有幸在親戚家嘗過(guò)一次，回到家我連著做了5天，一吃一個(gè)不吱聲

時(shí)間溜得真快，轉(zhuǎn)眼小雪已過(guò)。秋末冬初的天氣，干燥里夾著寒意，飲食更要講究“潤(rùn)”與“溫”。這時(shí)候的白蘿卜水靈清甜，正是餐桌上的寶貝。

前陣子在親戚家嘗了一盤香煎蘿卜餅，回家后我自己連著做了五天——簡(jiǎn)單、快手，而且蘿卜的清甜被煎得焦香軟糯，每一口都讓人忍不住埋頭猛吃，真是一吃一個(gè)不吱聲。

為什么霜降要吃蘿卜？

白蘿卜在《詩(shī)經(jīng)》里被稱為“菲”，在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史。它富含芥子油、維C、膳食纖維與多種礦物元素，能幫助理氣消食、潤(rùn)肺化痰，特別適合秋冬交替時(shí)又燥又冷的氣候。

霜降后人體陽(yáng)氣內(nèi)收，脾胃容易積滯，蘿卜能“下氣寬中”，正是此時(shí)調(diào)理腸胃的好幫手。

香煎蘿卜餅 · 食材與做法

準(zhǔn)備這些（約做8塊）：白蘿卜半根（約300克）、蔥花2大勺、面粉3大勺（約45克）、雞肉腸1根（可選，增加蛋白質(zhì)）、白胡椒粉少許、生抽1勺、鹽2茶匙

五步完成

1、蘿卜絲處理：白蘿卜去皮刨成細(xì)絲，加2茶匙鹽抓勻，腌10分鐘使其出水。用手?jǐn)D干蘿卜絲的水分，再用清水沖洗一遍，二次擠干。這一步能去除蘿卜的辛辣，讓餅更清甜。

2、配料準(zhǔn)備：雞肉腸切小丁，蔥切短段。將蘿卜絲、雞肉腸丁、蔥花放入大碗。

3、調(diào)糊成型：加入3大勺面粉、少許白胡椒粉、1勺生抽，用手抓勻。面粉不必多，能勉強(qiáng)粘合蘿卜絲即可，太多會(huì)掩蓋蘿卜的原味。取適量蘿卜糊在手心捏成小圓餅，厚度約1厘米。

4、小火慢煎：平底鍋刷薄油，開最小火，放入蘿卜餅。

5、第一面煎2–3分鐘，定型后再翻面，翻太早容易散。兩面煎至金黃酥脆，用鏟子輕壓能回彈即可出鍋。

三個(gè)讓蘿卜餅更好吃的小竅門

1、擠水是關(guān)鍵
蘿卜絲腌后一定要充分?jǐn)D干，否則水分太多會(huì)導(dǎo)致餅軟塌、難成型。

2、少粉多蘿卜
面粉只起粘合作用，餅的主體仍是蘿卜絲，這樣煎出來(lái)外酥里嫩，蘿卜的清甜更突出。

3、最小火煎透
小火才能讓內(nèi)部熟透，外部不上色過(guò)重。煎好的餅外殼微脆，內(nèi)里軟糯，口感層次分明。

蘿卜餅的搭配靈感

早餐：配一碗小米粥或核桃米糊，暖胃又飽腹。

正餐：當(dāng)作主食替代米飯，搭配清炒時(shí)蔬和蒸魚，營(yíng)養(yǎng)均衡。

蘸料：喜歡重口可以蘸蒜蓉辣椒醬或低脂酸奶，風(fēng)味更足。

飲食小貼士

古人講“秋收冬藏”，此時(shí)飲食宜甘潤(rùn)溫養(yǎng)。除了蘿卜，南瓜、百合、紅棗、核桃也都是當(dāng)令之選，能幫助身體防寒潤(rùn)燥，為入冬打下基礎(chǔ)。

這道香煎蘿卜餅既保留了蘿卜的甘潤(rùn)，又通過(guò)煎制帶來(lái)溫暖口感，正好呼應(yīng)了霜降的飲食需求。

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