1932年招遠縣粉絲產業調查報告，解釋了“龍口粉絲”與招遠的關系

本文要介紹的是一則膠東史料，其內容與廣為人知的“龍口粉絲”有關。

“龍口粉絲”，是一個容易令人產生誤解的名稱。不少外地朋友看此稱呼，會認為“龍口粉絲”主要產自龍口。但實際上，從舊時至今，招遠都是“龍口粉絲”的主產地。只不過當地的粉絲基本都經由龍口商埠集散銷往外地。換句話說，“龍口粉絲”是以這種粉絲的集散地而非主產地來命名。另外，當時的龍口屬于商埠性質，而非行政區劃名稱，跟如今的龍口市不可同日而語。

史料，是研究歷史的重要參考。在“龍口粉絲”業內，有一篇重要史料經常被研究者提及引用。這就是1932年刊發在《中華農學會報》 （ 第104期）上的《招遠縣制粉副業之調查》。該調查報告的署名作者為來自山東省實業廳的陳世燦、郭溫泉、杜德明（合著），文中既介紹了“龍口粉絲”的歷史淵源和現狀，也收錄了當時的制粉工藝等技術，兼具文史價值和農科價值。

閱讀這一史料，可以幫助大家更好地認識“招遠”和“龍口粉絲”之間的關系。接下來，我們就節錄出報告中與文史關聯度較高的內容，并對重點信息進行加粗提示。當時的行文風格以及字詞標點運用，難免和現在有所差別，為尊重原文，除對部分標點加以調整外，字詞均不修改。

以下是節選的報告內容——

招遠縣制粉副業之調查

山東省實業廳

陳世燦 郭溫泉 杜德明 合著

一、緒說

招遠制粉事業，不知始于何時，考之耆老，咸稱由來雖久，而其發達則在寧波人，倡設龍口粉莊（距今四十年）之后，以前粉家甚少，不過當全縣人口百分之一、二，且多銷售內地，無甚足稱，其后漸次發展，至距今二十年左右，益形茂盛，遂成今日之特產，然考其所以發達之原因，不外次列各點。

（一）銷路之擴大 龍口設莊后，獲得上海寧波之市場，今且進而獨占香港之市場已。

（二）技術之進步 甜漿法之發現乃進步中之最著者，其他各種工作，操習既久，益趨熟練，自易獲得較好之結果。

（三）制粉知識之普及 產粉區中，人人均有制造之經驗，深知詳細底蘊，自能減少障礙與損失，使事業易于進行，而得純潔廉價之制品，達優勝之地步。

（四）信用之確實 綠豆粉制作較難，原料之價高貴，因之普通自稱綠豆制品之市販粉條，常參豌豆高粱地瓜等雜質，該地無不名實相符，絕無假冒，加之技術之熟練與普及之結果，品質劃一，為商販所信任，故能取煙臺之市場而代之也。

（五）副產物利用方法之進步 副產廢物，飼養家畜，肥培耕地，幾為農家不可一日缺，其結果農耕之利大增，民食之本益固，因之制粉潮流益形澎湃，惟惜只有量的進步，尚無質的發展耳。

（六）副產物利用知識之普及 當地人人，均感副產物飼育肥培之利大，一轉制粉之目的為副產物之獲得者，不在少數，故歷年原料，及制品之市價，雖有變動，而受之者，極為遲鈍無敏銳之影響，此種情形，實足以鞏固粉業之基礎。

（七）勤苦耐勞之民情 查當地農村，無日不在勞力之總動員狀態，絕無游手之人，比之其他各地，迥然不同，實為勤苦耐勞之表現。

（八）社會安寧人口激增之結果 該縣一帶，自民國成立以來，除受二次兵災以外，絕無匪害、社會安寧，自易安心職業，作正軌之努力，其次則為人口之增加也，山東人口之密度，當以北部膠東為最，平均每人可食之耕地面積，雖乏詳盡之統計，就視察所得，大約不過三畝左右，歲豐啼饑，在所難免，故各縣多往東北謀生，以求補救，招遠民氣閉塞，富于重農保守之思想，出外者較少，此種副業之發展，乃勢所必然。

（九）氣候上之便利 該地氣候干燥少雨，短時間內完成干燥作業，實于制粉上有莫大之便利。

（十）地理上之便利 渤海水運兼有內河與外海之特性，無大不容，無微不入，故龍口四通大達，凡北部中國之原料，均能利用，不虞乏缺，其制品又以海運之敏捷，不虞停滯，地理上至便利，實非淺鮮。

以上十端，皆為招遠粉業發展之要因，不可一缺者也，據專業者之統計，該縣農家百分之六十，均與粉業有關，其產額達龍口（粉絲）總量百分之七十，可謂巨矣。

此外掖黃二縣之一部，亦有同樣之出產，今并記之，以資參考。

二、原料

綠豆為唯一之原料，仰給以渤海西北各地，以龍口為總集處，如大連、營口、錦州、天津、江河（利津東）、利津、濟南下洼（武宣管）等處，均為重要之產地，因之有大連豆、營口豆、錦州豆、天津豆之稱，有時北方缺乏，須往徐州鎮江一帶采買，其中錦州、江河、利津、濟南下洼豆均用帆船運來，品質以營口、錦州、大連產者為最良，天津次之，其他最劣，但近來大連制粉事業進步之結果，消費原料甚多，故該地之 來源已行絕跡。

