這種有百年歷史的餅，在杜月笙家鄉(xiāng)才有賣(mài)，當(dāng)?shù)厝送扑]的最好吃

大家好，我是。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來(lái)看我喲。

上個(gè)世紀(jì)三四十年代，在上海灘叱詫風(fēng)云的杜月笙，大家應(yīng)該都知道吧？

他是近代上海青幫中最著名的人物，與黃金榮、張嘯林并稱的“上海三大亨”之一。生意場(chǎng)上，他機(jī)靈詭詐，卻又善解人意、附庸風(fēng)雅。時(shí)過(guò)境遷，在這位商場(chǎng)大亨離世多年后，他的影響力仍然不容小視。

杜月笙曾經(jīng)名下有幾幢公館，散落在上海市中心幽靜宜居的地段。其實(shí)他真正居住過(guò)的“杜公館”只有一處，已被拆。而東湖路的大公館、新樂(lè)路的首席公館、巨鹿路的慧公館、紹興路的老洋房花園飯店，歷史上都與杜月笙有關(guān)。在新中國(guó)改革開(kāi)放以后，這些地方陸續(xù)開(kāi)放餐飲服務(wù)，廣受大家的喜愛(ài)和追捧。

但其實(shí)在上海還有一個(gè)地方，和杜月笙有關(guān)，就是上海浦東新區(qū)（原江蘇川沙）的高橋。我曾經(jīng)看過(guò)一篇報(bào)道，1951年，杜月笙在香港彌留前對(duì)家人說(shuō)：“把我的尸骨帶回上海，葬在浦東高橋老家。”可見(jiàn)杜月笙的思鄉(xiāng)之情，對(duì)高橋老家愛(ài)得深沉。

杜家花園和杜家祠堂，在地理位置上位于高橋、高行兩個(gè)集鎮(zhèn)之間。杜月笙4歲以前父母雙亡，住在高橋的外婆家，吃高橋的飯長(zhǎng)大，他對(duì)高橋的感情尤為深厚，所以在他幼小的心靈里，一直把高橋作為他的出生地。

杜月笙后來(lái)到上海灘混跡江湖、出人頭地以后，始終念念不忘回報(bào)高橋。自己出資為高橋筑路修橋、興醫(yī)辦學(xué)，民國(guó)時(shí)期的“上海市立高橋中學(xué)”和“上海市第七醫(yī)院”，都是杜月笙為高橋地區(qū)的發(fā)展作出的貢獻(xiàn)。

高橋雖然也在浦東，但有些偏僻，離我有十幾公里的距離。前幾天正好看到電視里在介紹高橋，我看著就心動(dòng)了，立馬拉上老公一起那里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

從陸家嘴開(kāi)車(chē)過(guò)去，大約40分鐘左右。俗話說(shuō)：萬(wàn)里長(zhǎng)江口，千年高橋鎮(zhèn)。高橋鎮(zhèn)，可能算是離我最近的江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)了。

東街和西街是古鎮(zhèn)最有名的兩條街，錯(cuò)落點(diǎn)綴了七八個(gè)老宅和紀(jì)念館。相對(duì)于別的古鎮(zhèn)，高橋還是挺簡(jiǎn)陋和原生態(tài)的，各種上世紀(jì)八十年代的場(chǎng)景依然存在。

它不是精心維護(hù)的商業(yè)化景點(diǎn)，更像是已經(jīng)隨著時(shí)間流逝而落寞的街道。即便是節(jié)假日，依舊是很清靜。

對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，走到哪里都想嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>

突然想到很早以前，有朋友特地帶給我吃的一盒高橋松餅，正方形紙盒，一盒有18個(gè)，都是豆沙餡的。

朋友告訴我，松餅、松糕、薄脆、一捏酥，是高橋人如數(shù)家珍的四大名點(diǎn)，而高橋松餅又被稱作細(xì)沙千層餅，油而不膩、甜香爽口、皮酥餡糯、細(xì)軟可口，是浦東人節(jié)慶喜日必備的傳統(tǒng)味道，至今已有百余年歷史。高橋松餅的制作技藝，也早早地入選了上海市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

高橋松餅的歷史可以追溯到明末清初，那時(shí)候叫塌餅。鎮(zhèn)上一位姓趙的大戶人家，他老婆是做塌餅的高手，為了謀生，她把做的塌餅?zāi)贸鰜?lái)兜售寄賣(mài)，被鄰里鄉(xiāng)親贊為“松餅”。從此，大家開(kāi)始效仿，學(xué)習(xí)松餅制作技藝，并加以改良，鼎盛期高橋鎮(zhèn)有18家松餅店。

之后，除了高橋松餅，其他三大名點(diǎn)也逐漸誕生。慢慢地，高橋松餅走進(jìn)上海市區(qū)，還成立了上海市高橋松餅生產(chǎn)小組和地方國(guó)營(yíng)浦東食品廠，直到1993年更名為浦東新區(qū)高橋食品廠，再后來(lái)就關(guān)門(mén)大吉了。

