北京
瑞幸咖啡將在門店引入烤箱的消息，再一次在社交平臺上引起巨大的討論，一邊是顧客對熱乎早餐的期待與叫好，另一邊則是門店一線員工對工作量激增的集體抗拒與哀嚎。
長期以來，瑞幸雖然憑藉高效率與性價比在咖啡賽道占據(jù)高地，但在輕食產(chǎn)品線上卻始終存在痛點。
瑞幸的輕食產(chǎn)品多由冷藏柜直接出品，口感欠佳。為了吃上一口熱乎的早飯，顧客往往需要在取餐后自行尋找便利店或微波爐加熱。
從年中起，部分地區(qū)門店開始上線烤箱，如今范圍進一步擴大。上新烤箱的門店，店員會根據(jù)訂單將三明治等烘焙產(chǎn)品放入烤箱加熱。現(xiàn)場加熱后的面包口感顯著提升，
與顧客的歡欣鼓舞形成強烈反差的是瑞幸一線員工的激烈反應。
員工的抗拒主要集中在以下幾個核心痛點：
瑞幸門店本就有著嚴格的衛(wèi)生標準，增加一臺烤箱意味著多了一項繁瑣的清潔任務(wù)。員工擔憂在打烊期間，除了清洗咖啡機、糖漿機外，還得面對布滿油漬與殘渣的烤盤，這被許多人視為壓死駱駝的最后一根稻草。
瑞幸的商業(yè)模式建立在極致的標準化與出杯效率之上。考核指標中及時率是員工的生命線。引入烤箱后，預熱、烘烤、裝袋等額外步驟極易導致出餐超時，從而影響績效考核。
最令員工不滿的是，工作內(nèi)容增加了，操作復雜度提升了，但薪資待遇并未隨之調(diào)整。評論區(qū)中充滿了“不接”、“退退退”、“敢上就辭職等”激烈言辭，甚至有員工調(diào)侃設(shè)備進店三天內(nèi)必壞。
簡而言之，員工并非單純反對設(shè)備升級，而是反對在現(xiàn)有人員配置與薪資水平下，單方面增加勞動強度與考核壓力。
這場關(guān)于烤箱的博弈，折射出的是連鎖餐飲品牌在規(guī)模化擴張中面臨的典型困境：如何在提升顧客體驗、追求商業(yè)增長的同時，不透支一線員工的精力。
如果僅憑一紙指令強推熱食服務(wù)，恐怕先熱起來的不只是面包。
編輯丨肖德睿
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