宣城旌德：臘味飄香拉開年味序幕

本文轉自：人民網-安徽頻道

初冬清晨，薄霧氤氳的蔡家橋鎮，一縷醇厚濃郁的臘肉香氣已悄然彌漫。循香而去，藍盾飯店的后院里，竹竿上掛滿了一串串紅亮油潤的香腸，在晨光下泛著誘人的光澤。老板章金根和妻子劉玉珍正在忙碌，一年一度的灌香腸時節又到了——這不僅是店里持續了三十多年的傳統，也像一聲溫暖的號角，正式拉開了小鎮迎接農歷新年的年味序幕。

臘味飄香拉開“年味”序幕。

老手藝，鎖住三十年不變的年味

“肥瘦三七分，這個比例三十年沒變過。”章金根一邊麻利地翻揀著清晨從農戶家收來的新鮮豬肉，一邊說道。灌香腸，是藍盾飯店入冬后的頭等大事。從精選豬肉開始，切丁、調味、攪拌、灌腸、扎線，每一道工序都堅持手工與老法。秘制的調料配方，源自開店之初老師傅的傳授，經歲月微調，核心的老味道始終如一。

“先曬兩三天，讓油脂和風味慢慢透出來，再移到陰涼處陰干，反復兩三次，這才算成了。”章金根細細調整著香腸的晾掛位置。今年，他們預計要灌制兩千多斤香腸，而全年算下來，用于制作香腸的豬肉消耗量超過一萬斤。每天，夫妻倆能灌出兩三百斤香腸，每斤售價35元，往往供不應求。“許多客人是在店里吃過，覺得好，每年都來回購。有時候賣完了，還有老主顧專門打電話來，我們就再補做一些。”劉玉珍笑著介紹。

臘味飄香拉開“年味”序幕。

小飯店，成為游子心中的“鄉愁地標”

藍盾飯店的招牌，遠不止香腸。火腿、板鴨、咸魚……各式臘味均遵循古法慢制，與香腸一同構成了店內濃厚的年節氛圍。然而，這家就餐環境質樸、甚至“沒有固定菜單”的飯店，之所以成為蔡家橋鎮的餐飲扛把子，靠的是一以貫之的“新鮮”與“本味”。

每天凌晨四點，章金根便騎上電動三輪車，風雨無阻地前往周邊農戶家采購食材。山上散養的雞鴨、田里剛摘的時蔬，是他三十年來堅守的選材標準。“做菜不用復雜調料，吃的就是食材本來的鮮味和農家煙火氣。”正是這份質樸與真誠，讓藍盾飯店吸引了八方食客。午市時分，店內常常座無虛席，許多客人更是從小吃到大，甚至帶著下一代前來光顧。更有遠在山東、湖北的游子，將這里的味道視為鄉愁寄托，時常托人購買或郵寄。

臘味飄香拉開“年味”序幕。

老夫妻，帶動一方溫暖的“共富炊煙”

從縣農機站職工到半路出家的飯店老板，章金根夫婦憑借一次鹵牛肉獲贊的機緣，毅然投身餐飲，一干就是三十年。如今，飯店年營業額超過兩百萬元，榮獲“蔡家橋十大名菜”榜首等諸多榮譽，成為“美食小鎮蔡家橋”的鮮明注腳。

聲名遠揚之余，夫妻倆始終不忘初心。飯店常年為本地農村婦女提供就業崗位，并優先收購周邊農戶自產的農副產品。“都是過過苦日子的人，能幫到身邊的人，心里覺得快樂、踏實。”劉玉珍樸素的話語，道出了小店溫暖的內核。他們的勤勞與匠心，不僅守住了傳統的老味道，也為小鎮經濟發展添上了一縷實實在在的“炊煙”。

夕陽西下時，后院的香腸被鍍上一層暖橙色，臘香愈發濃郁。章金根站在竹竿旁，仔細檢查著每一根香腸的成色，眼里滿是滿足。在蔡家橋鎮，這縷從藍盾飯店飄出的臘香，就像一份 “年味預告”，提醒著人們年關將近；而這份堅持了三十年的老手藝，也讓小鎮的冬天，多了幾分煙火氣里的溫情，讓 “美食小鎮蔡家橋” 的招牌，在歲月里愈發響亮。（歐陽李杰/文 袁長義/圖）