河南開(kāi)封：校園餐也能吃出“媽媽味”

“這土豆不行，有一點(diǎn)發(fā)青了，退回去！”“羊肉必須是現(xiàn)切的，燴餅要冒著熱氣才接。”一大早，在河南省開(kāi)封市鄭開(kāi)同城示范區(qū)小學(xué)的食材驗(yàn)收區(qū)，今年40歲的趙新新正在接收食材，她的兩個(gè)孩子都在這所學(xué)校就讀，她在半年前從全職媽媽變成了學(xué)校餐廳的幫廚，開(kāi)啟了人生的新篇章。

在開(kāi)封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“示范區(qū)”），像趙新新這樣的“食堂幫廚家長(zhǎng)”已有160余人。他們對(duì)食材的挑剔程度讓不少開(kāi)封校園餐供應(yīng)商們又愛(ài)又“怕”，但這種“家長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，正是示范區(qū)校園餐飲改革的核心精神之一。

“食堂幫廚家長(zhǎng)”中有的曾是餐館老板、廚師，有的做過(guò)家政，更多的是專(zhuān)職陪讀的學(xué)生父母。如今，學(xué)校食堂成了他們“家門(mén)口的就業(yè)驛站”，也讓校園餐飄起了“家的味道”。過(guò)去，校園食堂多采用外包模式。盡管餐飲公司運(yùn)營(yíng)規(guī)范，卻常因“味道單一”“缺乏溫度”讓學(xué)生不愛(ài)吃、家長(zhǎng)不放心，成為校園管理中的一道常見(jiàn)難題。

2024年，示范區(qū)一所小學(xué)的“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)中，一位家長(zhǎng)參觀完廚房后，感慨地說(shuō)：“要是讓我們來(lái)做飯，肯定更合孩子們的口味！”

誰(shuí)也沒(méi)料到，這句不經(jīng)意的感嘆，竟成了撬動(dòng)示范區(qū)16所中小學(xué)餐飲變革的起點(diǎn)。“這句話一下子點(diǎn)醒了我們！”該區(qū)教育體育局一位工作人員回憶，“家長(zhǎng)最懂孩子的口味，也最牽掛孩子的飲食安全，讓他們直接參與食堂工作，不正是落實(shí)政策、解決難題的好辦法？”

經(jīng)過(guò)深入調(diào)研與精心籌備，2025年2月，該區(qū)正式啟動(dòng)“媽媽食堂”項(xiàng)目，在16所公辦中小學(xué)開(kāi)始招募家長(zhǎng)參與幫廚。起初，他們還擔(dān)心招募遇冷，可沒(méi)想到招募令一經(jīng)發(fā)布，報(bào)名熱度遠(yuǎn)超預(yù)期。

在鄭開(kāi)同城示范區(qū)小學(xué)，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲工作的副校長(zhǎng)趙瑄坦言：“剛開(kāi)始招募家長(zhǎng)時(shí)，我們也有顧慮，怕家長(zhǎng)吃不了廚房的苦，更擔(dān)心一些臟活累活沒(méi)人愿意干。但實(shí)際上，社會(huì)招聘時(shí)招到的員工年齡偏大，而招聘的學(xué)生家長(zhǎng)更年輕、更富有干勁。”

截至目前，在示范區(qū)16所公辦中小學(xué)，參與幫廚的家長(zhǎng)比例達(dá)50%，其中鄭開(kāi)同城示范區(qū)小學(xué)更是高達(dá)77%。

此外，示范區(qū)各學(xué)校持續(xù)優(yōu)化陪餐機(jī)制：每日餐前由校領(lǐng)導(dǎo)與教師試餐，嚴(yán)把安全第一關(guān)；建立“一日一陪餐、一月一膳食會(huì)、一學(xué)期一開(kāi)放日”制度，邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)學(xué)校。家長(zhǎng)們輪流走進(jìn)校園，與孩子同桌吃飯，親身品鑒餐品，直觀感知營(yíng)養(yǎng)搭配，并將建議實(shí)時(shí)反饋學(xué)校。

除此之外，食譜制定也不再是食堂的“一言堂”，而成為一場(chǎng)學(xué)生、家長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家共同參與的“美味民主”。開(kāi)封市教育體育局與河南大學(xué)科創(chuàng)中心合作，依托科學(xué)分析，制定精準(zhǔn)帶量食譜。各校每?jī)芍芨虏藛危ㄟ^(guò)平臺(tái)下單，由供應(yīng)商統(tǒng)一配送食材，從源頭上確保新鮮與健康。

孩子們真正擁有了“說(shuō)菜權(quán)”。食堂設(shè)置投票欄和意見(jiàn)箱，每周開(kāi)展“我最喜愛(ài)的菜品”評(píng)選，并構(gòu)建起“學(xué)生反饋—食堂響應(yīng)—后勤督辦”的閉環(huán)機(jī)制，讓每一個(gè)聲音都被重視、被回應(yīng)。

在河南大學(xué)附屬小學(xué)金明校區(qū)，該校黨支部書(shū)記夏金潔站在年級(jí)菜品投票箱前向記者介紹道：“我們?cè)诓辉黾硬唾M(fèi)的前提下，全力提升品質(zhì)——增加肉蛋供應(yīng)，主食粗細(xì)搭配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。”如今，示范區(qū)所有區(qū)屬中小學(xué)的餐標(biāo)已從原先的一葷一素全面升級(jí)為兩葷一素外加水果或點(diǎn)心。

學(xué)生家長(zhǎng)時(shí)明明多次參加家長(zhǎng)陪餐，在她的觀察下，“挑食的孩子變少了，剩飯剩菜大幅減少。”她說(shuō)：“在給孩子做飯上，沒(méi)有哪個(gè)人會(huì)比‘?huà)寢寕儭眯模驗(yàn)橛眯模苑判摹！保ㄖ袊?guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 龐珂 通訊員 李晨翀）

作者：龐珂 李晨翀