香“懵”了！但不建議多吃！

天氣越來(lái)越冷

空氣中又飄起了烤紅薯的香味

冷風(fēng)中買上一個(gè)熱乎乎的烤紅薯

一邊捂手一邊吃

那味道真是香“懵”了

冬天的第一個(gè)烤紅薯

你吃了嗎？

近日

小編觀察發(fā)現(xiàn)

德清街邊許多商家都上新了

自家的烤紅薯

品種大多以煙薯和本地紅薯為主

小編沒(méi)忍住

也買了一個(gè)嘗嘗

詢問(wèn)得知售價(jià)10元/斤

一個(gè)中等大小的烤紅薯

基本都在10元以內(nèi)

烤紅薯為什么這么“香甜”？

很多人好奇

為啥烤紅薯比蒸紅薯更香甜？

難道是烤制過(guò)程中加了糖？

其實(shí)

紅薯烤制過(guò)程中一般不加糖

之所以“更香、更甜、更軟糯”

是因?yàn)橐幌盗小捌婷罘磻?yīng)”

美拉德反應(yīng)：高溫烤制過(guò)程中，紅薯淀粉被水解為還原糖，并與蛋白質(zhì)、氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生呋喃類、芳香族化合物等散發(fā)香味的物質(zhì)，讓紅薯聞起來(lái)“更香”。

焦糖化反應(yīng)：紅薯中有果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等糖類，在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱下會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生焦糖風(fēng)味。其中，與外皮相連的紅薯肉因加熱溫度最高，反應(yīng)最為充分，糖分也更為濃縮，嘗起來(lái)“更甜”。

淀粉顆粒糊化：紅薯烤制時(shí)溫度高，細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒糊化，體積膨大，對(duì)細(xì)胞壁產(chǎn)生壓力，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞。胞間層逐步松散化，導(dǎo)致烤紅薯“更軟糯”。

實(shí)現(xiàn)“烤紅薯自由”

冬日的烤紅薯已是街頭“頂流”

但這份冬日甜蜜在家就能復(fù)制

實(shí)現(xiàn)“烤紅薯自由”

小編在線上平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)

在盒馬、叮咚等平臺(tái)

作為原料的生鮮山東煙薯

售價(jià)僅為11-13元/750g

若是用上平臺(tái)的優(yōu)惠券

則價(jià)格更為劃算

具體方法如下

趕緊收藏吧↓↓

? 烤紅薯中香味成分總含量呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，一般到45分鐘時(shí)香味成分總含量達(dá)到最高值。

?烤箱：200℃、25分鐘，翻面繼續(xù)烤20分鐘；或者直接180℃烤45~60分鐘。

?空氣炸鍋：200℃，烤35~45分鐘。

? 考慮到不同的烤箱和空氣炸鍋“脾氣不一樣”，紅薯大小也不同，可以多觀察根據(jù)情況調(diào)節(jié)。

溫馨提醒

烤紅薯雖然美味

但卻是一顆“血糖炸彈”

對(duì)于有減肥和控血糖需求的人

不僅要少吃烤紅薯

也最好別單獨(dú)只吃烤紅薯

搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃

更有利于平穩(wěn)餐后血糖

今年冬天

你吃過(guò)烤紅薯了嗎

編　 輯：陳羽然

責(zé)　 編：歸李喆

審　 核：程 昊

你愛(ài)吃烤紅薯嗎？