誰還在買奶酪？行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的動力

奶酪依然是全球性的日常消費品，但其作為“主食”的地位在不同市場間差異明顯。

如今，隨著經(jīng)濟壓力上升、消費優(yōu)先級變化以及文化背景差異，全球主要市場中奶酪行業(yè)的發(fā)展方向與消費習慣正在被重塑。

消費者仍然將奶酪視為主食嗎？

在美國、英國和德國等市場，奶酪深深融入日常飲食習慣，人均消費量位居全球前列，同時人均支出也非常可觀。盡管如此，通脹已經(jīng)重塑了奶酪的消費行為：消費者更加注重性價比，許多人選擇降級購買或減少購買頻次。因此，在這些成熟市場中，品牌面臨的挑戰(zhàn)不再是“如何創(chuàng)造需求”，而是“如何影響產(chǎn)品形式、價值感知以及使用場景”。

相比之下，日本和泰國呈現(xiàn)出奶酪消費的不同發(fā)展階段。日本的人均年消費量依然較低，但由于消費者偏好加工奶酪和本土品牌，其人均支出卻相對較高。泰國則是快速發(fā)展的新興市場，奶酪正在逐漸被當?shù)匚幕邮懿⑷谌腼嬍辰Y(jié)構(gòu)。

奶酪消費方式的變化

奶酪的消費模式在全球市場呈現(xiàn)顯著差異，受到文化、經(jīng)濟狀況以及消費者對健康與可持續(xù)性態(tài)度變化的影響。

在英國、美國和德國等成熟市場中，奶酪的食用頻次依舊很高，相當比例的消費者每天都會食用奶酪。然而，通脹讓消費者的價格敏感度進一步上升，尤其是低收入家庭和年輕消費者。這加速了向自有品牌和更實惠產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移，特別是在自有品牌主導奶酪行業(yè)的英國和德國。盡管奶酪仍是主要的餐食和零食組成部分，但年輕一代越來越關(guān)注環(huán)境與健康因素，這使他們逐漸減少消費量，或?qū)Ψ蹱钅汤业忍娲问奖憩F(xiàn)出興趣。

英敏特調(diào)研顯示，在日本，只有約4%的消費者每天食用奶酪，多數(shù)人將奶酪視為偶爾添加的配料而非主食。女性——尤其是年長女性和母親群體——是最活躍的消費者，她們將奶酪視為適合家庭餐食的富含鈣和營養(yǎng)的食品。這類消費者通常對價格不太敏感，購買行為也較為穩(wěn)定。增長機會在于向這些年輕群體強化奶酪的營養(yǎng)與功能價值，鼓勵其在日常餐食和零食中提升消費頻率。

相較之下，泰國是一個快速發(fā)展的新興市場，奶酪正逐漸為消費者熟悉，但尚未成為日常飲食的核心。超過80%的消費者表示自己會食用奶酪，但許多人屬于“奶酪隨性生活者”（Cheese Casuals），消費水平穩(wěn)定但未上升。年輕的城市消費者推動了嘗試與探索，但最具潛力的群體是“奶酪愛好者”（Cheese Champs）。他們正在主動增加奶酪攝入，并樂于接受高端產(chǎn)品、新質(zhì)地、濃郁風味以及便攜零食類產(chǎn)品。創(chuàng)新仍是推動消費頻次和品類價值增長的關(guān)鍵，尤其是在便攜、有趣、風味突出的產(chǎn)品方向。

新興的奶酪食用場景

隨著消費習慣不斷變化，新的食用場景正在擴展消費者使用奶酪的方式和時機。各市場中的品牌正通過推動嘗試，將奶酪定位于此前并未主導的餐食時刻。這些新興場景凸顯了奶酪的多元性，從富含蛋白質(zhì)的正餐選擇，到便攜午餐解決方案，再到“縱享”風格的甜品創(chuàng)新，皆有其應用。

奶酪走上晚餐餐桌

作為肉類替代品
在法國和德國，奶酪越來越多地被定位為主菜蛋白。例如奶酪碎、可烤奶酪、奶酪肉餅等產(chǎn)品，為漢堡、燒烤和其他主菜提供了無肉替代方案。

國際融合料理
在德國和英國，品牌推動奶酪作為全球化與融合菜系中的多功能配料。例如仿亞洲、中東或國際風味的奶酪產(chǎn)品。

提升午餐體驗

便攜式奶酪零食
零食組合包、奶酪棒以及獨立分裝的奶酪形式，正在英國、美國、德國和日本被定位為兒童與成人的方便、營養(yǎng)午餐盒選擇。

奶酪用于三明治和沙拉
在英國和德國，品牌強調(diào)奶酪是輕松提升三明治、卷餅和沙拉風味的方式，以滿足忙碌消費者對快捷、美味午餐方案的需求。

縱享型奶酪的甜品時刻

甜點奶酪與奶酪甜品
日本奶酪市場在奶酪甜品創(chuàng)新方面處于領(lǐng)先地位，從芝士蛋糕、奶酪果凍到奶酪口味冰淇淋應有盡有。許多產(chǎn)品通過低熱量或低碳水等宣傳，被定位為縱享型但“無負擔”的甜品選擇。

