來夫子廟，不吃這10樣算白來！

來夫子廟，不吃這10樣算白來！

東晉咸康年間，建康城東南扎下太學的根，這是夫子廟的先聲。

那時的青磚還帶著泥土氣，瑯瑯書聲就順著秦淮河漂遠了。

南唐時改成孔廟，供起孔子牌位，讀書人踏破門檻來拜，石板路被磨得發亮。

到南宋燒了大半，元人沒心思修，

直到明永樂年間才重起殿宇，飛檐翹角又戳回秦淮 sky 里。

明清時最是熱鬧，旁邊貢院擠著全國的舉子，有人高中跨馬游街，燈籠從泮池掛到朱雀橋；

有人落榜蹲在鴨血粉絲攤前哭，湯勺敲得碗沿響。

太平軍來了燒一次，日軍來了搶一次，大成殿的木柱被煙熏得焦黑，卻沒斷過。

建國后修茸，把糖粥攤、雨花石鋪都請回來，老人們說，這才是夫子廟的味兒。

如今還是擠不動，

兔子燈碰著蓮花燈，小孩舉著糖畫追跑，糖稀滴在青石板上，粘住幾百年的月光。

孔廟里的香火依舊，有人對著孔子像作揖，

旁邊賣鹽水鴨的吆喝聲傳進來，和千年前的書聲混在一起，都是秦淮岸邊的活氣。

您知道，夫子廟最好吃的小吃有哪些嗎？

鴨血粉絲湯

傳說朱元璋登基后食欲不振，

御廚用鴨血、鴨雜與粉絲同煮，竟成就這道“宮廷秘湯”，后流入民間，

成為金陵老餞的“頂好”滋味。

據《南京飲食志》載，其雛形可溯至清朝，

但更早可考至六朝“鴨都”傳統，

南京人食鴨如命，連鴨血、鴨腸等“下腳料”都化作美味。

這碗湯的魂，在“湯清而不淡，料豐而不膩”。

鴨血嫩滑如布丁，鴨腸脆爽似彈簧，鴨肝綿密似云絮，粉絲吸飽了老鴨湯的鮮醇，

一筷子挑起，熱乎氣兒直往鼻尖鉆。

2019年，這道“朱元璋欽點”的湯，更被列入南京非遺，成為流動的歷史。

如今在夫子廟，老字號仍守著古法：

凌晨現熬老鴨湯，鴨血得用清水泡去腥，粉絲得是綠豆制，久煮不爛。

鹽水鴨

春秋戰國《吳地記》就載金陵人“筑地養鴨”，六朝時已成“白門佳品”，

明代民謠更將鹽水鴨與云錦、大報恩寺并稱“南京四絕”。

最傳奇的是朱元璋借聚寶盆建城的傳說，

為留沈萬三的聚寶盆，他暗令殺光全城雞，從此鴨成金陵餐桌主角。

慈禧每年差人采辦五百只鹽水鴨，賜名“貢鴨”，讓這鴨香飄進紫禁城。

如今夫子廟的磚墻上，

還刻著百年前考生趕考時“左手提鴨，右手拎酒”的市井圖，

鴨腿夾法暗藏丈母娘選婿的煙火密碼。

這鴨皮白如雪，肉嫩似豆腐，咬開時汁水在舌尖炸開，咸甜交織如桂花香。

低溫熟煮的古法鎖住92種香味，

杏仁香、堅果香裹著鴨肉本鮮，肥而不膩，清而旨，久食不厭。

小籠包

前世今生，得從北宋“山洞梅花包子”說起。

靖康之變后，這皇家點心隨皇室南遷，在江南落地生根。

清道光年間，常州萬華茶樓首創薄皮小籠；

同治十年，上海南翔黃明賢又創“小籠大饅頭”，后傳至南京。

民國時，劉長興的師傅姚慶林為蔣介石六十壽慶特制蟹黃小籠包，

薄如蟬翼的面皮裹著晃動的金黃湯汁，自此名噪金陵，成為“秦淮八絕”之一，

