一口鮮香！這是沁陽(yáng)人春節(jié)家家必備的美味……

年味里的非遺密碼！沁陽(yáng)白丸憑百年手藝霸屏年貨清單，一口鮮透懷川春。

春節(jié)的腳步越近，懷川大地的年味就越濃。在沁陽(yáng)家家戶戶的年貨清單上，總有一種非遺美食不可或缺——白丸。顆顆晶瑩白皙，如羊脂白玉，咬下去筋道彈牙，山藥的綿密與雞肉的鮮香在舌尖交融，這抹傳承百年的老味道，正是沁陽(yáng)人刻在骨子里的年味兒記憶。

11月20日清晨，沁陽(yáng)市羅莊菜市場(chǎng)的“小有白丸”店鋪前早已排起長(zhǎng)隊(duì)。竹筷輕攪湯鍋，乳白色的丸子在清湯中翻滾浮沉，宛如“白玉戲水”，獨(dú)特的鮮香隔著幾條街都能聞到。

“這白丸越嚼越香，我每年過(guò)年都要買(mǎi)20斤，一半留著年夜飯，一半寄給外地的孩子！”顧客王艷霞告訴記者。

在店鋪后廚，第五代傳承人李一鳴正專注地復(fù)刻著祖輩傳下來(lái)的手藝。精選的雞脯肉剁成細(xì)膩肉泥，本地特產(chǎn)的懷山藥削成綿密糊狀，再分離出蛋清反復(fù)攪打成蓬松泡沫。

“加料順序不能亂，力道更要?jiǎng)颍　崩钜圾Q一邊說(shuō)著，一邊將肉泥、山藥糊、紅薯淀粉與調(diào)料依次混合，近二十分鐘的手工翻打，直到原料變成柔滑勁道的“軟面”。

隨后，他指尖一擠，圓潤(rùn)的丸子便接連滑入90℃左右的熱水中，父親李長(zhǎng)有則守在鍋邊精準(zhǔn)控溫：“水溫是關(guān)鍵，太高易散，太低不成形，等丸子全浮起來(lái)，才算真正做好了。”

這門(mén)始于清光緒年間的手藝，藏著代代相傳的講究。從選料、剁泥、攪拌到汆煮，每一道工序都容不得半點(diǎn)馬虎。正是這份精益求精，讓“小有白丸”在百年間聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅拿下多項(xiàng)風(fēng)味小吃大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，更先后獲評(píng)沁陽(yáng)市、焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“從祖爺傳到我兒子，已經(jīng)四代人了。”李長(zhǎng)有看著鍋里浮起的白丸，眼中滿是堅(jiān)定，“這老手藝是祖宗留下的寶貝，不能斷，要讓子孫后代都能嘗到這份純粹的老味道。”

在沁陽(yáng)人的餐桌上，白丸永遠(yuǎn)是“C位”擔(dān)當(dāng)。酸辣湯的濃郁醇厚、三鮮湯的清爽鮮甜、火鍋燉煮的吸汁入味，無(wú)論哪種吃法，都能讓這顆小小的丸子綻放獨(dú)特風(fēng)味。而它圓潤(rùn)的外形，更藏著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好寓意，成為維系親情、寄托期盼的味覺(jué)紐帶。

當(dāng)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備逐漸普及，“小有白丸”卻仍堅(jiān)持純手工制作，用百年不變的工藝守護(hù)著非遺的本真。這顆小小的白丸，不僅是一道美食，更是一部活態(tài)的文化史書(shū)，記錄著懷川大地的飲食智慧，承載著一代人的鄉(xiāng)愁與記憶。

一口沁陽(yáng)白丸，咬下去的是筋脆鮮美的口感，品到的是代代相傳的匠心，感受到的是最地道的沁陽(yáng)年味兒。