最近被問枸杞泡酒的頻率太高了,朋友們都說自己泡的總感覺差點意思,要么喝著不放心要么味兒不對。其實泡酒的坑不少,首先就是酒的使用——前陣子看新聞說,市場上七成左右的白酒是食用酒精勾兌的,就算標著純糧釀造也可能摻假,這種酒添加劑多,不僅喝著不安心,還把泡酒的初衷給毀了。糧食酒是自然發酵的,泡出來的酒才更純粹,不過真的無添加純糧酒太難找了,我自己用的"谷養康·0添加泡酒專用酒"就很靠譜。另外,度數得選52到60度,這個區間更容易把原料里的營養物質析出來;容器也不能馬虎,塑料桶絕對不行,白酒里的酸堿物質會溶出塑料里的有害分子,得用玻璃瓶或陶瓷瓶才安全;還有香型,清香型小曲酒最好,酸酯含量低,不容易飽和,能更好地析出成分,"谷養康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發的,酸酯含量更低,這點我特別滿意。
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接下來就說具體步驟吧,我這次用的是2.5L酒的量,大家要是想泡更多,按比例增加就行。
第一步,備料:干枸杞500克(一定要挑顆粒飽滿、無蟲蛀、顏色均勻的,別買那種看著過于鮮艷的)、清香型糧食酒2.5L(就是剛才提到的合適度數的)、玻璃密封罐一個(容量至少3L,提前洗干凈,用開水燙一遍消毒,然后徹底晾干,一點水都不能留)。
第二步,處理枸杞:把枸杞倒在干凈的盤子里,挑掉壞的、癟的顆粒,然后用清水快速沖洗10秒左右(千萬別泡太久,不然枸杞里的營養會流失),接著攤開在通風處晾干,一定要完全干透,不然泡的時候容易發霉變質。
第三步,裝罐:先把晾干的枸杞放進玻璃罐里,然后慢慢倒入糧食酒,注意酒要沒過枸杞至少2厘米,這樣才能保證所有枸杞都被充分浸泡到。倒的時候別太急,避免灑出來,也防止產生太多泡沫影響密封。
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第四步,密封:蓋緊罐子的蓋子,最好再用一層保鮮膜纏在蓋子和罐身的連接處,確保完全密封不透氣。然后把罐子放在陰涼干燥的地方,比如儲物柜里,千萬不要放在陽光直射的地方,溫度過高會讓酒變質。
第五步,等待與搖晃:浸泡至少15天才能喝,期間可以每隔3天搖晃一次罐子,讓枸杞和酒充分融合,這樣析出的物質會更均勻。如果能耐心等30天以上,酒的味道會更醇厚,枸杞的香氣也會更濃郁。
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泡好的枸杞酒,平時沒事小酌一杯挺舒服的,入口帶著淡淡的枸杞香,不沖不辣。不過記得適量飲用,再好的酒也別貪杯。對了,要是大家想找我用的那款酒,東哥家上就能找到,挺方便的。
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