龍口年約輸入十余萬石，其中由產地之客販運來者，居半數，由龍口之粉行糧行及代理店（即帆船棧之類）前往產地購來者，亦居半數，而粉行糧行及代理店采買之數又相等，但代理店所買者，均轉售于糧行及粉行，每龍口石之價值，因等級及產地而有不同，上等二十七圓，中等二十六圓，次等二十五圓，零售時約增價五角。

豆之品質以粒大均整而無泥砂者為上等，略含泥砂者為中等，粒小而不均整又含泥沙者為下等，據稱普通優劣品質制粉能力之差，為一百與八十之比，錦州豆與河南豆之差同。

三、設備

（略）

四、原料之處理及制造之程序

（略）

五、各操作之方法及目的

（略）

六、作業時間之分配

（略）

七、各重要作業所消費之時間數

（略）

八、用水

（略）

九、勞力

以一家總動員之勞力為傳，極合農家副業之特質，在人口最少（夫婦二人）之家庭，僅于漏粉時以互助之精神，需要外來勞力，此外必以最堅忍耐苦之勇氣獨力行之，蓋利至微，非如此不足以維持也。其單位工程所要勞力之總量，因人事上種種之影響，漫無一定，惟在原則可以斷言人口愈少而愈貧苦者，消費之勞力少，反之則愈多，理論如此，事實亦無異趨，今舉二例如次。

例一 每盆面自扇豆至販賣，共需十八工，其中三常工，十五短工，（短工多又半工合成），短工之中，女工占其半數，女工之工作如次。

（一）扇豆

（二）拉粒

（三）提粉

（四）洗粉

（五）曬粉

（六）摘粉

例二 自扇豆至包裝需十工，而女工居半數，女工之工作范圍無限制，能擔任打糊揣面等重工。

以上第一例，為水源較遠之挑水粉廠，且家室殷實，人口較多，故工數亦多，其次貧苦夫婦之例，故最經濟最極端。普通則在二者之間，約需十二三工，其中女工約占四分之一至三分之一左右，自扇豆至成團需八半工，即四個工，其余工數，盡用在漏曬方面。

十、制粉期間

（注意事項，略）

十一、制品之性質

制品為線狀之膠狀凝條，上等者為純白色，帶珍珠光澤，呈透明之玻璃狀。（其余略）

十二、制品之販賣

（一）販賣法 制品包裝妥善后，直接運往龍口與粉行（即粉莊）交易，普通概以取得所要之原料為目的，行物物交換，以現款買賣者居少數，因以現款在相交易以外之糧行或粉行購買原料時間，與經濟俱無便宜可享也。

龍口有粉行三十九家，以黃縣人為最多，招遠人次之，煙臺人又次之，營業期中年無間斷。在二十年前，招遠之粉本經棲霞運煙臺出口，嗣以煙臺市場粉質雜亂，漸失信用，遂為龍口所奪，粉行所收買之粉，或自行運往消費地販賣，或又專門商人遷來采買，不能一定，其資本雄厚者，亦有在消費地設永久販賣機關，以圖獨占利益者。

（二）運輸法

（三）價值

（四）包裝

（五）輸出地 上海寧波香港廣東等處，均為重要之輸出地，尤以香港為最多，約占全輸出之百分六十，其最后之目的地，不甚明了，以理推之，當更轉往南洋一帶，為華僑所消費。其余如廣東上海二處，各消費百分之十，乃至十五，現在寧波因航運關系，全由上海轉往。除以上各地之外，營口天津安東煙臺等處，共消費百分之十。

若以時代言，十年前煙臺粉多往香港，龍口粉多用帆船運往寧波，其數量約占當時輸出百分之五十。其后距今五年前，減為百分之三十之譜，此時龍口粉在香港市場，大行其道，煙臺粉漸被驅逐。（以下略）

（六）運輸經路查龍口粉之百分七十為招遠產，百分二十為黃縣產，掖縣產品約在百分之十，故最重要之運輸經路，為舊招龍大道。據稱，由此道運輸者，約占全粉量百分之八十，每于春秋（四、五、十、十一月）產粉最盛之期，車水馬龍，首尾相觸者，恒晝夜無間斷，形成特有之偉觀。

（以下略）

十三、產量

就龍口調查所得，該埠于民國元年輸出三四萬包以后，每年約增加三千包左右，至民國十年達于極端，超過十三萬包左右，其后逐漸減退至十九年為十一萬包，本年不過十萬包……招遠產粉如前述占百分七十，在七萬包左右。（以下略）

十四、副產物

（略）

十五、副產物之利用

（略）

十六、制粉區域

以龍口為總出口之制粉區域，包括掖招黃三縣之一部，其中招遠占全產百分之七十，已如前述。查該縣距龍口最遠，較之黃掖二縣為重農區域，海外經商者較為少，故粉業極為發達，其縣城西北一帶，尤為斯業集中之處，掖縣粉區在最北端與招邑鄰近一帶，黃縣以第十區為最多，第八、第六各區次之，此外與蓬萊縣鄰接之第二、第三各區之一部，亦產若干。

據此可知招遠縣東南一帶，粉業受交通之阻礙，不能發達，而黃縣之中部，實因重商之結果，無制粉之余力，次亦二縣人民之經濟生活上根本不同之點也。

十七、農村經濟與粉業

（略）

十八、雜記

（略）

十九、結論

查龍口粉區，年產三百余萬圓，賴以滋長者數萬戶，都二三十萬人，其盛衰不僅為普通工業之結果，且直接于數十萬之民眾有敏銳之影響，關系之大，比之任何事業，決不稍退。

（以下略）

（民國）二十一年八月 記于山東省立第一農事試驗場農藝化學部