“這土豆不行,有一點(diǎn)發(fā)青了,退回去!”“羊肉必須是現(xiàn)切的,燴餅要冒著熱氣才接。”一大早,在河南省開(kāi)封市鄭開(kāi)同城示范區(qū)小學(xué)的食材驗(yàn)收區(qū),今年40歲的趙新新正在接收食材,她的兩個(gè)孩子都在這所學(xué)校就讀,她在半年前從全職媽媽變成了學(xué)校餐廳的幫廚,開(kāi)啟了人生的新篇章。
在開(kāi)封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“示范區(qū)”),像趙新新這樣的“食堂幫廚家長(zhǎng)”已有160余人。他們對(duì)食材的挑剔程度讓不少開(kāi)封校園餐供應(yīng)商們又愛(ài)又“怕”,但這種“家長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)”,正是示范區(qū)校園餐飲改革的核心精神之一。
“食堂幫廚家長(zhǎng)”中有的曾是餐館老板、廚師,有的做過(guò)家政,更多的是專(zhuān)職陪讀的學(xué)生父母。如今,學(xué)校食堂成了他們“家門(mén)口的就業(yè)驛站”,也讓校園餐飄起了“家的味道”。過(guò)去,校園食堂多采用外包模式。盡管餐飲公司運(yùn)營(yíng)規(guī)范,卻常因“味道單一”“缺乏溫度”讓學(xué)生不愛(ài)吃、家長(zhǎng)不放心,成為校園管理中的一道常見(jiàn)難題。
2024年,示范區(qū)一所小學(xué)的“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)中,一位家長(zhǎng)參觀完廚房后,感慨地說(shuō):“要是讓我們來(lái)做飯,肯定更合孩子們的口味!”
誰(shuí)也沒(méi)料到,這句不經(jīng)意的感嘆,竟成了撬動(dòng)示范區(qū)16所中小學(xué)餐飲變革的起點(diǎn)。“這句話一下子點(diǎn)醒了我們!”該區(qū)教育體育局一位工作人員回憶,“家長(zhǎng)最懂孩子的口味,也最牽掛孩子的飲食安全,讓他們直接參與食堂工作,不正是落實(shí)政策、解決難題的好辦法?”
經(jīng)過(guò)深入調(diào)研與精心籌備,2025年2月,該區(qū)正式啟動(dòng)“媽媽食堂”項(xiàng)目,在16所公辦中小學(xué)開(kāi)始招募家長(zhǎng)參與幫廚。起初,他們還擔(dān)心招募遇冷,可沒(méi)想到招募令一經(jīng)發(fā)布,報(bào)名熱度遠(yuǎn)超預(yù)期。
在鄭開(kāi)同城示范區(qū)小學(xué),負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲工作的副校長(zhǎng)趙瑄坦言:“剛開(kāi)始招募家長(zhǎng)時(shí),我們也有顧慮,怕家長(zhǎng)吃不了廚房的苦,更擔(dān)心一些臟活累活沒(méi)人愿意干。但實(shí)際上,社會(huì)招聘時(shí)招到的員工年齡偏大,而招聘的學(xué)生家長(zhǎng)更年輕、更富有干勁。”
截至目前,在示范區(qū)16所公辦中小學(xué),參與幫廚的家長(zhǎng)比例達(dá)50%,其中鄭開(kāi)同城示范區(qū)小學(xué)更是高達(dá)77%。
此外,示范區(qū)各學(xué)校持續(xù)優(yōu)化陪餐機(jī)制:每日餐前由校領(lǐng)導(dǎo)與教師試餐,嚴(yán)把安全第一關(guān);建立“一日一陪餐、一月一膳食會(huì)、一學(xué)期一開(kāi)放日”制度,邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)學(xué)校。家長(zhǎng)們輪流走進(jìn)校園,與孩子同桌吃飯,親身品鑒餐品,直觀感知營(yíng)養(yǎng)搭配,并將建議實(shí)時(shí)反饋學(xué)校。
除此之外,食譜制定也不再是食堂的“一言堂”,而成為一場(chǎng)學(xué)生、家長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家共同參與的“美味民主”。開(kāi)封市教育體育局與河南大學(xué)科創(chuàng)中心合作,依托科學(xué)分析,制定精準(zhǔn)帶量食譜。各校每?jī)芍芨虏藛危ㄟ^(guò)平臺(tái)下單,由供應(yīng)商統(tǒng)一配送食材,從源頭上確保新鮮與健康。
孩子們真正擁有了“說(shuō)菜權(quán)”。食堂設(shè)置投票欄和意見(jiàn)箱,每周開(kāi)展“我最喜愛(ài)的菜品”評(píng)選,并構(gòu)建起“學(xué)生反饋—食堂響應(yīng)—后勤督辦”的閉環(huán)機(jī)制,讓每一個(gè)聲音都被重視、被回應(yīng)。
在河南大學(xué)附屬小學(xué)金明校區(qū),該校黨支部書(shū)記夏金潔站在年級(jí)菜品投票箱前向記者介紹道:“我們?cè)诓辉黾硬唾M(fèi)的前提下,全力提升品質(zhì)——增加肉蛋供應(yīng),主食粗細(xì)搭配,注重營(yíng)養(yǎng)均衡。”如今,示范區(qū)所有區(qū)屬中小學(xué)的餐標(biāo)已從原先的一葷一素全面升級(jí)為兩葷一素外加水果或點(diǎn)心。
學(xué)生家長(zhǎng)時(shí)明明多次參加家長(zhǎng)陪餐,在她的觀察下,“挑食的孩子變少了,剩飯剩菜大幅減少。”她說(shuō):“在給孩子做飯上,沒(méi)有哪個(gè)人會(huì)比‘?huà)寢寕儭眯模驗(yàn)橛眯模苑判摹!保ㄖ袊?guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 龐珂 通訊員 李晨翀)
作者:龐珂 李晨翀
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