138元一杯的“蘋果夾冰”，酒吧、茶飲、烤肉集體跟風

總第4422期

作者 |餐飲老板內參內參君

從酒吧到烤肉店

“解構蘋果”火遍全網

要說今年秋冬的頂流水果是誰？答案一定毫無懸念，那就是——“蘋果”。

最近，一款名為“解構蘋果馬天尼”的創意雞尾酒在社交平臺上刷屏。

這款雞尾酒最初源于北京的一家名叫廊房酒吧，主要以金酒、蜂蜜、肉桂、菠蘿等14種食材元素組合模擬出蘋果風味。據了解，這款產品每日限量供應30杯，每杯售價138元。該產品自推出以來好評不斷，更被不少酒精愛好者稱為“2025年度雞尾酒頂流”。

但真正讓這款雞尾酒出圈的，還是它在外觀上帶來的視覺沖擊——將蘋果切片與冰塊層層交疊，形成獨特的“疊疊樂”造型，再倒入微黃色透亮的酒水，杯壁凝結的冰霧在光影交錯下呈現出一種朦朧的美感，隨手一拍就是氛圍感大片。

在網友們的熱情打卡與二次傳播下，“解構蘋果馬天尼”話題迅速發酵，相關話題瀏覽量突破3000萬，引發了近7萬名網友討論。

熱度加持下，大連、杭州、南寧等地的不少酒吧，也跟風上新同款雞尾酒，不少門店還因蘋果供應不足而臨時限購。臨近圣誕，還有不少酒館順勢推出了“解構圣誕樹”，用蘋果、薄荷、松枝等打造節日限定款。

而這股風潮并非止步于酒吧，還蔓延至飲品、烘焙等領域。市面上陸續出現了解構蘋果氣泡美式、解構蘋果酸奶夾、解構蘋果三明治等一系列創意新品。

更夸張的是，這股“解構蘋果”的風潮還卷到了烤肉店，不少烤肉店趁著熱度延伸出了蘋果包烤肉、菠蘿包烤肉、橙子包烤肉等一系列跨界混搭新品。

就連頭部品牌也火速下場“蹭熱度”。海底撈旗下烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”，近期在小紅書上發起#焰請隱藏吃法話題，并同步推出“點單任意肉類產品送蘋果片”等門店優惠活動，吸引了一大批網友前來“獵奇”。評論區的畫風是這樣的：

對不起生菜！！以后蘋果片才是我的烤肉搭子

到底是哪個老吃家發明的蘋果包烤肉啊，真的好好吃！！

第一個想到這個吃法的人簡直是個天才！

在“解構蘋果”熱潮的持續助推下，#蘋果不是無聊的水果等相關話題也迅速出圈。截至發稿，相關話題瀏覽量已突破2億。

茶飲、咖啡品牌爭相上架

蘋果成了“萬金油”

近年來，蘋果在餐飲圈的“曝光度”持續飆升，這個百搭水果正極速滲透至餐飲全場景。

在茶咖領域，蘋果的熱度肉眼可見。蜜雪冰城、一點點、茉莉奶白、皮爺咖啡等20多家連鎖品牌紛紛押注。據咖門飲力實驗室統計的飲品報告顯示，進入2025年，每月都有近10款蘋果飲品亮相，4月出現19次，7月達18次。

◎部分茶飲、咖啡品牌在2025年推出的蘋果系列產品（不完全統計）

熱度背后是實打實的銷量——茉莉奶白的針王蘋果系列自2024年8月上市后，一年內就賣出超1400萬杯，今年8月推出的上海限定微醺特調“針王百利甜”更是成了區域爆款；爺爺不泡茶的紅蘋果系列首月銷量突破83萬杯，最高峰時一個月賣斷貨三次，其衍生IP“蘋果狗”更是在各大社交媒體刷屏。

