你可能不知道，河南這10樣食物，至少有500年！

你可能不知道，河南這10樣食物，至少有500年！

黃河水裹著泥沙，在河南沖開千里平原。

安陽殷墟的甲骨片上，刻著三千年前的卜辭，那些裂紋里藏著商王的祈愿，16萬片甲骨撐起了漢字的根。

司母戊鼎在地下沉了千年，出土?xí)r銅銹還帶著青銅時(shí)代的體溫，比任何史書都沉。

這里是華夏的起點(diǎn)，裴李崗的陶罐、二里頭的宮殿，把文明的火種傳了下來。

洛陽城的城墻塌了又壘，開封的黃河水漲了又退。

當(dāng)年周公制禮的地方，如今婚喪嫁娶還循著老規(guī)矩；

二十四節(jié)氣從這里傳開，農(nóng)民看天種地的習(xí)慣沒變。

戲臺(tái)子上，豫劇《花木蘭》的唱腔能穿破街巷，臺(tái)下老少爺們端著燴面，羊骨湯的熱氣混著戲文飄老遠(yuǎn)，這是刻在骨子里的滋味。

《中華姓氏大典》里，一半多姓氏根在河南。

三月三新鄭拜祖，海內(nèi)外的人都來認(rèn)親，喊著“河洛郎”。

河南人說“中”，是地理的中心，也是做人的實(shí)在。

不管是岳飛的忠，還是玄奘的韌，都揉進(jìn)了莊稼人的脊梁里。

這片地經(jīng)了水患戰(zhàn)亂，卻總能長(zhǎng)出莊稼，就像這里的人，再苦也透著股生生不息的勁兒。

你可能不知道，河南這10樣食物，至少有500年！

洛陽水席 (1300 年 +)

起源于唐代武則天時(shí)期，已有 1300 多年歷史，是中國保留最完整的宮廷宴席之一。

特點(diǎn): 全套 24 道菜，八冷盤、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，"湯湯水水"，故得名 "水席"

與龍門石窟、牡丹并稱“洛陽三絕”。

武則天巡洛時(shí)，地方官獻(xiàn)上這湯湯水水、酸辣鮮香的宴席，女皇龍顏大悅，賜名“水席”，從此宮廷民間皆傳。

袁天罡夜觀天象，以二十四道菜暗喻武氏二十四載帝業(yè)，

每道湯水似江河奔涌，隱喻“水到渠成”，干稀相配又藏“干系”之妙。

這席面最“得勁”的是湯水不絕，酸辣甜咸四味齊活。

牡丹燕菜用蘿卜絲仿燕窩，切得比針眼還細(xì)，澆上高湯，綴朵蛋黃蒸的牡丹。

連湯肉片滑嫩如脂，酸辣直竄天靈蓋；

焦炸丸子炸得焦脆，往酸辣湯里一滾，“滋啦”聲里全是煙火氣。

真不同飯店的“水席制作技藝”還進(jìn)了國家級(jí)非遺，老洛陽人婚喪嫁娶都愛擺這“三八桌”。

汴京烤鴨 (1000 年 +)

起源于北宋東京 (開封)，《東京夢(mèng)華錄》記載 "炙鴨爊鴨"，是北京烤鴨的 "鼻祖"。

當(dāng)時(shí)皇室貴族都愛這口。

金兵打進(jìn)來，汴京的廚子帶著手藝跑到了南京、杭州，烤鴨成了士大夫家的珍饈。

南宋洪邁在《夷堅(jiān)志》里還記了個(gè)烤鴨高手王立，那可是有記載的最早烤鴨師傅！

元朝時(shí)，烤鴨技術(shù)又跟著伯顏傳到了北京，成了后來的北京烤鴨。

這烤鴨皮酥得跟紙似的，肉嫩得流油，咬一口“咔嚓”響，棗木香直往鼻子里鉆！

汴京烤鴨得過全國烤鴨大賽金獎(jiǎng)。

做法講究，用黃河邊的鴨子，填食喂養(yǎng)，棗木烤制，裸吃都不腥！配著高爐燒餅、甜面醬、蔥絲一卷，那叫一個(gè)得勁！

烤的時(shí)候得用掛爐，果木火慢慢烤，皮脆肉嫩，肥而不膩，吃完滿嘴香！

這口味道，汴京人記了一千年！

胡辣湯 (900-1000 年)