唏噓的同時(shí)，我找了當(dāng)?shù)厝藛?wèn)才知道原因。原來(lái)5年前，高橋食品廠因?yàn)橐恢闭胁坏饺耍挥型诵莸模瑳](méi)有新進(jìn)的，最后只能接受倒閉的命運(yùn)。如今想吃到正宗的高橋松餅，可能真不太容易買(mǎi)到了。

在高橋老街上，有三四家賣(mài)松餅的，每家老板都說(shuō)自己的松餅是最正宗的，都吸引了不少游客慕名前來(lái)排隊(duì)。只要有人排隊(duì)，路過(guò)的人自然以為這里有最好吃的松餅。然后也加入排隊(duì)大軍中，如此循環(huán)往復(fù)。

哪家松餅最好吃？這個(gè)問(wèn)題當(dāng)?shù)厝俗钣邪l(fā)言權(quán)。

以前我們總說(shuō)酒香不怕巷子深，現(xiàn)在則是好的產(chǎn)品自帶流量。當(dāng)?shù)厝怂讲氐母邩蛩娠炐〉辏[藏在教堂里一條巷子里。

順著門(mén)口的店招，走進(jìn)一戶人家，里面只有一個(gè)小窗口，窗口里就是簡(jiǎn)陋的工作間，一位阿姨一位叔叔都在忙著制作松餅。阿姨看有人來(lái)了，急忙停下手上的活，來(lái)問(wèn)我想買(mǎi)什么口味的松餅。

這里松餅的口味很多，價(jià)格也都不貴。除了豆沙松餅，還有百果松餅、棗泥松餅、蔥油松餅、苔條松餅、鮮花松餅、五仁松餅、鮮肉松餅......

價(jià)目表是打印紙貼在墻上，樸實(shí)又顯得十分地接地氣。我先買(mǎi)一個(gè)苔條味的松餅，準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)嘗嘗味道。阿姨說(shuō)我運(yùn)氣好，苔條松餅剛剛出爐一會(huì)。

塑料袋完全擋不住松餅散發(fā)出的陣陣香氣，拿到手上還是溫?zé)岬摹?strong>餅邊雪白，餅面奶黃，咬上一口，松酥可口，層次分明，薄如紙片，餡料不結(jié)塊，底部不僵硬。

阿姨說(shuō)這個(gè)松餅即便放到第二天依舊松酥，而且回家不用放冰箱，吃的時(shí)候不用放微波爐熱，這樣的天氣，把松餅放在常溫通風(fēng)處，可以有10來(lái)天的保質(zhì)期。

一旁的叔叔，不怎么說(shuō)話，一直在埋頭制作松餅。阿姨說(shuō)，這位叔叔可厲害了，他是高橋食品廠的生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人，他傳承爸爸的手藝，16歲就頂替他爸爸進(jìn)了高橋食品廠工作，一做就做到了退休。

叔叔說(shuō)，高橋松餅的配方不是秘密，但是如何把一枚松餅做到極致可是大有學(xué)問(wèn)的。餅皮是否層次分明，餡料是否結(jié)塊，底部是否僵硬，是判斷一枚松餅是否正宗的三個(gè)要素。

最重要的是搟皮的手藝，它是保證酥皮質(zhì)感的關(guān)鍵步驟。沒(méi)有多年的手上經(jīng)驗(yàn)絕對(duì)無(wú)法勝任，這也是機(jī)器永遠(yuǎn)無(wú)法代替的手藝活。

所以，阿姨和叔叔每天都是很早就開(kāi)工，先做預(yù)訂的單子，做了多的再零賣(mài)給客人。

很多熟客，都會(huì)提前電話預(yù)訂，就怕來(lái)了撲了個(gè)空。

吃完一個(gè)苔條松餅，感覺(jué)完全不過(guò)癮。我決定再買(mǎi)一些打包回去，把有的品種都來(lái)了一遍。打包盒很復(fù)古也很好看，2元5角一個(gè)。

我想，松酥微甜的高橋松餅，傳遞的不僅是甜蜜的味道，更是高橋人對(duì)美好生活的殷殷期許。

這也是阿姨和叔叔對(duì)松餅傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)持所在，把最傳統(tǒng)的味道一直傳承下去。

和阿姨叔叔說(shuō)再見(jiàn)的時(shí)候，他們說(shuō)：“高橋古鎮(zhèn)越來(lái)越落寞了，歡迎你常來(lái)玩啊......"我突然感到鼻子一酸，一枚松餅連接了我和叔叔阿姨，原來(lái)美食才是維系情感的紐帶呀。

關(guān)于傳統(tǒng)小吃，大家有什么好的做法和建議，歡迎在留言區(qū)和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。歡迎關(guān)注我的號(hào)：i，么么噠！