懶人下廚房必學的8道小炒菜，口味豐富葷素均衡，好吃又下飯

對于忙碌又想享受美食的懶人來說，掌握幾道簡單易做的小炒菜是居家必備技能。以下為你詳細介紹8道口味豐富、葷素均衡的小炒菜做法。

一、麻婆豆腐

食材準備：牛肉末、豆腐、蒜蓉、小米椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、淀粉水、蔥花

制作步驟：

1. 牛肉剁成末，加入生抽、蠔油、胡椒粉和淀粉抓拌均勻，再加少許食用油抓勻腌制10分鐘。

2. 豆腐切成小塊，水開加少許鹽下豆腐焯燙一下撈出控干。

3. 熱鍋涼油，下入牛肉末炒散至變色，放入蒜末、小米椒和一勺豆瓣醬，炒香炒出紅油。

4. 倒入豆腐，加入適量清水、生抽和蠔油，輕輕推勻，燜煮2-3分鐘入味。

5. 淋入水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后撒上蔥花出鍋。

二、肉沫毛豆

所需食材 鮮毛豆仁300 g、豬肉末150 g、芽菜30 g、小紅椒2根、蒜末3瓣、豆豉5 g、鹽2 g、糖3 g、生抽10 ml、料酒5 ml、蠔油5 ml、清水100 ml、淀粉水（3 g+20 ml）。

步驟

1. 毛豆去外膜，水開后下鍋，加1 g鹽、幾滴油，煮3 min撈出過冷水，保持翠綠。

2. 豆豉剁碎，芽菜沖水去沙擠干，小紅椒切圈，蒜切末備用。

3. 熱鍋冷油20 ml，下肉末中火炒散，烹料酒去腥，炒至微焦出油。

4. 加入蒜末、豆豉、芽菜、紅椒圈，小火炒香，紅油滲出。

5. 倒入毛豆翻炒1 min，加生抽、蠔油、糖、100 ml清水，轉中火燜4 min，讓豆入味。

6. 湯汁將干時，勾薄芡，讓肉末晶瑩掛豆，滴幾點明油提亮。

7. 出鍋裝盤，撒小蔥花點綴，連殼帶肉舀一勺，脆糯咸香。

三、蔥油雞翅

食材清單：你需要10個雞翅、1塊姜（切片）、2個干辣椒、3根蔥（切段）、1湯匙料酒和2湯匙生抽。

制作過程：

1. 雞翅洗凈后，在表面劃幾刀，這樣更容易入味。用料酒和少許生抽腌制20分鐘。

2. 鍋中加水，放入雞翅和姜片，大火煮開后轉中火煮10分鐘，撈出瀝干。這叫“焯水”，能去除血水和腥味。

3. 另起鍋倒油，放入蔥段和干辣椒，小火慢炸至蔥變金黃，撈出蔥油備用。蔥油的香氣是這道菜的精華！

4. 將雞翅放入蔥油中，煎至兩面金黃，淋上生抽翻炒均勻即可。外酥里嫩，兒媳婦邊吃邊贊不絕口！

四、生菜炒蛋

食材：

生菜1棵（約200克）、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽少許、食用油適量、生抽半勺、香油幾滴

做法：

1、生菜洗凈，撕成大片（保留水分更脆嫩）；大蒜切末；雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻。

2、熱鍋放適量食用油，油熱后倒入蛋液，炒至凝固成型，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蒜末爆香，倒入生菜片，大火快速翻炒30秒至變軟。

4、加入炒好的雞蛋，淋上半勺生抽，撒少許鹽，翻炒均勻，關火后淋幾滴香油提香即可。

五、番茄巴沙魚

所需食材

巴沙魚柳300克、番茄2個、番茄醬2勺、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、食用油適量、蔥花適量

步驟

1. 將巴沙魚柳洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道。

2. 番茄洗凈，頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，然后撈出去皮，切成小塊備用。生姜和大蒜切成末。

3. 在腌制好的魚肉中加入適量淀粉，攪拌均勻，使每塊魚肉都裹上一層薄薄的淀粉，這樣炸出來的魚肉會更加酥脆。

4. 鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱時，將裹好淀粉的魚肉塊逐個放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出瀝干油分。

5. 鍋中留少許底油，放入切好的姜末和蒜末，小火煸炒出香味，然后加入切好的番茄塊，翻炒出汁。

6. 加入2勺番茄醬，繼續翻炒均勻，使番茄汁更加濃郁，然后加入適量清水，大火燒開后轉小火煮幾分鐘。

7. 將炸好的魚肉塊放入鍋中，翻炒均勻，讓魚肉充分吸收番茄汁的味道，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。

六、福鼎肉片湯

食材：

豬瘦肉、紅薯淀粉、蔥姜水、紫菜、蝦皮、蔥花、醬油、鹽巴、松茸粉

做法：

豬瘦肉洗凈，放入輔食機攪打成細膩肉泥；

紅薯淀粉中加入少量蔥姜水，攪拌成淀粉水，分三次少量倒入肉泥中，每次都充分攪打至肉泥完全吸收；

湯底碗中放入紫菜、蝦皮、蔥花、少許醬油、鹽巴、松茸粉，備用；

鍋中加水燒開，用筷子蘸水后，將肉泥刮成小塊下入鍋中，煮至肉片變色熟透，撈出放入湯底碗；

往碗中盛適量滾燙的湯汁，攪拌均勻即可。

七、紅燒肉

準備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法步驟：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入生抽、老抽調味，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮40-50分鐘，至五花肉軟爛入味。

5. 大火收汁即可。

八、回鍋肉

準備食材：五花肉、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、料酒、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，煮至七八成熟撈出，切片備用。

2. 青椒、紅椒切塊，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中熱油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬，加入青椒、紅椒塊翻炒。

5. 倒入炒好的五花肉片，加入生抽調味，翻炒均勻即可。

這8道小炒菜做法簡單，食材常見，口味豐富，葷素搭配合理，非常適合懶人下廚房。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多樣！