一碗豬油香，歲末溫情長

時近歲末，奉賢區金匯鎮白沙村的空氣中，除了日漸濃厚的寒意，似乎還隱約飄起了一絲熟悉而溫暖的油香。對于這里的村民而言，精心熬制一罐雪白細膩的豬油，是開啟年末忙碌與團圓序曲的重要儀式。這罐油，將用來炒制冬日的時蔬、點綴節慶的糕點，是生活中不可或缺的“萬能油”。

清晨的陽光柔和地照進小院，80歲的周鳳琳奶奶已經開始忙碌。她精神矍鑠，手法嫻熟，正為今天熬制過年用的豬油做著準備。選用上好的豬板油，均勻切成薄片，是確保出油率的第一步。隨后，這些板油片需經過一道關鍵的“焯水”工序——冷水下鍋，短暫加熱后撈出，再用溫水仔細清洗。周奶奶說，這能很好地去除雜質與腥味，是老輩傳下來的竅門。

“熬油，急不得。”周奶奶邊操作邊介紹。洗凈的板油需與一碗清水、幾片生姜和蔥段一同下鍋，水量以與板油持平為宜。先以大火將水熬干，待油星冒出便轉為小火，期間需用勺子不停翻動，使受熱均勻。“火太旺油易焦，慢慢熬，才能出油多，且油色清亮不苦。”她補充道，這與她數十年的經驗相符。據了解，白沙村一帶熬制豬油的傳統工藝，正是依靠這樣代代相傳的火候掌控與細節講究得以保留。

待板油盡數化為金黃酥脆的油渣，滾燙、清亮的豬油便被倒入備好的容器中。周奶奶會在罐底預先放入一把干黃豆。她笑著說：“黃豆能增香防腐，還能吸走多余的油渣味，讓豬油味道更純。”這是傳承中的又一智慧細節。靜置冷卻后，液態的金黃便凝結為膏體般的雪白，細膩光滑，醇香撲鼻。

豬油熬成，便到了檢驗風味的時刻。周奶奶從附近小菜園里收割了幾顆正值時令的青菜。“現在的青菜最好吃，經了霜，燒起來酥，還帶點甜味。”她的話語里滿是對時令饋贈的珍視。以自煉豬油快炒青菜，簡單的烹調瞬間激發極致風味。豬油的豐腴醇厚，恰到好處地烘托出霜打青菜的清甜軟糯，一道樸素的菜肴，成了連接土地、時令與家傳味道的紐帶。

對于周奶奶和許多村民而言，熬豬油不僅是為食物增添風味，更是對一種生活節奏與傳統文化的默默堅守。那罐靜置于灶臺邊的雪白豬油，如同一個無聲的宣告：在現代化的浪潮中，總有一些古老的技藝與溫暖的滋味，被一雙雙勤勞的手小心守護，并在每個歲末年初，如期飄香。

記者：傅瀟瑤、陳嘉安

通訊員：楊家威（金匯鎮）

編輯：何琪

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