喬任梁父親吃了8只死蟹中毒入院，醫(yī)生：這是吃蟹“第一忌”

近日，喬任梁父親（賬號(hào)名“高彩萍和喬老爺”）因不舍丟棄家中存放三天的10只大閘蟹（其中8只為死蟹），食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，初期短暫退熱后病情突然加重，伴隨發(fā)燒、嘔吐、腹瀉，最終送醫(yī)治療。

食用死蟹是吃蟹的“第一忌”。大閘蟹好吃，怎樣才能“吃好”？如何才能做到既滿(mǎn)足口腹之欲，還能兼顧健康呢？12月10日，湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士、主管技師何水清進(jìn)行介紹。

螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且易于消化

“螃蟹高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相比畜肉類(lèi)蛋白質(zhì)更易于消化。”湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士、主管技師何水清介紹，大閘蟹在人體必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。螃蟹每100克可食用部分蛋白質(zhì)高達(dá)21克，其中必需氨基酸含量豐富且結(jié)構(gòu)合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，這類(lèi)氨基酸對(duì)獨(dú)特風(fēng)味形成十分重要。

“大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，除多不飽和脂肪酸之外，優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素含量也比較豐富。但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害。”何水清提醒道。

食用螃蟹時(shí)要做到“五忌”

一是不吃死蟹。螃蟹死后體內(nèi)細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌）會(huì)迅速繁殖，產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)。以海蟹和河蟹為例，海蟹（如梭子蟹）死后若全程冷凍保存且無(wú)異味，可食用但鮮味流失；而河蟹（如大閘蟹）死后細(xì)菌滋生更快，毒素?cái)U(kuò)散至肌肉組織。實(shí)驗(yàn)證明，即使100℃高溫加熱30分鐘仍無(wú)法完全破壞毒素。食用死螃蟹可能會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、高燒，甚至引起食物中毒，嚴(yán)重可致器官衰竭。因此，要確保食用的是鮮活螃蟹，最好鮮活烹煮，購(gòu)買(mǎi)時(shí)確認(rèn)活性（觸碰眼睛會(huì)動(dòng)）。

二是不吃生蟹。不少人喜歡吃醉蟹或生腌螃蟹，須知醉蟹是存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，醋、酒是不能夠完全殺死螃蟹身上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)的。生螃蟹未經(jīng)煮熟，可能攜帶有細(xì)菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染和腸胃疾病，對(duì)身體健康造成威脅。因此，要確保將螃蟹煮熟至透，徹底殺滅病菌和寄生蟲(chóng)。

三是過(guò)敏不吃蟹。由于每個(gè)人消化能力、免疫強(qiáng)弱都有不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異，部分人可能對(duì)螃蟹過(guò)敏，輕則出現(xiàn)皮疹、瘙癢等皮膚癥狀，重則引起呼吸困難、休克等嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。因此，體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。若已知自己對(duì)螃蟹過(guò)敏，應(yīng)盡量避免食用。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。

四是不吃過(guò)量蟹。螃蟹雖然美味，但過(guò)量食用也可能會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。螃蟹中的高膽固醇含量容易導(dǎo)致血脂異常，引發(fā)心血管疾病。同時(shí)，螃蟹性寒，過(guò)量食用容易導(dǎo)致腸胃不適。對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)一餐食用不要超過(guò)2只比較合適，最多不要超過(guò)3只，切勿貪多。

五是不吃變質(zhì)蟹。熟蟹室溫存放勿超2小時(shí)，冷藏后需盡快食用。螃蟹在存放不當(dāng)或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下，容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的螃蟹不僅口感不佳，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，對(duì)肝腎等器官造成損害。若發(fā)現(xiàn)螃蟹有明顯異味或死后僵直狀態(tài)消失，絕對(duì)不可食用。

這些人群不要貪吃螃蟹

“螃蟹的嘌呤含量較高，蟹黃中脂肪和膽固醇較多，高尿酸血癥患者、痛風(fēng)發(fā)作期的患者不建議食用，‘三高’人群、心臟病人群不能吃太多，脾胃虛寒的人群一餐吃一只就好，以免影響腸胃功能，引發(fā)腹瀉、腹痛、嘔吐等。”何水清提醒，患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人以及患有高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的患者，也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。

老年人、孕婦、兒童和嬰幼兒應(yīng)少吃或不吃螃蟹。由于老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。特別是10個(gè)月內(nèi)的嬰兒，會(huì)因?yàn)槭秤煤叩鞍椎捏π穼?dǎo)致肝、腎負(fù)擔(dān)加重。

“另外，不少人每次吃了螃蟹后會(huì)提醒說(shuō)不能吃柿子，認(rèn)為‘螃蟹柿子相克’，其實(shí)是因?yàn)槭磷雍匪幔谖杆嶂袝?huì)和螃蟹的優(yōu)質(zhì)蛋白生成鞣酸蛋白，和柿子中的果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，而引起胃腸不適等癥狀。也可能是食用過(guò)量或消化能力差導(dǎo)致的。”何水清解釋道。

全媒體記者 高煜棋 通訊員 楊正強(qiáng) 喬木

一審丨陳香云

二審丨薛琳

三審丨周文博

微信改版了

現(xiàn)在刷到我們的推文全憑緣分

拜托大家把三湘都市報(bào)“設(shè)為星標(biāo)”

讓我們的緣分更深一點(diǎn)