此刻姑蘇｜現(xiàn)炒澆頭藏真味，煙火氣里見匠心

攝于2025年11月30日 吳江萬象匯

最近蘇州人的社交圈，被一家叫“王繁星”的面館刷屏了，不少人慕名而來，就想嘗一嘗他家的特色面。這個(gè)新近誕生的品牌，憑著地道上海本幫味，迅速成為網(wǎng)紅面館中的“實(shí)力派”。

王繁星的門店很有特色，都是老上海風(fēng)情混搭國風(fēng)美學(xué)的裝修。做舊木質(zhì)桌椅搭配暖黃色紙燈籠，墻面掛著紅底黑字的書法作品與老上海元素裝飾，海派氛圍瞬間拉滿。來在這里吃面，總有種進(jìn)了上海弄堂里老館子的感覺。

很多人分不清蘇式面與上海本幫面的區(qū)別，其實(shí)兩者風(fēng)味差異鮮明：上海本幫面以“濃油赤醬、面韌澆足”為靈魂，湯頭是白湯基礎(chǔ)上加入醬油、白糖熬制的紅湯，咸中帶甜，面身多為筋道的堿水面或龍須面，講究“熱碗熱吃”，幾分鐘內(nèi)就得吃完才不坨；而蘇式面更重“湯清、面柔、澆頭鮮”，清湯燉制不添濃醬，面身偏細(xì)軟。王繁星作為上海本幫面的代表，把“醬濃料足”的精髓刻進(jìn)骨子里，每碗面都泛著油潤光澤，讓人一看就食欲大開。

店里最圈粉的核心亮點(diǎn)，是堅(jiān)持單份現(xiàn)炒的二兩澆頭。不同于常規(guī)面館的預(yù)制澆頭，這里從點(diǎn)單到出餐，鐵鍋始終在灶上滋滋作響：廚師抓一把新鮮食材下鍋，大火快炒鎖住水分，二兩澆頭出鍋后堆在面上，幾乎能蓋住半碗面身。這種現(xiàn)炒工藝帶來的“鍋氣”，正是上海本幫面的靈魂所在，也是食客愿意排隊(duì)一小時(shí)等待的原因。

說到明星產(chǎn)品，鮮切牛肉蝦仁拌面常年霸占銷量榜首，飽滿蝦仁帶著河鮮清甜，醬香牛肉酥而不柴，拌勻后每根面條都裹著紅亮醬汁，筋道爽滑；腰花大腸拌面是檢驗(yàn)本幫面功力的試金石，腰花改刀后熱油速炒，脆嫩無腥，鹵過的大腸脂香濃郁；喜歡吃辣的別錯(cuò)過牛蛙雞雜拌面，牛蛙腿肉輕輕一抿就脫骨，雞胗脆嫩入味，野山椒的味道更加開胃。

從上海到全國各大城市，王繁星面館用一碗濃油赤醬的本幫面征服了各地食客。如果你有時(shí)間，不妨也去嘗嘗看。

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