2021年更被列入江蘇非遺。

這包子講究“皮透光、餡Q彈、湯鮮甜”。

皮薄能透字，輕咬即破，湯汁裹著三七肥瘦的肉餡涌出，甜得“嗲嗲的”，鮮得“眉毛都要掉下來”。

老南京吃它有口訣：“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”，否則燙嘴又失了風味。

牛肉鍋貼

它的誕生，藏著段北宋皇室的煙火往事。

建隆三年，宋太祖趙匡胤因太后喪事食不知味，

在御膳房偶遇御廚煎剩餃，金黃酥脆的口感讓他連吃四五個，隨口賜名“鍋貼”。

靖康之變后，皇室南遷金陵，這道御膳經民間改良，

融入南京人偏愛的甜咸口味，最終成就“七家灣鍋貼”等老字號。

如今在夫子廟，鍋貼從皇宮御膳變為市井標配，煎制時需用菜籽油將面皮煎至“三面黃”，

底部微焦似琥珀，咬開瞬間鮮甜的牛肉汁便“噗”地飆出，

配上鎮江香醋，甜、咸、鮮三重奏直沖天靈蓋。

二兩鍋貼配碗牛肉湯，便是“撐饑”的標配。

這口傳承千年的金黃脆殼里，裹著宋室南渡的滄桑，也藏著南京人對“鮮”的執念。

選牛腩肉剁丁，加花椒水去腥，餡料要“一咬爆汁”，面皮得“薄如蟬翼”。

桂花糕

明末新都小販劉吉祥，見狀元楊升庵書齋桂香滿室，

遂取鮮桂花擠苦水、蜜糖浸漬，拌糯米粉蒸成糕，取名“桂花玉露”。

《隨園食單》載其“瑩白如雪，桂香透骨”，

連乾隆下江南都因貪食誤了行程，留下“金桂作餌朕亦成魚”的戲言。

更悲壯的是民國“桂花糕慘案”，

1925年溫州益美南貨店因毒糕致120人殞命，至今仍警醒著匠人良心。

這糕點白胖軟糯似秋云，

咬開是糯米的綿密裹著桂花蜜的清甜，不齁不膩，后調帶點草木幽香，

像把整座桂樹林嚼在嘴里。

老南京人講“桂”通“貴”，吃它圖個“折桂高中”的彩頭。

如今夫子廟現蒸的桂花糕，撒把金桂像撒了把秋日晨露，熱乎時軟得能拉絲，配壺龍井，甜香里透出茶苦，回甘直竄天靈蓋，

這才是金陵秋天的魂兒，得兒！

蓮湖糕團

1961年國營老店，2017年成“江蘇老字號”。

這碗赤豆元宵，藏著南京人六百年的甜。

明永樂十年，元宵已成節令吃食，《酌中志》里核桃白糖餡的“糖圓”，到如今蓮湖的赤豆沙配小圓子，糯得能拉絲，甜得恰到好處。

老南京人講，“這味兒，嗲嗲甜，像秦淮河的水，汩汩流進心尖尖”。

桂花卷心糕更絕，師傅手搓糯米團，裹豆沙餡，卷成圓柱，切段撒桂花，咬開是糯嘰嘰的米香混著桂香，像極了秋夜的風，清冽又溫柔。

五色糕團用的是天然色素，紅的甜菜、綠的艾草，

咬一口，軟、糯、彈，三種口感在舌尖打架，最后都化成一句“乖乖，這好吃得嘞”！

來夫子廟，不吃蓮湖，等于白來，這碗甜，是南京的魂，也是歲月的糖。

龍須糖

明朝正德帝微服逛市集，被一碟銀絲糖勾了魂——糖絲細如龍須，

入口即化帶麥芽香，他拍案道：“此乃龍須！”遂改名“龍須糖”帶入宮中。

