狀元甲：一口甲魚鍋，從清末傳承到千店的非遺傳奇

在湖北的飲食江湖里，有一口甲魚鍋，藏著跨越百年的煙火氣——它始于清末民國的江陵配方，經四代人守護，在當代武漢開出全國200余家門店，成為“甲魚大王”，它就是狀元甲。這不是一個快速爆紅的網紅品牌，而是用時光熬煮初心，把“一生只做一道菜”的堅守，燉成了中國人餐桌上的養生鮮滋味。

故事的源頭，要回到清末民國的沙洋地區。那時，李老太爺因戰亂流浪至此，幸得一位好心廚師收留。他手腳勤快，從雜務到后廚，步步踏實，最終被廚師收為徒弟，習得一手好廚藝。其中最珍貴的，是一道源自明朝首輔張居正之子狀元郎家中伴廚的甲魚燒制配方——這便是后來“荊沙甲魚”的雛形，也是中國菜湖北十大名菜的前身。李老太爺將這配方視若珍寶，小心翼翼傳于后人，歷經歲月流轉，最終交到了曾孫李良杰手中。

1998年，17歲的李良杰帶著家族的配方和對餐飲的熱忱，只身來到武漢闖蕩。他從餐飲行業的基層做起，洗過碗、切過菜、站過崗，十年間摸透了食客的口味，也更堅定了一個想法：要把祖輩傳下的甲魚鍋做好，讓更多人嘗到這口非遺美味。2008年，狀元甲首店開業，沒有花哨的菜單，只有一道甲魚火鍋，卻憑著“現點現做、鮮到骨子里”的堅持，慢慢攢起了口碑。為了讓“高溢價的滋補品”走進尋常百姓家，他堅持“平民化定價”，讓普通人也能輕松吃上一頓養生甲魚。

2020年，狀元甲迎來了跨越式發展。以“優良品質”為根基，“創新管理”為手段，“全鏈路供應鏈”為保障，品牌先在滬深穗豫地區試點，開啟“直營+加盟”雙軌模式。總部建立起“總部—地區分部—分店”三級管理體系，政策制定、店鋪開發、產品督導層層落地；對加盟商，從選址到培訓，從供應鏈到營銷，全程保駕護航。截至2023年底，狀元甲全國直營門店近30家，加盟店近200家，北京、上海、廣州、深圳等30多個城市，都有了那口熟悉的甲魚鍋。

如今，狀元甲正朝著《2028千店計劃》邁進，立志“千城千店，有你的城市就有狀元甲”。它依然堅持“直營為根基，特許經營為輔”，用強有力的供應鏈和標準化管理，確保每一家門店的甲魚鍋，都和武漢首店的味道一樣鮮；依然踐行“中華養生文化傳承”的使命，讓“26-45歲中青年主力消費人群”在吃飽吃好的同時，收獲健康；依然守著“一生只做一道菜”的專注，把百年配方的溫度，傳遞到更多人的餐桌上。

從清末的一紙配方，到如今的全國200余家門店；從武漢復興路的小店，到走向“千店計劃”的品牌藍圖，狀元甲的故事，從來不是關于“快”，而是關于“守”——守得住百年技藝的根，扛得起品質為先的旗，做得到讓非遺美味走進尋常生活。這口甲魚鍋，燉的是時光，是傳承，更是中國人對“匠心”與“鮮味”的不變熱愛。