北宋已有雛形，盛于明清，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯有 900 多年歷史。

胡辣湯是河南人“早茶”的魂，分逍遙鎮(zhèn)與北舞渡兩派。

逍遙鎮(zhèn)始于北宋末年，傳說宋徽宗時(shí)小太監(jiān)偷少林醒酒湯、武當(dāng)消食茶方子，混出“趙氏延年益壽湯”，靖康后流落民間，因客人撒胡椒改名“胡辣湯”。

北舞渡更早，清道光五年（1828年）起，用回族羊肉湯打底，加面筋、粉條熬成“八珍湯”，

2021年兩派雙雙列入非遺，

北舞渡的銅鍋炭火、逍遙鎮(zhèn)的30味香料，熬的是百年匠心。

這湯辣而不燥，稠而不膩，骨湯打底，面筋扯成穗，粉條、木耳、牛肉沉浮其間，胡椒香先竄鼻，后味泛甜。

冬日配油饃頭，熱乎到胃里；

夏日混豆腐腦“兩摻”，清爽不膩。

開封灌湯包 (950 年 +)

源于北宋東京七十二家正店之一 "王樓" 的 "山洞梅花包子"，距今約 950 年。

皮薄餡大，灌湯流油，提起如燈籠，放下似菊花，32 道褶子暗合《周易》。

開封灌湯包，千年前已風(fēng)靡汴京。

曹皇后為賞識(shí)蘇東坡，用豬皮凍與豬肉創(chuàng)“灌漿饅頭”，成就“提起似燈籠，放下如菊花”的形態(tài)，

史載“湯汁甘露，餡料如花”。

民國黃繼善革新工藝，改死面制皮、小籠蒸制，奠定現(xiàn)代模樣。

這包子皮薄如紙韌如綢，咬開先吮湯汁。

鮮香滾燙似宋韻入喉，肉餡七分瘦三分肥，佐姜末小磨香油，一口下去“滿嘴香”。

1989年斬獲商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”，2007年列入省級(jí)非遺。

做法講究“三軟三硬”和面，

肉餡打水至扯絲，蒸制8分鐘火候精準(zhǔn)，

出籠時(shí)“燈籠搖曳”，蘸香醋配蒜瓣，老開封人直呼“得勁”！

武陟油茶 (2200 年 +)

秦朝稱 "甘繆膏湯"，漢稱 "膏湯積殼茶"，成名于秦末，已有 2200 多年歷史。

劉邦被項(xiàng)羽戰(zhàn)傷后，在武德縣呂家養(yǎng)傷，每日飲此粥三個(gè)月，

傷愈后寫下“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵”。

后來他當(dāng)上皇帝，還專門召呂家進(jìn)宮當(dāng)“五品油茶大師”，封油茶為御膳。

到清代，雍正帝治黃河時(shí)喝了這碗“潤(rùn)如酥”的油茶，拍案叫絕，直接讓武陟開油茶館，從此這碗“茶”名揚(yáng)天下。

這碗“茶”不是真茶，是炒面加芝麻、花生、核桃仁、24種香料熬成的粥，

沖開時(shí)濃稠如乳，咸甜適口，喝一口香得直咂嘴，暖得胃里發(fā)顫。

它得過“河南老字號(hào)”“省級(jí)非遺”的招牌，

這碗油茶，熬的是千年歷史，喝的是人間煙火，暖的是游子鄉(xiāng)愁，得勁！

河南燴面 (1000 年 +)

雛形可追溯至北宋汴京 "熝軟羊面"，方城燴面源于唐代，已有 1000 多年歷史。

唐太宗李世民落難時(shí)，農(nóng)家老婦用麋鹿骨湯煮面救他，

后來這“麒麟面”演變成今日燴面。

抗戰(zhàn)時(shí)，鄭州廚師趙榮光為避空襲，把剩面混湯燴煮，竟成一絕。

如今鄭州燴面入選省級(jí)非遺，2021年還上了上合組織國宴。

這碗面，湯是魂！

羊骨、羊肉慢燉六小時(shí)，加黨參白芷熬成乳白高湯，喝一口直抵胃里，暖得人發(fā)顫。

面是“三揉三醒”的高筋面，拉得薄如蟬翼，咬著筋道得勁。

配菜有黃花菜、木耳、鵪鶉蛋，再撒把香菜，澆勺辣椒油，配糖蒜一嚼，香得人直咂嘴。

做法也簡(jiǎn)單，

面片一拉一扯，下鍋煮透，澆上熱湯，五分鐘端上桌，暖胃又暖心。

辛集麻花 (500 年 +)