甜咸奶酪搭配
在全球范圍內(nèi)，品牌正在將奶酪與水果醬、巧克力、蜂蜜以及烘焙食品等甜味元素結(jié)合，推出兼具咸甜口感的混合型產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)咸甜界限。

作為餐后小食
在法國及歐洲部分地區(qū)，獨立分裝奶酪被定位為輕盈、滿足感強的餐后選擇，為傳統(tǒng)甜點提供咸味替代方案。

食品價格上漲對奶酪消費習慣的影響

在全球市場中，食品價格上漲使奶酪成為消費者節(jié)約開支的重點，但其影響程度取決于奶酪在當?shù)匚幕械钠占俺潭取Ｔ谟⒚绹偷聡瘸墒炷汤沂袌觯浱嵘藘r格敏感度，引發(fā)了購買行為的調(diào)整，而非大范圍拒絕奶酪。

例如，英國消費者的應對措施就十分顯著——42%表示經(jīng)濟壓力會讓他們減少奶酪支出，近一半的人愿意嘗試更便宜的替代品。在美國，也出現(xiàn)類似趨勢，注重預算的消費者在節(jié)省開支時會調(diào)整購買行為。

在奶酪尚未普及的市場，情況則有所不同。在日本，由于奶酪尚未成為主食，價格上漲更直接導致消費減少：超過 26% 的消費者在價格上漲時會減少購買。

手工與高端奶酪消費趨勢

即使通脹推動部分消費者選擇性價比更高的產(chǎn)品，有鑒賞力的消費者仍然尋求 風味豐富、工藝精湛，并與本地或可持續(xù)實踐相關(guān)的產(chǎn)品。

高端且風味豐富的體驗

全球消費者越來越偏好口感更濃郁、縱享感更強的奶酪。多樣化的精選組合、奶酪拼盤和高端零食包不僅作為特殊場合的產(chǎn)品受到歡迎，也逐漸成為日常縱享選擇。形式特別的產(chǎn)品，如面向成人的奶酪棒或獨立分裝高端奶酪，使品牌能夠在競爭激烈的市場中脫穎而出，同時吸引注重口味、品質(zhì)與便利性的消費者。

包括傳統(tǒng)加工方法、手工制作及產(chǎn)地特色在內(nèi)的手工工藝宣稱，持續(xù)提升奶酪的感知價值，并為更高價格提供合理性。

消費者對植物基及素食奶酪的態(tài)度

全球范圍內(nèi)，對植物基和素食奶酪的興趣正在增長，這主要受健康、可持續(xù)性和倫理因素驅(qū)動。盡管乳制奶酪在大多數(shù)市場仍占主導地位，但植物基替代品正在開辟市場空間。不同地區(qū)呈現(xiàn)出多種趨勢，同時帶來了機遇與挑戰(zhàn)。

健康、可持續(xù)性與本地采購
健康飲食趨勢往往與更廣泛的可持續(xù)性需求交織，消費者傾向于將乳制品與植物基產(chǎn)品結(jié)合。

年輕消費者對植物基奶酪持續(xù)表現(xiàn)出最高接受度。英敏特數(shù)據(jù)顯示，在美國，37%的奶酪消費者表示對來自可信品牌的植物基奶酪感興趣，其中25至44歲群體的興趣度超過50%。

植物基奶酪的主要障礙：口味、質(zhì)地與加工問題

盡管興趣增長，植物基奶酪仍面臨顯著挑戰(zhàn)。口味欠佳、質(zhì)地不佳以及過度加工的認知仍是主要顧慮。解決這些感官和認知上的挑戰(zhàn)，對于未來植物基奶酪的廣泛接受至關(guān)重要。

調(diào)味與增值產(chǎn)品促進嘗試

調(diào)味植物基奶酪在鼓勵首次嘗試和重復購買中尤為重要，因為它們可以掩蓋不理想的口味和質(zhì)地。39%的泰國消費者表示對植物基奶酪感興趣，調(diào)味產(chǎn)品正幫助消費者從乳制品順利過渡。

