馬上停止食用這種包子，傷肝、傷腎還毀大腦？很多人在當早餐吃

馬路邊的小攤早晨最熱鬧，蒸汽騰騰的包子攤前排著長隊。有人拎著公文包，一手拿豆?jié){，一手抓包子，邊走邊吃；也有人騎車停一會兒，匆匆買上兩個，塞進嘴里就算吃了早飯。這一幕在大多數(shù)城市幾乎每天都在上演。包子，看起來熱乎乎的，香噴噴的，是不少人心中最實在的早餐。但是要說點讓人不那么舒服的實話，有些包子真的得立馬別吃了，不是因為難吃，而是吃出毛病的太多。

食物里頭摻點添加劑在工業(yè)化時代早就不稀奇，但不少市面上販賣的速凍包子，已經(jīng)不是“適量”問題，而是“超標”問題。某些小作坊出產(chǎn)的包子，餡料來源不明，保鮮條件更是慘不忍睹。看著白白胖胖，其實里面暗藏危機。

食藥監(jiān)局在不少地方的抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分速凍包子中含有苯甲酸、山梨酸、防腐劑超標的問題，這類物質在肝臟里代謝負擔很重，長期攝入對腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)都有潛在風險。

肝臟是人體的“解毒工廠”，但不是萬能清道夫。那些含有大量食品添加劑的包子，經(jīng)常吃會讓肝臟處于持續(xù)性負荷狀態(tài)。

有研究指出，肝細胞暴露在苯甲酸鈉等防腐劑中，會產(chǎn)生氧化應激反應，細胞膜通透性改變，導致細胞功能異常。

長期下來，就容易引發(fā)脂肪肝甚至肝纖維化。一些年輕人自覺身體好，一天三頓吃這種包子，吃上半年之后體檢發(fā)現(xiàn)谷丙轉氨酶升高，才后知后覺地停口。

不僅是肝臟，腎臟也不輕松。像亞硝酸鹽這類添加物，在部分不規(guī)范包子餡中也檢出過，尤其是用剩肉或者變質肉重新冷凍后再絞成肉糜使用，極易產(chǎn)生這類化合物。

亞硝酸鹽是一種已知的潛在致癌物質，過量攝入會干擾血液中氧的運輸，造成缺氧反應，嚴重時甚至出現(xiàn)急性中毒。慢慢積累下來，對腎小球的損傷也很難修復，腎功能受損了，身體會出現(xiàn)水腫、尿蛋白等一系列連鎖反應。

講到這里，其實最容易忽略的是大腦。可能很多人沒把這當回事，但一些劣質包子里的添加劑，比如磷酸鹽類、人工香精、防腐劑等，長期高頻率攝入會影響神經(jīng)遞質的合成與傳遞。

一項來自中國疾控中心的調查研究就曾指出，部分學齡兒童長期食用高添加劑加工食品后，注意力下降、學習記憶能力減弱的比例明顯增加。

這并不全是課業(yè)壓力或者電子產(chǎn)品惹的禍，飲食中攝入的化學成分，同樣在悄悄搗亂。

有人可能會說，那不是超市里的包子就沒問題吧？超市售賣的速凍包子，看起來有包裝、有標簽，有時候也逃不過質量門檻。

有報道曾曝光部分品牌的速凍包子中，肉餡根本不是純豬肉，而是加入了大量植物蛋白和乳化劑、增稠劑。吃進嘴里口感倒是沒啥異常，可實際上這些成分進入胃腸道后，需要更多的胃酸和胰酶來分解，對消化系統(tǒng)是一種負擔。

有消化科醫(yī)生提到，常年靠這種包子解決早餐的患者中，胃脹、反酸、腸胃炎的比例并不低。

速凍只是保存手段，但加工過程才是關鍵。不規(guī)范的包子常常使用劣質油脂，那些回收油、地溝油被反復加熱、使用，不僅含有致癌物雜環(huán)胺，還有大量的過氧化脂質，這類物質一旦進入血液，對血管內皮細胞具有極強破壞性。

血管長期被這種脂質沖擊，容易形成斑塊，誘發(fā)動脈粥樣硬化。別看一個小包子，吃上兩三年，體檢時血脂就高了。三高年輕化，與飲食結構變化脫不了關系。

再來看看餡料的問題。一個“好”包子，其實關鍵就看里面那口肉餡。但一些加工廠為了節(jié)約成本，選用邊角料、凍藏期極長的碎肉，甚至從不知名渠道收購低價肉類。這些肉在解凍過程中容易滋生大量細菌，如果在未完全加熱的條件下加工成餡料，容易留存致病菌。

國家疾控中心2024年的一項食品衛(wèi)生抽檢報告中提到，某類速凍包子中金黃色葡萄球菌檢出率高達12.8%，遠超國家安全標準。這個菌一旦進入體內，可引發(fā)嚴重的胃腸炎甚至敗血癥。

還得說說那點“香味”。不少人喜歡吃某些包子，覺得一打開包裝就撲鼻而來，香味十足。但那種香，不是天然調料能搞定的，基本靠人工香精。香精這種東西，少量吃確實沒事，但問題是許多不良商家根本不控制量。

人工香精進入體內需要肝腎代謝，長期攝入造成代謝負荷之外，還有神經(jīng)毒性風險。曾有實驗表明，某些香精成分對動物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯抑制作用，這種效應在人類身上雖沒有定論，但已經(jīng)引起學界警惕。

再講一個很少人注意的地方：速凍包子在運輸和儲存過程中的溫控問題。一旦冷鏈斷裂，細菌繁殖速度會大大提升。有的消費者拿到手的速凍包子，外包裝完好，卻早已出現(xiàn)餡料發(fā)酸或異味。

而一些小超市為了省電，甚至在晚上關閉冷柜，這樣儲存的食品保質期根本無法保障。吃下去拉肚子還是小事，染上沙門氏菌或大腸桿菌感染，可能直接進醫(yī)院。

有觀點認為，吃點包子沒那么夸張，很多人不也吃了十幾年。但這正是問題所在。慢性攝入的問題不在一兩天，而在日積月累。就像抽煙一樣，第一年沒事，第三年咳嗽，第十年查出病。

這類包子的問題也是類似，不是吃一個就中毒，而是在一點一滴中悄悄給身體埋雷。有些中年人肝功能異常、腎功能不全，翻遍生活習慣也挑不出大毛病，最后才意識到早餐包子才是罪魁禍首之一。

健康飲食不是非要全靠蒸雞蛋、喝粥才能達成，但最起碼得知道什么不該吃。餡料來源不明、添加劑超標、香味濃郁反常的包子，是明擺著的地雷。

就像很多看起來方便的選擇，背后藏著復雜的化學添加體系。嘴上占便宜，身體吃虧的賬，最后總歸要自己來還。有意識地避開這類加工食品，不是矯情，是對自己的身體負責。

這類包子不是不能吃，而是不該成為日常。尤其是兒童、孕婦、肝病、腎病患者，更要警惕這種高風險食品。人活著最怕的就是“習慣性忽略”，一旦習慣了這類包子的存在，也就習慣了讓身體默默承受各種壓力。健康不是等出毛病才去修補，而是在日常選擇中一點點守住底線。