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最近逛商場,發(fā)現(xiàn)B1層的小火鍋店排起了長隊(duì),招牌上“59.9元自助”幾個(gè)字特別扎眼。
打聽了下,不光海底撈新出的“舉高高”,連楊國福都悄悄開了自助小火鍋,這半自助餐飲到底什么來頭?
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要說半自助小火鍋的老祖宗,得提1998年臺(tái)灣商人賀光啟帶來的呷哺呷哺。
那時(shí)候“一人一鍋”就帶點(diǎn)自助影子,只是沒現(xiàn)在這么極致。
今年夏天不一樣了,海底撈直接下場,59.9元一位,蔬菜、凍肉隨便拿,海鮮得單點(diǎn)。
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企查查數(shù)據(jù)顯示,全國小火鍋企業(yè)一年漲了33.5%,比整個(gè)火鍋行業(yè)快了十倍還多。
不光小火鍋,燒烤界也刮起了“自己動(dòng)手”的風(fēng)。
杭州那家“為青春地?cái)偀尽保兑粼掝}播放量快破億了。
上周我特意去看了看,店里沒服務(wù)員,食客自己從冷柜里拿串,像逛超市一樣。
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小紅書上有人曬單,用了代金券后人均才50多,現(xiàn)切現(xiàn)串的明檔看著挺新鮮。
現(xiàn)在的半自助跟以前的全自助不一樣。
不是隨便拿隨便吃,而是基礎(chǔ)食材隨便拿,貴的得單點(diǎn)。
比如小火鍋里蔬菜、凍肉管夠,鮮肉、海鮮得加錢;燒烤里烤串隨便取,特色菜得現(xiàn)點(diǎn)。
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這種“有限自助”,精明得很。
商家既能控制成本,又能讓顧客覺得“占了便宜”。
以前逛商場,B1層都是奶茶店、快餐店,現(xiàn)在一半換成了自助小火鍋。
社區(qū)商圈里,地?cái)偀疽捕嗔似饋怼?/p>
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年輕人下班約著吃點(diǎn),自己涮火鍋、烤串,邊動(dòng)手邊聊天,比單純吃飯有意思。
Z世代就吃這一套,花錢買體驗(yàn),不光是為了填飽肚子。
最明顯的就是省人力。
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以前一個(gè)火鍋店得10個(gè)服務(wù)員,現(xiàn)在自助小火鍋,顧客自己取菜、自己涮,服務(wù)員就管收銀和收拾桌子,一個(gè)店能省七八個(gè)人。
按一個(gè)人月薪4000算,一個(gè)月就省3萬多。
廚師也省了,火鍋底料統(tǒng)一配送,食材切配好,根本不用大廚。
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餐飲行業(yè)這幾年人力成本漲得厲害,以前占22%,現(xiàn)在快到28%了。
商家壓力大,總得想辦法降成本。
半自助讓顧客“替代”服務(wù)員和廚師,這招確實(shí)夠狠。
楊國福搞自助小火鍋,估計(jì)也是看中了這點(diǎn),畢竟麻辣燙和小火鍋模式有點(diǎn)像,轉(zhuǎn)型起來不難。
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商家省了錢,消費(fèi)者為啥愿意自己動(dòng)手?我問了幾個(gè)常去的年輕人,他們說“59塊錢能吃20種蔬菜,還能自己調(diào)蘸料,比點(diǎn)外賣劃算”。
還有人覺得“自己烤串有意思,跟朋友邊烤邊聊,像野餐一樣”。
說白了,年輕人要的不只是吃飽,還有參與感。
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但熱鬧背后也有吐槽。
上周刷小紅書,有人說在“為青春地?cái)偀尽背缘缴n蠅,還有人吐槽“木炭收10塊,燒烤醬1塊8一包,算下來人均快70了,還得自己烤,這不花錢買罪受嗎?”食品安全和隱性消費(fèi),是半自助繞不開的坎。
有些店熱門食材經(jīng)常斷供,去晚了想吃的都沒了。
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自己烤串沒經(jīng)驗(yàn),不是烤糊就是沒熟,想吃口好的全靠運(yùn)氣。
有網(wǎng)友開玩笑說“花50塊錢買了個(gè)‘燒烤體驗(yàn)課’,還得自己收拾殘局”。
這些體驗(yàn)問題,攢多了就會(huì)變成差評(píng)。
半自助餐飲火起來,說白了是趕上了好時(shí)候。
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餐飲成本漲,消費(fèi)者錢袋子緊,這種“自己動(dòng)手換低價(jià)”的模式正好對(duì)上了需求。
但它不是萬能藥,火鍋、燒烤能做,中餐炒菜肯定不行,總不能讓顧客自己顛勺吧?而且要是光顧著省錢,不管食材和體驗(yàn),熱潮一過,可能就剩一地雞毛了。
現(xiàn)在街上冒出不少模仿的店,都打“59.9元自助”“地?cái)偀尽钡恼信啤?/p>
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要是沒有自己的特色,光靠低價(jià),早晚得打價(jià)格戰(zhàn)。
到時(shí)候食材越用越差,體驗(yàn)越來越糟,最后坑的還是自己。
半自助更像餐飲行業(yè)的“應(yīng)急方案”,幫商家熬過成本壓力大的階段。
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真想長久做下去,還得在食材新鮮度、服務(wù)細(xì)節(jié)上下功夫。
畢竟消費(fèi)者不是傻子,偶爾圖便宜可以,總不能一直花錢買罪受。
未來能不能從“熱潮”變成“出路”,就看商家怎么平衡成本和良心了。
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