在各市場中，加入熟悉口味或功能性增益（如高蛋白、低脂）的產(chǎn)品，比單純強調(diào)環(huán)境可持續(xù)性的宣傳更受歡迎。教育和食譜靈感也起到輔助作用：近一半來自德國家庭的烹飪者希望獲得關(guān)于如何在烹飪或烘焙中使用植物基奶酪的指導，這反映了該品類的新穎性以及支持消費者嘗試的重要性。

2026年及未來的市場增長預期

隨著全球奶酪消費不斷演變，創(chuàng)新正向更符合生活方式、健康預期和烹飪習慣的形式與體驗轉(zhuǎn)變。未來幾年的增長不僅取決于消費者吃什么，還取決于他們?nèi)绾我约昂螘r將奶酪融入日常生活。在各地區(qū)，這為品牌在便利性、風味、功能和使用場景上進行再創(chuàng)新提供了機會。

零食化與便捷化形式正在主導行業(yè)

零食化已成為全球奶酪市場增長的主要驅(qū)動力之一，消費者越來越偏好既 方便又有高端感的產(chǎn)品形式。易食奶酪棒、獨立分裝零食包和單份奶酪在成人、年長消費者及忙碌家庭中均受到歡迎。在歐洲和美國，以零食化分裝的塊狀奶酪受到強烈歡迎，而在日本，類似的分裝形式也正逐漸流行起來。

新質(zhì)地與新風味

質(zhì)地和風味的創(chuàng)新正在重塑奶酪行業(yè)趨勢，尤其是在那些 多樣性和新奇感成為購買驅(qū)動力的市場中。可涂抹型和易融化奶酪正受到越來越多消費者的青睞。

與此同時，對大膽且富有冒險性的風味的需求也在加速增長。在北美和歐洲，消費者尋求香氣更濃、帶有辛辣或甜味調(diào)、以及融合全球風味的奶酪。這種對大膽口味的偏好在植物基奶酪領(lǐng)域也同樣顯著，風味創(chuàng)新對于克服口味和質(zhì)地障礙至關(guān)重要。

總體來看，這些趨勢顯示出消費者對嘗試新口味的開放態(tài)度，也為品牌通過限量版、季節(jié)性產(chǎn)品以及跨文化靈感來吸引注重風味的消費者提供了機會。

功能型與健康導向奶酪

健康導向奶酪正成為新的增長點，主要受家庭、注重健康的消費者以及追求日常產(chǎn)品更多價值的老齡消費者推動。高蛋白和益生菌奶酪受到廣泛關(guān)注，將奶酪從單純的縱享食品轉(zhuǎn)變?yōu)?營養(yǎng)零食或餐食組成部分。

新型創(chuàng)新產(chǎn)品如A2牛奶奶酪和富含膳食纖維的品類，關(guān)注 消化健康、長壽定位以及“腸胃友好”特性。這類產(chǎn)品對對常規(guī)乳制品敏感的消費者或?qū)で笾С终w健康的功能性食品的人群具有吸引力。隨著健康因素在食品選擇中日益重要，功能型奶酪為品牌提供了 差異化定位和擴大消費場景的可信途徑。

新的食用場景

奶酪消費趨勢及食用場景正在快速擴展，反映出消費者生活方式、用餐模式和跨文化烹飪探索的變化。最顯著的宏觀趨勢之一是奶酪作為多用途食材的崛起。在亞洲，奶酪被加入米飯、方便面、烘焙食品和零食中，實現(xiàn)全球與本地飲食習慣的融合。切絲、切片和粉狀奶酪尤其適合這些形式，可輕松融入日常烹飪。

在西方市場，嘗試突破傳統(tǒng)面包搭配的用法變得越來越重要。雖然奶酪搭配面包仍是基礎(chǔ)消費場景，但品牌正鼓勵消費者將奶酪更靈活地應用于主菜、配菜、沙拉及餐食提升中。社交媒體在其中起到顯著作用：在德國，超過三分之一的消費者在網(wǎng)上看到食譜后嘗試了新的奶酪應用方式。

隨著奶酪在傳統(tǒng)與新興食用時刻中不斷普及，品牌擁有越來越多創(chuàng)新空間——無論是針對特定菜肴設(shè)計的新型產(chǎn)品形式、混合零食產(chǎn)品，還是通過靈感引導的傳播，擴展奶酪在現(xiàn)代飲食中的角色。

參考來源： 英敏特

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