
時近歲末,奉賢區金匯鎮白沙村的空氣中,除了日漸濃厚的寒意,似乎還隱約飄起了一絲熟悉而溫暖的油香。對于這里的村民而言,精心熬制一罐雪白細膩的豬油,是開啟年末忙碌與團圓序曲的重要儀式。這罐油,將用來炒制冬日的時蔬、點綴節慶的糕點,是生活中不可或缺的“萬能油”。
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清晨的陽光柔和地照進小院,80歲的周鳳琳奶奶已經開始忙碌。她精神矍鑠,手法嫻熟,正為今天熬制過年用的豬油做著準備。選用上好的豬板油,均勻切成薄片,是確保出油率的第一步。隨后,這些板油片需經過一道關鍵的“焯水”工序——冷水下鍋,短暫加熱后撈出,再用溫水仔細清洗。周奶奶說,這能很好地去除雜質與腥味,是老輩傳下來的竅門。
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“熬油,急不得。”周奶奶邊操作邊介紹。洗凈的板油需與一碗清水、幾片生姜和蔥段一同下鍋,水量以與板油持平為宜。先以大火將水熬干,待油星冒出便轉為小火,期間需用勺子不停翻動,使受熱均勻。“火太旺油易焦,慢慢熬,才能出油多,且油色清亮不苦。”她補充道,這與她數十年的經驗相符。據了解,白沙村一帶熬制豬油的傳統工藝,正是依靠這樣代代相傳的火候掌控與細節講究得以保留。
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待板油盡數化為金黃酥脆的油渣,滾燙、清亮的豬油便被倒入備好的容器中。周奶奶會在罐底預先放入一把干黃豆。她笑著說:“黃豆能增香防腐,還能吸走多余的油渣味,讓豬油味道更純。”這是傳承中的又一智慧細節。靜置冷卻后,液態的金黃便凝結為膏體般的雪白,細膩光滑,醇香撲鼻。
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豬油熬成,便到了檢驗風味的時刻。周奶奶從附近小菜園里收割了幾顆正值時令的青菜。“現在的青菜最好吃,經了霜,燒起來酥,還帶點甜味。”她的話語里滿是對時令饋贈的珍視。以自煉豬油快炒青菜,簡單的烹調瞬間激發極致風味。豬油的豐腴醇厚,恰到好處地烘托出霜打青菜的清甜軟糯,一道樸素的菜肴,成了連接土地、時令與家傳味道的紐帶。
對于周奶奶和許多村民而言,熬豬油不僅是為食物增添風味,更是對一種生活節奏與傳統文化的默默堅守。那罐靜置于灶臺邊的雪白豬油,如同一個無聲的宣告:在現代化的浪潮中,總有一些古老的技藝與溫暖的滋味,被一雙雙勤勞的手小心守護,并在每個歲末年初,如期飄香。
記者:傅瀟瑤、陳嘉安
通訊員:楊家威(金匯鎮)
編輯:何琪
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