起源于明朝隆慶年間 (1567-1572 年)，已有 500 余年歷史。

它形似雞爪，人稱“雞爪麻花”，明清時(shí)曾是宮廷貢品，

《歸德府志》載“酥脆甲中州”。

傳說唐高宗李治朝拜老子廟時(shí)，夜宿辛集永安寺，聞香尋得此物，贊其“可食可燃”，遂成貢品。

道家講究“擰而不散”，恰似麻花擰成六股的工藝，暗喻“和合”之意。

這麻花酥脆得“一抿就化”，外皮金黃透亮，咬開是滿口芝麻香和小磨香油的醇厚，

甜咸適中，不齁不膩。

做法講究“三醒三炸”：

面要石磨高強(qiáng)粉，油用小磨香油，搓成條后對(duì)折擰成六股，入鍋慢炸至桔紅，撈起瀝油即成。

濮陽壯饃 (700-800 年)

起源于金元時(shí)期，一說與金代狀元王鶚有關(guān) (約 1224 年)，距今約 800 年。

明洪武年間狀元夫人改良成“狀元饃”。

因平民口口相傳成了“壯饃”，取“強(qiáng)身健體”意，一叫就是六百年！

隋末戰(zhàn)士上陣前啃它壯行，朱元璋嘗了直夸“得勁”。

2009年，它列了河南省非遺；2016年，又捧回“中國金牌小吃”獎(jiǎng)杯。

這餅子圓得像滿月，直徑足有30公分，外皮金黃油亮，咬一口“咔嚓”脆響，

內(nèi)里羊肉大蔥餡兒鮮得直竄鼻尖，粉皮吸油解膩，香而不膻。

做法也不復(fù)雜：

面揉半發(fā)酵，肉餡順時(shí)針攪上勁，包好煎至兩面金黃，切塊蘸蒜汁。

嘿，這一口下去，從胃里暖到心尖，比啥山珍海味都實(shí)在！

黃河大鯉魚 (2500 年 +)

始于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，《詩經(jīng)》記載 "炰鱉膾鯉"，已有 2500 年以上歷史。

最出名的典故當(dāng)屬“鯉魚躍龍門”，

傳說龍門未鑿時(shí)，黃河鯉魚逆流而上，跳過者化龍，落榜者腦門留個(gè)黑疤，

李白都寫“點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚”。

春秋時(shí)孔子兒子出生，魯昭公送鯉魚賀喜，孔子樂得給娃取名“鯉”，這魚從古至今都是吉祥物，婚宴、壽宴沒它都不算圓滿。

這魚長(zhǎng)得金鱗赤尾，體型梭長(zhǎng)似箭，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)。

河南老鄉(xiāng)常說“無鯉不成席”，這煙火氣里的講究，比魚湯還濃！

順店雜炣 (600 年 +)

最早出現(xiàn)在明朝順店 (今河南禹州)，已有 600 多年歷史。

道光年間山西商人帶“雜炣”秘方入順店，山西會(huì)館廚師以牛骨湯為底，配牛雜、禹州粉條、炸豆腐絲，創(chuàng)出“香而不辣，鮮而不膩”的獨(dú)特風(fēng)味。

馬氏家族兩代人守著集市鍋灶，從挑擔(dān)售賣到開成老店，順店雜炣這才成了“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，

2024年還被列入了河南非遺。

這碗雜炣，湯是牛骨熬八小時(shí)的老湯，牛肝、牛腸、牛肚切絲，配禹州紅薯粉條滑溜，炸豆腐絲吸滿湯汁，

最后澆一勺牛油辣子，香得“得勁”！

你站在這里，腳下是商王的卜辭，頭頂是唐朝的風(fēng)。

十六萬片甲骨在博物館里靜默，胡辣湯在巷口滾燙。

莊稼總能在來年又綠了黃河灘，像這里的人，被水淹過，被火燒過，拍拍土，又端起了碗。

你來河南走走，嘗嘗那碗燴面。

歷史很重，日子很輕，都在這一口滾燙的湯里了。