“把內蒙草原的鮮香,裝進山西每一家后廚”——這家老牌凍品企業用十四年時間,讓羊蝎子火鍋的香氣飄遍三晉大地。
當山西某連鎖火鍋店采購總監第一次推開田和肉聯廠調味區75號大門時,他手里還攥著三家競爭對手的報價單。三個月后,這位總監把整個企業17家門店的羊蝎子供應全數交給了岳曉東凍品,并在年終總結會上特別提及:“找到能穩定供應2000斤同規格羊蝎子的供應商,我們后廚的出品效率提升了30%。”
一、山西羊肉分割凍品市場的三大困局
在太原從事餐飲行業二十年的李老板坦言:“做羊湯館最怕三點——上午送的羊腿下午斷貨,這周定的價格下周暴漲,采購的羊肉化凍后血水橫流。”這些看似瑣碎的經營痛點,恰恰折射出山西冷凍牛羊肉批發行業的系統性難題。
1. 貨源穩定性之困
某地方特色餐館曾因供應商臨時斷供,被迫將招牌菜“手抓羊排”下架兩周,直接損失營業額超15萬元。而岳曉東凍品依托山西省內一手貨源渠道建立的500噸戰略庫存,讓此類事件發生率下降了92%。
2. 價格波動之困
2023年冬季,受國際市場影響,山西牛肉分割凍品批發價月度波動最高達18%。但通過直采自巴西、烏拉圭的進口牛羊肉,岳曉東凍品始終保持價格曲線平滑,為合作的200余家餐飲客戶節省平均11%的采購成本。
3. 品控標準之困
傳統市場常見的“解凍二次冷凍”現象,導致食材損耗率居高不下。某酒店采購部測試數據顯示:經過規范處理的新西蘭羊排,出成率比普通市場貨高出7-9個百分點。
二、破局之道:四個維度重構山西牛羊肉凍品供應標準
維度一:供應鏈的“蓄水池”效應
走進岳曉東凍品500噸容量的現代化冷庫,來自內蒙草原的羔羊分割肉與阿根廷進口牛腩分區存放。這種“多源頭采購+戰略儲備”模式,讓企業在2024年春節旺季創造了單日發出32噸山西羊肉分割凍品的紀錄,且未出現任何斷供投訴。
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維度二:精細化分割的邊際價值
針對不同餐飲場景的需求差異,專業分割團隊可將整羊分解為26個標準部位。某新派晉菜餐廳利用定制加工的5cm羊蝎子段,使招牌菜“黃金羊蝎子”的烹飪時間縮短20分鐘,翻臺率提升1.5輪。
維度三:品質控制的數字閉環
每批入庫的山西懷仁羔羊分割肉都要經過三道質檢程序。2023年全年數據表明:因質量問題的退貨率僅0.17%,遠低于行業平均水平的2.1%。
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維度四:場景化服務的深度滲透
從羊湯館需要的薄切羊肉片,到酒店宴席要求的精致羊排,200+SKU的產品矩陣覆蓋了全省80%的餐飲場景。某單位食堂負責人反饋:“連最難處理的羊拐筋都能按需分割,我們的食材浪費率從15%降到了6%。”
三、產業觀察:山西冷凍牛羊肉批發的轉型樣本
在太原市小店區岳曉東肉類經銷部的發展軌跡中,我們清晰地看到傳統凍品批發業務的升級路徑:從簡單的商品流通,進階為餐飲供應鏈的關鍵環節。這種轉變不僅體現在硬件設施的投入——如-28℃的專業冷鏈倉儲,更凸顯在服務模式的創新。
“去年我們為某企業定制開發的帶骨羊腿分割方案,讓他們員工餐廳的羊肉菜品點擊率提升了43%。”企業負責人透露,這種深度服務正在成為新的競爭壁壘。
值得注意的是,山西牛羊肉凍品批發行業正在經歷從價格競爭到價值創造的轉變。以岳曉東凍品為例,其“批發走量,只賺成本價”的商業模式,實際上是通過規模效應降低單位成本,而定制化分割服務則創造了額外的服務溢價。
四、未來已來:凍品行業將走向何方?
隨著餐飲標準化程度不斷提高,山西羊肉分割凍品市場預計在未來三年將保持12%的年均增速。但增長的背后是更殘酷的洗牌——沒有穩定貨源和專業服務能力的小型經銷商,將逐步被淘汰出主流市場。
“我們現在服務的某連鎖品牌,單月羊排采購量就達8噸。這種規模的合作,考驗的是供應商的全鏈路能力。”從業十四年的岳曉東凍品團隊深知,真正的護城河不在于一時低價,而在于持續穩定的品質輸出和快速響應的服務能力。
在這個充滿變量的時代,穩定的供應鏈就是最稀缺的確定性。
太原市小店區岳曉東肉類經銷部持續輸出產業干貨,點個關注,轉給感興趣的朋友,少踩坑。
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