到雍正年間，御廚滿漢全席上現場拉糖，糖絲雪白纖細似祥龍之須，雍正龍顏大悅，當場封為“龍須酥”，賞賜群臣妃嬪，從此名震天下。

這糖甜得有講究：

麥芽糖熬制后反復拉扯，糖絲細如發絲，裹上花生芝麻餡，咬下“咔嚓”一聲，糖絲在齒間化開，

甜而不膩，帶著麥芽香和餡料的脆爽，

南京人夸它“真來斯”（真厲害）！

如今夫子廟現做現賣，師傅拉糖如舞龍，糖絲萬縷纏成團，咬一口，甜到心坎里，

連韓國人都專程來打卡，直喊“大發”（太棒了）！

這口穿越千年的甜，藏著南京城的煙火氣，吃了才懂啥叫“老味道”。

唐字臭豆腐

清康熙八年，安徽舉子王致和進京落榜，靠豆腐營生。

夏日豆腐滯銷，他突發奇想將豆腐腌入鹽花椒壇中，

數月后開壇，臭香撲鼻，這便是臭豆腐的雛形。

后傳入南京，與秦淮河燈影、科舉文化交融，成為夫子廟“吉慶飲食”的代表，

2021年更被列入江蘇非遺，永和園酒樓至今沿用古法發酵技藝，

豆腐需經三次火候焙烤，外皮金黃酥脆，內里綿密如脂。

這味“臭”名遠揚的吃食，實則藏著乾坤。

發酵后的豆腐自帶“臭香”，咬開時熱氣裹著辣醬、蝦米、榨菜八味輔料涌來，咸鮮中透著微甜，像極了老南京人說的“先臭后香，越嚼越上頭”。

桂花夾心元宵

這顆“白鵝戲水”般的圓子，最早可溯至屈原《楚辭》里的“蜜餌”，經南朝建康燈會浸潤，到明代朱元璋“元宵十夜”時已成氣候。

溥儀1964年游秦淮，見師傅“滾”元宵時驚呼“民間的甜”，恰似這小吃穿越千年的生命力，

糯米粉裹著桂花糖心，在笸籮里“滾”出外糯內香，恰似金陵城歷經戰火仍“家家團圓”的韌勁。

這元宵的魂在“三清”：

皮兒清透如玉，湯底清甜見底，桂花香清冽悠長。

咬開軟糯表皮，糖心裹著胡桃碎，甜得嘞，像極了南京話里的“煨”，慢工出細活。

如今夫子廟的元宵攤，仍用石磨碾粉、竹匾滾圓，老手藝里藏著“月下品桂圓”的舊俗，

中秋吃它，圖個“團團圓圓”的吉兆。

素燒鵝

藏著千年的“假鵝真味”。

唐貞觀年間，玄奘取經歸來，唐太宗特派快馬取東塢山豆腐皮供其食用。

當地人戲稱“鵝毛般輕的豆腐皮”，便仿鵝形創出此菜，竟成“素菜葷做”的典范。

尼克松訪華時嘗過都直豎大拇指，這故事可不是瞎編。

杭州東塢山至今保留著唐代古法豆腐皮作坊，每片皮薄如蟬翼，吹口氣能飄起來，跟真鵝毛一個樣！

這菜外皮金黃酥脆似烤鵝，內里軟糯帶韌，咬開是五香鹵汁的咸鮮，混著豆香在舌尖打轉。

南京人吃它愛配白粥，老話兒說“素燒鵝配粥，賽過活神仙”！

下次來夫子廟，

別光顧著鴨血粉絲，這口假鵝真味才最見金陵煙火氣！

那就來夫子廟吃一口吧。

把幾百年的月光和書聲都咽下去，讓鴨血粉絲湯的熱氣糊住眼鏡，讓糖畫的甜黏在指縫里。

孩子們追著兔子燈跑過青石板，那些磨亮的石頭上，映著舉子們趕考的影子，也映著你咬開小籠包時，濺出的那口滾燙的湯汁。

在這里，吃就是活著，就是記住。