全國知名奶茶品牌“霸王茶姬”推新款“晴山棲谷”，即以六安黃大茶為原料，上市前兩天全國銷量逾300萬杯。

品著心儀的茶飲，再品嘗六安鵝的鮮美，再合適不過了。

散落于山水間的皖西白鵝，羽色如雪，是大別山與淮河水孕育的精靈。白鵝的豐腴，更是沿著煙火氣的路徑抵達味蕾。

土豆燜大鵝，緊實的鵝肉與粉糯的土豆在濃油赤醬中纏綿，醬香醇厚，是山野人家待客的慷慨。文火慢燉數小時的皖西老鵝湯，湯色如琥珀，僅幾粒細鹽提點，便是“要健康，喝鵝湯”這句古諺最本真、溫暖的詮釋。

在市級非遺“皖西全鵝宴”制作技藝代表性傳承人文繼津的后廚，上好的春茶經仔細揉搓，與陳年鹵汁一同注入砂鍋。經三小時文火燜鹵，鵝皮被染上溫潤的檀木色。瓜片鹵鵝的精髓，在于讓鵝肉的鮮嫩與瓜片的清爽完美融合，入口便是層次分明。非遺的匠心，便藏在這極致的平衡藝術之中。

作為全國重要的鵝肝產區，霍邱出產的鵝肝被賦予了豐富的表達。無論是低溫慢煮后細膩如慕斯的鵝肝，覆上本地山蜜的焦糖鵝肝，還是充滿儀式感的香煎法式鵝肥肝，都在演繹著本土食材的國際風范。

來六安，品香茗，嘗鵝肝，便是為你準備的多重驚喜——

清晨，用茶山的翠綠和皖西白鵝的羽白迎接你；

白晝，帶你領略古老茶香的現代新生。

夜幕降臨，坐在熱氣蒸騰的鍋邊，“一口臘鵝一口茶”，即是地道的生活美學。（本報記者 唐歡）

一膳一飲藥食同源

——時尚的養身潮流

亳州藥膳“芍花雞”。

味覺，是記住一座城市最直接的方式。比如，北京烤鴨、重慶火鍋，或是亳州藥膳......

“廣德三件套”悄然走紅，“世界藥都”亳州也捧出了自己獨具風味的“藥膳套餐”，用一桌饕餮“藥膳”，款待四方來客。

吃亳州藥膳，首選“芍花雞”。每天，藥膳師傅精選散養一年半以上的母雞，清洗、燜制，待雞肉軟爛至八分，靜候入湯。烹制時，取原湯稀釋，加入燜好的土雞，再添人參與秘制料包一同煮沸。隨后撒入芍藥花、枸杞、大棗與蟲草花，小火慢煨。不久，一盆融匯雞肉鮮甜與草本清香的芍花雞便上了桌。

亳州芍藥種植面積約40萬畝，年產量占全國七成以上，芍藥花被譽為亳州“市花”。芍藥栽培歷史悠久，文化意蘊深厚，兼具觀賞與藥用價值，成為亳州最柔美的符號。

芍花雞是一道流傳千年的亳州傳統藥膳，創自東漢神醫華佗——在雞湯中添入芍藥花與幾味道地藥材，慢燉而成，常飲可美容養顏、養血平肝。后來，懷養堂藥膳師懷凱依據藥材性味，進一步調整配比，使這道菜在口感與體驗上更上一層。芍花雞配方被認定為符合藥膳配伍原則，極具推廣價值。

亳州的藥膳故事，不止于菜肴。當外界流行奶茶時，亳州人早已展開一場“超前養生”——把從全球最大中藥材交易中心精選的“藥食同源”之材，裝入年輕人鐘愛的潮流杯中。花茶產品從中藥材初加工，升級到配伍養生花茶以及發酵飲料、固體飲品等。

一膳一飲，一花一茶，漫步城中，草木香氣淡淡縈繞，養身，養心，亦養味覺之歡。（本報記者 任雷）

夢里水鄉藝術犁橋

——溫潤的江南風味

銅陵白姜。

打卡全網爆火的“廣德三件套”后，下一站去哪兒？與廣德一條高速可直達的銅陵市義安區喊話網友：到義安尋“三寶”——解解膩的瀑布咖啡、解解乏的九寶溫泉、睡個好覺“夢里水鄉”犁橋村。

