湖北
凌晨四點，長沙的米粉廠里蒸汽氤氳，米漿在竹匾上鋪成薄薄一層，送入蒸箱。不到三分鐘，一張晶瑩的米皮便揭了出來，晾涼、折疊、快刀切成整齊的扁條。這些扁粉躺在竹筐里，等待著一座城市的蘇醒。
而在另一處，豬骨已經在深鍋中翻滾了六個小時，骨髓里的精華緩緩融入湯中，形成乳白色的醇厚基底。這是長沙米粉的根基，是每一碗的起點。
天色微亮，老字號粉店拉開卷簾門。第一位客人是位老長沙，他熟練地點了“光頭粉”——純粹的骨湯扁粉，不加任何碼子。他品的是那份米香與骨湯的原初對話，清淡卻不寡淡，簡單卻蘊含深意。
第二位客人則要了“雙碼重挑”：辣椒炒肉配上酸豆角肉末，紅油與酸香交織，幾乎蓋住了米粉本身。師傅舀起滾燙骨湯沖入碗中，短短三十秒的汆燙，扁粉變得柔滑卻不失韌勁，與厚重的碼子形成奇妙平衡。
從“光頭”到“雙碼”，長沙米粉包容著每個人的清晨選擇。你可以忠于原味，也可以自由疊加——排骨、牛肉、酸辣、雜醬，甚至近年來流行的海鮮碼子。這碗粉里，既有不變的骨湯與扁粉構成的“經”，也有千變萬化的碼子組成的“緯”，經緯交織間，是一套關于自由與根基的生活哲學。
老長沙人說，看一個人點的碼子，就能猜出他的心情、境遇甚至性格。失意者常點清淡原湯，尋求慰藉；意氣風發者偏愛重油重辣，與生活熱烈相擁。在這碗粉面前，每個人都是平等的，無論選擇簡單還是繁復，最終都在氤氳熱氣中找到屬于自己的清晨慰藉。
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