一方水土養一方人
一段戲韻解鎖江淮水鄉情
由美團團購獨家冠名播出的
《百城頭牌菜》(第二季)第九期將于
12月5日20:00檔在CCTV-4首播
12月6日17:00檔在CCTV-4重播
中央廣播電視總臺主持人段純
交響樂團演奏員、美食達人孫妙溪
演員、全國武術冠軍張峰
將齊聚泰州
帶觀眾探尋藏在水鄉里的
美味密碼與戲韻傳奇!
![]()
一出好戲!
尋味梅園解鎖美味密碼
循著戲韻“食”足線索的指引,段純開啟了一場文化與美食交織的探味之行。他首先探訪了與梅蘭芳息息相關的梅園,并跟隨泰州市梅蘭芳紀念館接待部主任、梅蘭芳紀念館京劇票房團長火紅學習了京劇中的蘭花指等經典動作。帶著火老師贈予的京劇玩偶,段純來到了老泰州·泰州菜非遺傳承店,繼續這場美食與戲曲的跨界對話。

走進店內,滿滿的戲曲元素映入眼簾,與不遠處的梅園遙相呼應,為來自五湖四海的戲曲愛好者打造了一方戲韻與美食融合的小天地。頭道菜燙干絲正是梅蘭芳先生最愛的菜品之一,一品便能感受到泰州菜的精致與溫潤。切好的干絲經熱水三燙三過,去豆腥而存其本味,又滑又嫩,老少皆宜,清淡本味中見功夫之深。鍋氣十足的泰州小炒,是當地的特色,更是百姓餐桌上的常客,茨菰脆、白菜甜、肉片香,爽脆嫩滑口感讓人難以停箸。

據老泰州總經理馬龍飛介紹,泰州水網密布,河鮮、湖鮮豐饒,這種“靠山吃山,靠水吃水”的美食特色,更能讓人一品食材本鮮。溱湖八鮮將螃蟹、甲魚、小河蝦等八種時令水產燴于一鍋,食材之間的完美碰撞,盡顯泰州美食的匠心食韻。

這一餐,段純嘗到的不僅是地道泰州味,更是戲韻與水鄉的韻律交融。美食美味正一幕幕,悄然入味,緩緩入心,而關于頭牌菜的最終答案,本期節目即將為你揭曉!
“泰”鮮了!
72只蟹帶來的鮮味狂歡
“鮮味兒”,是當地人的飲食智慧,也是這座城市的特色風味。當張峰解鎖“文吃湯包武吃蟹”的頭牌菜線索后,便前往南之緣湯包·南園賓館,與美食大咖、本地大廚共赴一場鮮味之約。
“文吃湯包”,在于細品。靖江特色名吃蟹黃湯包,傳承至今已有三百余年,對于當地百姓來講,湯包不說“吃”,而說“喝”——輕提慢移,開窗吸湯,韌性十足的湯包皮包裹住的鮮醇湯汁便涌入喉間。師傅手下23道繁復工序凝練而成的不僅是美味,也是歲月的沉淀。

“武吃蟹”,則在盡興。一品蟹柳獅子頭,是店內的鎮店之寶,也是創新之作。誕生于南北朝時期的獅子頭多用五花肉、蟹黃制作,而一品蟹柳獅子頭則將蟹肉加入其中,吃起來滿口蟹香,鮮味悠長。

品嘗過美食,張峰卻依舊未選定心中的頭牌菜。帶著好奇,他決定前往附近鄉鎮,親自探究這口鮮味的由來。捕螃蟹、撈螃蟹、扎螃蟹,張峰終于在靖江市東興鎮解鎖了這份美味密碼,完成了一場從味覺到體驗的“深度共鳴”。而此刻,他心中的頭牌菜答案也漸漸明晰。

“頭”等大事!
非遺頭菜“好吃得不得了”
孫妙溪根據頭牌菜線索“海陵傳承味”,鎖定了一家老店——老海陵·泰州菜。來到店內,孫妙溪跟隨老板兼大廚林光庭學到了一句泰州方言“好吃得不得了”,這場非遺美食探訪之行也正式拉開序幕。
“頭菜一上,禮花齊放”,這道大菜往往出現在逢年過節、操辦喜事等隆重場合。魚肚、蹄筋、魚餅、蝦球、肉圓、蝦、海參等十多種食材在高湯中燉煮,一入口便是一場味蕾盛宴,孫妙溪不由自主地感嘆“好吃得不得了”!而作為這道菜的非遺傳承人,林大廚想用這道菜向年輕人傳達美好生活來之不易,勿忘初心。隨后登場的土燒魚頭,也用這種源于自然的質樸本味,傳遞著本地的風情。
![]()

當非遺頭菜在音樂與鍋碗瓢盆的交響中烹制完成,孫妙溪已經在這場動人的跨界美食對話中,找到了頭牌菜的答案。

本期三位嘉賓將帶回哪三樣頭牌菜紀念品?
鎖定本周五20:00檔、周六17:00檔
CCTV-4《百城頭牌菜》(第二季)
讓我們一起解鎖
戲韻泰州·江淮鮮味
期待與您不見不散!
(央視新聞客戶端)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.