義安區山水格外精致，溫潤的江南風味，更是別具吸引力。

“瀑布咖啡”位于義安區鳳凰山景區，前不久獲評2025首屆長三角十大TOP村咖鄉村綠色生態獎。這里，冬日暖洋洋的午后，滴水崖下，聽水、觀山、品咖，連空氣都透著香甜。

在鳳凰山景區不僅能“品咖”，還有相思樹、鳳凰落腳石，有心跳島、音樂餐廳，走進金牛洞古采礦遺址，借助VR技術，“穿越”回商周，親歷青銅冶煉全過程。這里的“丹熏小河魚”、鳳丹茶值得一品，銅陵鳳丹（鳳凰山牡丹）可是國家地理標志產品喲！

銅陵被譽為“八寶”之地，義安區永泉小鎮景區的溫泉被稱作銅陵的“第九寶”。

“九寶溫泉”富含礦物質，沐浴后體表皮膚會有一種舒服的潤滑感。“江南味道”街區內，鐘鳴殺豬湯、手工豆皮、農家鹵味等特色美食琳瑯滿目。去永泉“錢莊”內換幾袋銅錢，以“穿越者”的身份向街區內的村民們購買特色美食，是一份難忘的記憶。

今年，永泉小鎮火爆“出圈”，主打“獨一份”“回憶殺”的“用銅錢支付的小鎮”“楊奶奶的柴鍋飯”“奇幻夜森林”“那些年那些事民俗巡游”等文旅新場景，同樣值得打卡。

要體驗溫潤的江南風味，有著“夢里水鄉”美譽、攬下了多項“國字號”榮譽的犁橋村會讓你不虛此行。

犁橋村有“藝術村”的美譽，30余幅墻繪作品、20余個雕塑作品、7個公共藝術空間都藏在這個村里。景區主打“賣點”包括現代燈光秀、不間斷的各類節目演出、人造月亮拍照打卡點等，其“打鐵花”“花船歌舞”“川劇變臉”等節目早已名聲在外。

去銅陵市義安區，感受“溫潤江南”風，享一份閑適，睡一個好覺，歸程再帶上“地標”產品銅陵白姜、“非遺”美食順安酥糖，這趟旅行會是一次美麗的邂逅。（本報記者 劉洋）

矛盾氣息香飄萬里

——傳奇的智慧菜肴

徽州臭鱖魚。

鱖魚游到了徽州，便不再是尋常的魚。它與時間、與鹽、與山間微妙的菌群悄然合謀，在似腐非腐的邊界上，完成了一次風味的冒險，最終成就了一道經典的傳奇——紅燒臭鱖魚。

200多年前，人們將長江的鱖魚用木桶裝運到徽州，途中為防止鮮魚變質，便在桶內撒上鹽并經常翻動。七八天后，這些鱖魚抵達徽州各地時，仍鱗不脫、質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。

對徽州人來說，鱖魚是稀罕物，萬萬不可浪費。于是，人們便將有些異味的鱖魚洗凈后，便以重料紅燒之。誰曾想，這一試，竟試出了一道穿越時空的味覺經典。

香與臭，這兩種矛盾氣息，竟在一條魚身上達成了奇異的共生與轉化，得益于大自然賦予的“真香定律”：蛋白質分解產生的氨基酸帶來鮮味，而發酵過程中產生的揮發性物質形成“臭味”，兩者在烹飪后轉化為層次豐富的香味，最終實現“聞著臭、吃著香”的味覺反轉。

時至今日，物流已讓新鮮觸手可及，為何人們依舊鐘情于“臭味”？

臭鱖魚有著獨特的營養價值，是因其發酵后部分大分子蛋白質會分解、轉化為更利于人體吸收的多肽、氨基酸等小分子，谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等滋味物質也會更加豐富。

如今，作為徽菜“頂流”，臭鱖魚已香飄萬里。它不僅借助網絡銷往全國，更搭乘航班遠渡重洋。這道起源于保存智慧的菜肴，歷經歲月沉淀，已演變為一個獨特的文化符號。一口臭鱖魚，嚼出的不僅是鮮香軟糯，更是一段耐人尋味的歷史，與一方水土深沉而靈動的魂魄。（本報記者 袁中鋒 李丹青）

熟悉味道撫慰鄉愁

——溫熱的皖北面館

淮北燙面。

夜幕垂落，華燈初上。淮北的街巷漸漸被一種溫暖的香氣籠罩——那是燙面館發出的信號。

走進相山北路的“隱巷”，熱氣挾著骨湯的醇香撲面而來。一口大鍋咕嘟作響，燙面師傅手持長筷，將細面撒入沸水。手腕輕轉間，面條如銀絲飛舞，不過七八秒光景，便撈起入碗，澆湯、撒香菜、點辣油，一碗地道的羊油燙面便送到了眼前。

