在湖北的飲食江湖里,有一口甲魚鍋,藏著跨越百年的煙火氣——它始于清末民國的江陵配方,經四代人守護,在當代武漢開出全國200余家門店,成為“甲魚大王”,它就是狀元甲。這不是一個快速爆紅的網紅品牌,而是用時光熬煮初心,把“一生只做一道菜”的堅守,燉成了中國人餐桌上的養生鮮滋味。
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故事的源頭,要回到清末民國的沙洋地區。那時,李老太爺因戰亂流浪至此,幸得一位好心廚師收留。他手腳勤快,從雜務到后廚,步步踏實,最終被廚師收為徒弟,習得一手好廚藝。其中最珍貴的,是一道源自明朝首輔張居正之子狀元郎家中伴廚的甲魚燒制配方——這便是后來“荊沙甲魚”的雛形,也是中國菜湖北十大名菜的前身。李老太爺將這配方視若珍寶,小心翼翼傳于后人,歷經歲月流轉,最終交到了曾孫李良杰手中。
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1998年,17歲的李良杰帶著家族的配方和對餐飲的熱忱,只身來到武漢闖蕩。他從餐飲行業的基層做起,洗過碗、切過菜、站過崗,十年間摸透了食客的口味,也更堅定了一個想法:要把祖輩傳下的甲魚鍋做好,讓更多人嘗到這口非遺美味。2008年,狀元甲首店開業,沒有花哨的菜單,只有一道甲魚火鍋,卻憑著“現點現做、鮮到骨子里”的堅持,慢慢攢起了口碑。為了讓“高溢價的滋補品”走進尋常百姓家,他堅持“平民化定價”,讓普通人也能輕松吃上一頓養生甲魚。
2020年,狀元甲迎來了跨越式發展。以“優良品質”為根基,“創新管理”為手段,“全鏈路供應鏈”為保障,品牌先在滬深穗豫地區試點,開啟“直營+加盟”雙軌模式。總部建立起“總部—地區分部—分店”三級管理體系,政策制定、店鋪開發、產品督導層層落地;對加盟商,從選址到培訓,從供應鏈到營銷,全程保駕護航。截至2023年底,狀元甲全國直營門店近30家,加盟店近200家,北京、上海、廣州、深圳等30多個城市,都有了那口熟悉的甲魚鍋。
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如今,狀元甲正朝著《2028千店計劃》邁進,立志“千城千店,有你的城市就有狀元甲”。它依然堅持“直營為根基,特許經營為輔”,用強有力的供應鏈和標準化管理,確保每一家門店的甲魚鍋,都和武漢首店的味道一樣鮮;依然踐行“中華養生文化傳承”的使命,讓“26-45歲中青年主力消費人群”在吃飽吃好的同時,收獲健康;依然守著“一生只做一道菜”的專注,把百年配方的溫度,傳遞到更多人的餐桌上。
從清末的一紙配方,到如今的全國200余家門店;從武漢復興路的小店,到走向“千店計劃”的品牌藍圖,狀元甲的故事,從來不是關于“快”,而是關于“守”——守得住百年技藝的根,扛得起品質為先的旗,做得到讓非遺美味走進尋常生活。這口甲魚鍋,燉的是時光,是傳承,更是中國人對“匠心”與“鮮味”的不變熱愛。
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