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攝于2025年11月30日 吳江萬象匯
最近蘇州人的社交圈,被一家叫“王繁星”的面館刷屏了,不少人慕名而來,就想嘗一嘗他家的特色面。這個(gè)新近誕生的品牌,憑著地道上海本幫味,迅速成為網(wǎng)紅面館中的“實(shí)力派”。
王繁星的門店很有特色,都是老上海風(fēng)情混搭國風(fēng)美學(xué)的裝修。做舊木質(zhì)桌椅搭配暖黃色紙燈籠,墻面掛著紅底黑字的書法作品與老上海元素裝飾,海派氛圍瞬間拉滿。來在這里吃面,總有種進(jìn)了上海弄堂里老館子的感覺。
很多人分不清蘇式面與上海本幫面的區(qū)別,其實(shí)兩者風(fēng)味差異鮮明:上海本幫面以“濃油赤醬、面韌澆足”為靈魂,湯頭是白湯基礎(chǔ)上加入醬油、白糖熬制的紅湯,咸中帶甜,面身多為筋道的堿水面或龍須面,講究“熱碗熱吃”,幾分鐘內(nèi)就得吃完才不坨;而蘇式面更重“湯清、面柔、澆頭鮮”,清湯燉制不添濃醬,面身偏細(xì)軟。王繁星作為上海本幫面的代表,把“醬濃料足”的精髓刻進(jìn)骨子里,每碗面都泛著油潤光澤,讓人一看就食欲大開。
店里最圈粉的核心亮點(diǎn),是堅(jiān)持單份現(xiàn)炒的二兩澆頭。不同于常規(guī)面館的預(yù)制澆頭,這里從點(diǎn)單到出餐,鐵鍋始終在灶上滋滋作響:廚師抓一把新鮮食材下鍋,大火快炒鎖住水分,二兩澆頭出鍋后堆在面上,幾乎能蓋住半碗面身。這種現(xiàn)炒工藝帶來的“鍋氣”,正是上海本幫面的靈魂所在,也是食客愿意排隊(duì)一小時(shí)等待的原因。
說到明星產(chǎn)品,鮮切牛肉蝦仁拌面常年霸占銷量榜首,飽滿蝦仁帶著河鮮清甜,醬香牛肉酥而不柴,拌勻后每根面條都裹著紅亮醬汁,筋道爽滑;腰花大腸拌面是檢驗(yàn)本幫面功力的試金石,腰花改刀后熱油速炒,脆嫩無腥,鹵過的大腸脂香濃郁;喜歡吃辣的別錯(cuò)過牛蛙雞雜拌面,牛蛙腿肉輕輕一抿就脫骨,雞胗脆嫩入味,野山椒的味道更加開胃。
從上海到全國各大城市,王繁星面館用一碗濃油赤醬的本幫面征服了各地食客。如果你有時(shí)間,不妨也去嘗嘗看。
— FIN —
視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚
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