淮北燙面的魂，藏在時間與手藝的縫隙里。選用北緯33°黃金麥帶的小麥，磨成中筋面粉，以沸水和面，成細面后晾干存藏。燙煮前需先泡軟，再入滾水瞬間燙熟——時間以秒計算，全憑老師傅的手感定奪。

燙面的風味，不止于面。近年來興起的“肉醬燙面”，在細面上覆一勺慢熬的肉醬，碳水與油脂相逢，樸實之中見豐饒，成了許多淮北人清晨喚醒身心的“能量炸彈”。

這看似簡單的搭配，暗含樸素的飲食智慧：面條給予扎實的飽足，肉醬添上醇厚的脂香，辣油點醒味覺，骨湯溫潤落胃。從市井攤檔到家庭餐桌，它以一種踏實而親切的姿態，撫慰著晨昏與饑腸。

燙面在淮北的風行，始于20世紀70年代。如今早點鋪與小面館仍遍布城鄉，往往只有幾平方米，卻熱鬧不息。老板扯面、燙面、淋油，動作流暢如一段無聲的舞蹈。食客捧碗先喝一口湯，辣意裹著麥香在舌尖化開，再挑起細若琴弦的面，哧溜一聲吸入，額頭便沁出細汗。

這碗面的煙火氣，全在一個“實”字——面條實在，湯頭實在，人情亦實在。不論外來客或本地人，只需幾元錢，便能換得滿心溫暖。

如今，隨著沖泡型燙面經電商銷往全國，這口熟悉的味道得以跨越山河，成為異鄉淮北人隨時可及的慰藉。一碗面，連起了味覺與記憶，也鋪出一條傳統小吃產業化的發展新路。

你若來淮北，不妨吃一碗熱騰騰的燙面。細面潤澤，湯頭香濃，暖意從手心漫到心底。也許就在那氤氳熱氣之中，你不僅能品味一座城的滋味，也會讀懂它藏在碗里的人間煙火、樸素深情。（本報記者 吳永生）

湯食一絕熱氣升騰

——濃郁的煙火氣息

淮南牛肉湯。

九龍崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街走小巷，崗崗飄香牛肉湯......一首“淮南牛肉湯湯歌”，唱出了豪氣十足：南有廣德“三件套”，北有淮南牛肉湯！

淮南牛肉湯，一道沉淀千年楚韻的“非遺美食”，從“小眾單品”升級為“網紅爆品”，從暢銷大江南北到開拓國際市場，享有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯已香飄萬里。

這不是一碗普通的湯。用牛骨熬制數小時的清亮湯底，咕嘟咕嘟冒著泡，配上爽滑的粉絲、切得薄如蟬翼的牛肉，再撒上一把靈魂香菜和秘制辣油......

“我淮南牛肉湯，江湖人稱‘早餐界頂流’，從出土的武王墩大鼎中發現的牛骸骨，讓我聲名大噪......”當地的一個熱門視頻里，牛肉湯“聊”起了自己的開掛“牛生”。如今，牛肉湯已從“王”的美食，上了尋常百姓的餐桌。

淮南人的一天，從一碗濃郁的牛肉湯拉開序幕。“老板，來碗湯，多加點牛肉，配上粉絲和千張！”一聲聲食客的呼喚，一碗碗熱氣升騰的鮮湯，再配上剛出爐的油酥燒餅，充滿著濃濃的煙火氣。

在淮南，有近2000家淮南牛肉湯實體店，235家全產業鏈企業，引領帶動種植養殖、加工、冷鏈物流等上下游協同發展，惠及20萬農戶，帶動就業超8萬人。從“一碗湯”到“一條鏈”，淮南牛肉湯產業在規模化、標準化、科技化、融合化發展中，“常溫”“冷凍”“沖泡”三種類型產品不斷推陳出新，遠銷東南亞、歐美地區。

從千年鼎中滋味，到百姓日常溫情；從一家小店灶臺，到貫通世界的產業鏈——這碗湯，早已熬進了歷史的記憶，飄成了文化的名片。它用熱氣騰騰的真誠，講述著淮南的故事，也等待著每一個路過的人，坐下來，品一口湯，識一座城。（本報記者 柏松）