廣東
香菇素有“山珍”的美譽，自帶一種獨特的鮮味。雖然是素菜，但口感肥厚，吃起來有著肉一般的口感，所以也被稱為“植物肉”。日常餐桌上，適當吃些香菇，不僅能增進食欲，對增強身體免疫力也很有好處。
很多人炒香菇總覺得有股土腥味，其實是方法沒用對。今天分享這道油燜香菇，做法簡單又家常。不用過油炸，簡單焯水后在鍋里燜一燜，鮮味十足。搭配清脆的黃瓜片，顏色好看，營養也更均衡。香菇吸飽了湯汁，滑嫩入味，咬一口汁水四溢，真的比肉還要香。拌著米飯吃，絕對是下飯神器。做法簡單省事，分享給大家~
油燜香菇
【食材】
鮮香菇、黃瓜、姜、鹽、生抽、素蠔油、水淀粉、香油
【具體做法】
1，買回來的鮮香菇先剪去根部，清洗干凈，如果香菇比較大，可以改刀切成條或者切片，這樣更容易入味，吃起來口感也更好。
2，燒一鍋開水，水開后把香菇倒進去焯水，香菇傘蓋的褶皺里容易藏雜質，焯水不僅能去雜質，還能去除香菇的異味。大火煮至香菇變軟，撈出來瀝干水分備用。
3，半根黃瓜洗凈，切成菱形片，切點姜片備用。
4，熱鍋涼油，先下入姜片爆香。
5，接著倒入處理好的香菇，大火快速煸炒，炒出香菇表面的水分，炒出香味，這樣燜出來更好吃。
6，淋入少許清水，不需要太多，接著加入一勺生抽、半勺素蠔油調味，大火燒開后轉中小火燜煮幾分鐘，讓香菇充分吸收湯汁的味道。
7，湯汁收得差不多時倒入黃瓜片，加少許鹽補味，最后淋入適量的水淀粉勾芡。
8，大火快速翻炒，把湯汁收至濃稠，出鍋前淋入少許香油提亮增香，關火裝盤。
這樣做的油燜香菇色澤紅亮誘人，看著就很有食欲，香菇口感滑嫩，醬香濃郁，入口鮮香四溢，雖然是道素菜，但是吃起來比肉還過癮，做法簡單快手，十分鐘就能上桌，全家都愛吃。
小貼士：
1，香菇焯水不僅是為了干凈，更是為了去草酸和異味，焯水后記得把水分瀝干，不然炒的時候容易出水，影響口感。
2，黃瓜片比較容易熟，要最后放，翻炒幾下斷生就能保持清脆的口感。
3，最后的水淀粉勾芡是點睛之筆，能讓湯汁濃稠掛在食材上，吃起來更入味。
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