事實上，這股“蘋果熱”并非局限在茶飲賽道。

在烘焙領域，蘋果肉桂卷、蘋果派、蘋果司康等已成為各品牌的“季節標配”，部分品牌還借勢“藥食同源”的熱潮，推出蘋果紅參蛋撻、蘋果紅棗軟歐包等養生向產品。

而在正餐場景里，除上文中提到的“蘋果包烤肉”外，還有一些餐廳將蘋果融入菜品，推出蘋果燉豬排、烤蘋果燴雞翅、糖漬蘋果等創意菜品，均收獲不少消費者的好評。

這一不起眼的常規水果

為何搖身成為新晉頂流？

首先，是蘋果自帶“零門檻”的國民認知度。

作為從小吃到大的國民級水果，蘋果在消費者心中有著天然的認知基礎。相比油柑、黃皮等口味獨特小眾食材，蘋果幾乎沒有口味門檻，男女老少都適配，這也為品牌創新提供了最安全的起點。

同時，國民健康意識的覺醒也為蘋果的“出圈”添了一把火。據麥肯錫《未來健康》調查數據顯示，94%的中國消費者將健康列為“首要”或“重要”優先級。而蘋果自帶的生津止渴、健脾養胃等天然健康屬性，恰好契合了消費者對“低糖、天然、無負擔“的需求。

其次，是蘋果成熟且穩定的供應鏈支撐。

作為全球最大的蘋果生產國，中國的蘋果產量穩居世界前列。據中國果品流通協會數據，2024年全國蘋果總產量突破5100萬噸，并且呈現連年遞增的態勢。其次，蘋果產區分布廣泛，還擁有耐儲存的特點：常溫庫可儲存3-4個月，機械冷庫可儲存5-8個月。這也意味著餐飲品牌無需受的季節約束，實現全年穩定上新，無需擔心季節波動或原料價格暴漲而帶來的成本壓力。

更重要的，是餐飲品牌捕捉到了市場的“口味空白”。

當下，餐飲市場正陷入高度同質化的口味內卷。尤其是茶飲賽道，柑橘、莓果類飲品逐漸趨于飽和，消費者（尤其是年輕一代）厭倦了工業糖漿帶來的單一甜膩，轉而追求清新、自然、富有層次感的口味體驗。而蘋果的酸甜風味既能與茶底完美融合，又能搭配奶蓋、酒釀、芝士等形成復合口感。

而將蘋果延伸至烘焙、正餐等領域，更是將其優勢發揮到極致。

在烘焙領域，蘋果的加入不僅能夠平衡巧克力、黃油、糖霜等帶來的甜膩厚重感，更能與肉桂等元素碰撞出全新的火花；而在正餐中，蘋果不僅完美適配燉、烤、涼拌等多種烹飪方式，其酸甜口味也能中和肉類的油膩感，讓菜品口味更佳均衡。

“解構”背后

餐飲的創新邏輯變了

回望今年以來的爆款清單，從奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露再到解構蘋果馬天尼，其成功內核一脈相承：它們并非創造全新事物，而是對大眾熟悉的經典元素進行解構、重組，碰撞出全新的火花。

這背后，是餐飲市場競爭進入深水區的雙重驅動：

一方面是消費需求的持續升級。

據弗若斯特沙利文發布《2025年中國餐飲行業發展白皮書》顯示，如今消費者已從過去單純追求低價，逐漸向對情緒價值、質價比和健康屬性的多重需求。這意味著，單純的功能性滿足已遠遠不夠，新一代消費者更渴望能帶來新鮮感、儀式感，且具備社交傳播屬性的全新產品。

另一方面，是行業同質化內卷倒逼的破局之路。

隨著餐飲賽道玩家持續擴容，產品口味、營銷方式、場景設計的同質化現象愈發凸顯，基礎層面的產品創新難以形成記憶點。在此背景下，品牌不再執著于挖掘全新食材或風味，而是轉向深挖經典元素的潛在價值，通過“解構”的方式，賦予傳統產品新形態、新口味、新體驗，從而實現差異化突圍。

更重要的是，餐飲“解構”并非無底線的標新立異，其核心始終是“扎根經典，優于經典”——在尊重食材本味的基礎上，通過形態重構、口味融合等方式，打造新的記憶點。

未來，“解構創新”或許能從階段性熱潮，逐漸轉變為餐飲創新的常規方式之一，但無論玩法如何升級，都需要扎根產品本質與消費需求。唯有如此，品牌才能在不斷更迭的餐飲浪潮中持續站穩腳跟。