【魏幗】山藥補虛有科學依據——提高免疫力，養出有益菌，減少胃潰瘍

作者：魏幗

北京中醫藥大學東方醫院營養科負責人

主治醫師、注冊營養師、中醫學碩士

中國民族醫藥學會科普分會理事、中醫藥信息學會食療分會理事、北京轉化醫學學會慢病科普分會委員、中國中醫藥研究促進會董建華院士學術傳承創新分會委員。《臨床營養網》簽約營養師、東鐵匠營小學合理膳食指導員。曾任《糖尿病天地》雜志社特約專欄撰稿人和《基層醫院醫師在線》雜志專家委員。經常作為主講人進行營養科普講座，同時以科普專家身份出現在報紙及網絡、電視電臺等媒體，進行科普節目錄制和科普文章撰寫百余。

主持課題：

1.單純性肥胖癥藥膳食療方的文獻挖掘研究；

2.單純性肥胖人群的膳食結構和營養知識-態度-行為的調查研究

專長：從事臨床營養工作16年，擅長營養不良、超重、肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂、高尿酸血癥等疾病的營養治療。對于如何協助患者改善生活習慣和飲食習慣，有豐富經驗。熟知各種常見藥膳食療養生方法。

文章首發于《生命時報》

由作者授權《臨床營養網》發布

近日，國際權威期刊《營養素》上發表了一篇綜述，用嚴謹的科學證據，揭示了山藥 “ 補虛 ” 的驚人機制。這篇綜述選擇了近年的研究進行分析，最后得出結論：山藥通過免疫調節、抗氧化、維護黏膜屏障與調節腸道微生態等多種作用，來維持胃腸道健康。讓人欣喜的是，動物研究中還發現了山藥預防結腸癌早期病變的可能。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

研究顯示結直腸癌術后且合并 2 型糖尿病的患者每天加餐一碗山藥粥，持續三周后，他們腸道內的益生菌數量顯著增加，同時術后惡心、嘔吐等不適癥狀的發生率顯著降低，平均住院時間也縮短了 2 天。而另一個研究也顯示肥胖的成年人每日食用高纖維的山藥零食，持續 6 周后，體重未見明顯變化，但腸道內的有益菌增加。 這些都體現了 山藥在維持腸道健康 方面的作用。而動物研究方面更是展現出山藥在改善胃潰瘍、結腸炎及抗生素相關性腹瀉等癥狀方面的作用，山藥可以減少潰瘍面積、降低炎癥反應以及促進腸道蠕動，有利于促進腸道菌群健康。同時在恢復免疫功能、增強腸道菌群多樣性方面也有貢獻，為降低結腸癌早期病變提供思路和可能。

其實我國傳統中醫藥理論中一直認為山藥是具有補益作用的藥食同源的食藥材。《本草正》中就認為山藥為 “ 治諸虛百損，療五勞七傷 ” 之品，山藥 “ 平補三焦 ” 的作用深入人心。 山藥性甘味平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的作用。 由于山藥性質平和，不寒不燥，適合大多數人食用，所以經常被搭配用來健脾強胃，潤肺益腎。

山藥作為補虛健體的食材，除了健康人群可以食用，多種慢性病人群也可以作為日常膳食的一部分。

※ 糖尿病人群：山藥富含黏液蛋白和多糖，可延緩糖分吸收、改善胰島素敏感性，輔助控糖。糖尿病人群可以選擇清蒸，同時避免搭配高糖食物即可。

※ 脾胃虛弱人群： 山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃，適合脾虛泄瀉、食欲不振的人群日常食用，推薦可以與小米、紅棗、白扁豆等一起煮粥食用。

※ 術后/病后虛弱人群： 山藥可以加速術后恢復、提升免疫、促進傷口愈合，日常食用時，可以制作成山藥燉雞、山藥紅棗湯等。

※ 肺虛咳嗽人群： 山藥含皂苷、黏液質等營養物質，同時具有潤肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人群，可以搭配祛痰潤肺的食物一起食用，如山藥百合粥、山藥杏仁湯等。

※ 腎虧遺精人群： 山藥具有滋腎益精的作用，對于因腎虛型的遺精、尿頻、婦女帶下等癥狀，可以作為日常飲食補充，如：山藥枸杞燉排骨。

※ 減肥人群： 山藥熱量較低，同時含有豐富的膳食纖維，飽腹感強。減肥人群可以清蒸、涼拌后用來替代部分主食。

山藥食譜推薦：

山藥紅棗粥

食材：小米、山藥、紅棗、枸杞

制作方法：小米洗凈后浸泡。山藥去皮切小塊后，泡入清水中防氧化。紅棗去核。枸杞洗凈。鍋中加水 600 毫升，大火燒開后加入小米，中火煮 5 分鐘。加入山藥塊和紅棗，轉小火慢煮，期間攪拌幾次防粘底。關火前 2 分鐘加入枸杞。可根據口味加少許冰糖或紅糖，但糖尿病及減肥人群建議利用紅棗的天然甜味即可。

山藥排骨湯

食材：肋排、山藥、生姜、料酒、枸杞、鹽、白胡椒

制作方法：排骨冷水下鍋，加 2 片姜和適量料酒，大火煮開后再煮 2 分鐘，撈出排骨，用溫水沖凈血沫備用。山藥去皮切滾刀塊后，泡淡鹽水防氧化。把焯好的排骨、山藥塊和剩余的姜片一起放入砂鍋，加 1 升熱水，大火煮開后轉小火燉煮 25 分鐘。出鍋前撒枸杞，加鹽、白胡椒調味即可。

《臨床營養網》編輯部

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