就饞這一口！香了整個童年的“咸酸飯”

天一冷，記憶里那個屬于童年的冬天就又回來了！那時候，最喜歡跑進灶披間取暖，看到灶膛里噼啪作響的火光，聞著那股越來越濃的咸肉菜飯香，心里便篤定了——今天，又能連吃三碗！

這碗灶頭咸肉菜飯，還有個別名：“咸酸飯”。在華新，這道刻在骨子里的傳統味道，沒有復雜花樣，卻用最樸實的熱氣，暖過一代又一代人的冬天。

“以前做咸酸飯，都是用萵筍葉，這是老一輩傳下來的地道做法，煮出來的飯才鮮香！”白馬塘村的沈奶奶一邊說，一邊提著籃子走進菜園。園里萵筍長勢正好，綠油油的葉子透著生機。她熟練地剝去外層老葉，留下嫩葉。不一會兒，籃子已滿滿當當。

院子里，侯爺爺早已在灶臺邊備好了各種食材?！白鱿趟犸?，配料要足。”他笑瞇瞇地展示著，“一斤五花咸肉、一斤臘腸，再削兩個紅薯添點甜味，這樣燒出來，味道才正?！闭f著，他取出剛摘的萵筍嫩葉洗凈，又淘好五斤新米，“米要新米，煮出來才粒粒分明，吃著扎實?！?/p>

侯爺爺忙著切配，沈奶奶已往灶膛里添好了柴?；鹈鐫u漸躥起，鍋也熱了。“萵筍葉要先焯水，去苦味，這是關鍵?！焙顮敔攲⒉巳~下鍋燙兩分鐘，撈出瀝干、切碎，香氣已經隱隱飄出。接著下油煸炒，放入萵筍葉、咸肉與臘腸翻炒均勻，待油脂滲出，再放新米一起炒。然后加水，量剛好沒過食材，最后鋪上紅薯塊，蓋上鍋蓋，一切交給時間與柴火。

燜煮過程中需掀蓋翻動，防止粘底。大約二十分鐘后，鍋邊冒出噴香的白氣。一開蓋，熱氣裹挾著多重香氣撲面而來，翠綠的萵筍葉、油亮的咸肉臘腸、金黃的紅薯塊與粒粒分明的米飯相互交融，色澤鮮亮誘人。還有最讓人惦記的鍋底那層焦黃的鍋巴，滿口脆香。

“現在日子好了，咸酸飯里放的料也比以前豐富，但用萵筍葉這個老法子，我們一直沒丟?！币煌朐铑^燒出來的咸酸飯，沒什么復雜的門道，就是地里長的、家里備的、灶火慢慢燜出來的。對華新人來說，這就是冬天該有的味道，也是走到哪兒都忘不掉的家的味道。

記者：潘曉琪

攝影：潘曉琪

視頻：沈舟緣

編輯：胡小凡、李璨（名優）

責任編輯：孫晨（首席）

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