殺雞時，肚子里有一塊“黃油”常被丟掉，殊不知是個寶，長知識了

殺雞這事兒，現(xiàn)在城里人少碰了，大多去超市買現(xiàn)成的半成品，回家一熱乎就上桌。可在農(nóng)村，殺雞還是家常便飯，尤其是過年過節(jié)，抓只活雞現(xiàn)宰，那股熱乎勁兒才叫真味兒。

問題是，刀子一劃開肚子，里面總有塊黃澄澄的軟乎東西，像黃油似的，黏黏的，大小跟核桃差不多。很多人一看就覺得臟，啪的一聲扔溝里了，壓根兒不知道這是個寶貝。

這玩意兒叫雞腹腔黃脂，就是雞肚子里攢的脂肪層，摸著彈彈的，聞著有股淡淡的雞香。別小看它，扔了可惜，留著能炒菜提鮮，還能幫你鑒別雞好壞。

這黃脂就是雞體內(nèi)腹膜和腸系膜上堆積的脂肪，主要成分是甘油三酯和一些不飽和脂肪酸。雞吃東西消化后，這些營養(yǎng)多余的就存這兒了。不是所有雞都有，大多見于散養(yǎng)的土雞，那些在土里刨食、曬太陽的家伙。

為什么黃黃的？因?yàn)殡u平時啄玉米、小麥這些黃糧食，顏色滲進(jìn)脂肪里去了。工業(yè)化養(yǎng)殖的快長雞，周期短，才四十來天出欄，喂的全是高蛋白飼料，腹腔里脂肪薄薄一層，白白的，沒這塊黃的。散養(yǎng)雞的黃脂能占腹腔脂肪的百分之二十以上，摸著厚實(shí)。

這東西熱量高，每百克九百多卡路里，但別慌，不是壞事，里面有油酸和亞油酸，屬于好脂肪，能幫身體代謝。傳統(tǒng)上，農(nóng)村人殺雞時一看有這黃塊，就知道雞養(yǎng)得好，肉緊實(shí)不柴。

沒這塊的，多半是圈里悶出來的，肉味淡，還可能喂了點(diǎn)添加劑。鑒別雞質(zhì)，就靠這個，買雞時讓攤主剖開瞅瞅，有黃脂的，多給倆錢也值。

這黃脂怎么來的？跟雞的日子過得咋樣直接掛鉤。散養(yǎng)雞一天走動多，活動量大，吃的全是粗糧加蟲子，消化慢，脂肪慢慢攢。雞如果喂玉米和小米為主，腹腔脂肪黃度高，營養(yǎng)也足。

反之，那些速成雞，擠在籠子里不動，喂精飼料，長得飛快，但脂肪分布亂，沒塊狀的。現(xiàn)代養(yǎng)殖場為了省事兒，雞從蛋殼里孵出來到賣，就一個月多點(diǎn)，哪有時間攢黃脂。結(jié)果呢，肉是長了，但口感差，湯里沒油花。

雞油的亞油酸含量在百分之十八到二十三之間，這對人體好，能抗氧化。農(nóng)村老手經(jīng)驗(yàn)是，有黃脂的雞，蛋黃也金黃，肉里膠原蛋白多，燉湯不膩。

城里人買雞，常被忽悠成土雞，其實(shí)瞅瞅肚子就露餡兒了。沒黃脂的，八成是工廠貨，省錢但不值當(dāng)。想吃健康的，下回多問問來源，有這寶貝的，才是真貨。

脂肪酸部分，單不飽和的油酸占四成，能穩(wěn)膽固醇，不讓壞的堆血管。亞油酸幫皮膚保濕，農(nóng)村人用它抹手，冬天不裂。熱量高是高，但對干瘦的人來說，補(bǔ)身子正好。

現(xiàn)代研究，雞油氧化后還能生香味，提升菜的鮮度。不是吹，雞油炒菜，比植物油香百倍，那股肉味兒直鉆鼻子。寵物食品里也用，魚飼料加雞油，魚長得壯，成本還低。人類吃，適量就好，別天天大把的，熱量超標(biāo)易胖。

中醫(yī)上，這黃脂也算寶貝。古書里叫雞油，入藥補(bǔ)中益氣，健脾開胃。神農(nóng)本草經(jīng)提過，雞內(nèi)臟類東西能消積。黃脂具體，熬了當(dāng)油用，通便化痰。現(xiàn)代中醫(yī)，雞油膏治脫發(fā)，蛋白質(zhì)滋養(yǎng)毛囊。

雞內(nèi)金是沙囊內(nèi)壁，但黃脂也沾邊，富酶，能磨食物。它pH中性，融點(diǎn)低，高溫不生異味，適合炒。營養(yǎng)學(xué)家提醒，膽固醇高的人少吃，飽和脂肪占三成，血管病家族慎用。總體，益處多，扔了虧。